Borhibák Most véget érnek a nevetséges bormítoszok - WELT
A németek minden eddiginél több jó bort isznak - és továbbra is makacsul betartják a furcsa, régóta elavult szabályokat.
Egy este egy csillagos berlini étteremben. Többen jöttek kóstolóra, és nagyon jó vörösborokat szolgálnak fel. A vinotheque felállt az asztaltól és megmagyarázza a bor nagy világát. Virágos szavakkal leírja a borok megérdemelt tulajdonságait (erős, férfias, raktározható), milyen illatuk van (sok cassis, aztán széna, nedves föld és bőr), hogyan ízlik (megint cassis, majd fekete tea és az elegáns) Kóstolja meg a drága tölgyfahordókat) és miért olyan drágák. Drága? Ja igen: drága. Ezek a Toszkána északi részén fekvő Bolgheri vörösborai ötven és kétszáz euróba kerülnek. Ornellaia, Sassicaia, Masseto, Solaia, Grattamacco: jó és jól fizetett családok közös márkái.
És akkor a vinotheque mondja a döntő mondatot, azt mondja, hogy Robert Parker, a világ leghíresebb bortesztelője mindegyik bornak legalább 95 pontot adott. 95 pont a 100-ból. Ooohhh. Ahhh. Zörej megy keresztül a tömegen. Hirtelen minden kétség megszűnt. Most a bornak jó íze van. De Parker értékelése ellentmondásos. És egy kedvező árú spanyol ipari bor szintén 95 pontot kap Parkertől. Parker téved. És a legkevesebb a németországi borivással járó hibák közül.
A németek minden eddiginél több jó bort isznak. Szintén Németországból származó bor, amely az utóbbi években vezető bornemzetséggé fejlődött. A német boroknak, főleg a rizlingeknek szerelmesei vannak szerte a világon, még Franciaországban és Ausztriában is, ami csoda. Ennek oka az új német borászok száraz és ásványi stílusa, akik felszabadították a rizlinget és más fehér szőlőfajtákat az édesség börtönéből. A német borokat nem csak a britek és az amerikaiak élvezik, hanem az egész világ szereti őket.
Jobb bor, jobb borok. Ez egy tény. De jobb borfogyasztás? A fogyasztó most már tudja, hogy a borokat nem tál alakú ipari poharakból igyák; tudja, hogy a bornak természetes módon kell nőnie, és finoman nyomja. De sok más szabályt is tud a borról, feltételezett igazságokat, amelyeket generációk óta átadnak a felhajtás barátai. A bornak kultúrának kell lennie, a bornak üzenettel kell rendelkeznie, a bornak többnek kell lennie, mint csupán egy étkezéshez tartozó italnak. A bor bármit megtehet. Csak ne legyen bonyolult és szórakoztató. És ízlés nélkül, ízlés nélkül.
Ezek a szabályok itt is érvényesek, amikor a berlini csillagos étteremben kóstolnak. A vendégek kortyolgatják a poharukat, és túl korán isszák a nyitott vörösbort. Abszurd, hogy ezeket a palackokat egyáltalán kóstolásra kell kiadni, mivel évekre vannak attól, hogy készen álljanak a fogyasztásra. A csoportba tartozó nők teszik ezt egyenesen világossá. Megfeszítik arcizmaikat - nem csoda a fájó tanninokkal, a magas alkoholtartalommal és a túlcsorduló gyümölcsökkel. Nincs öröm. Sok minden rosszul esik ebben az új bor eufóriában. Legfőbb ideje néhány állandó hiba elhárítására.
1. tévhit: A vörösbort szobahőmérsékleten kell inni.
Hülyeség, amellyel aligha lehet foglalkozni. A szabály Wilhelm keiser idejére nyúlik vissza, és a társak idejére épült, amikor az emberek még mindig összegyűltek a fűtetlen ebédlő asztalánál együtt enni. Sok borivó továbbra is úgy véli, hogy a vörösbor megnyugtató melegben bontja ki aromás teljességét. De az alkohol szúrja az orrát és megégeti a nyelőcsövet, a bor elveszíti eleganciáját és íze olcsó húsleves. A vörösbor számára a megfelelő hőmérséklet tizenhat és tizennyolc fok között van, itt a lé megőrzi jellegét. Javaslom, hogy az éttermekben dobjunk jégkockát meleg borokba, majd leveskanállal keverjük meg, majd 20 másodperc múlva horgásszuk ki a jeget. A bor kibírja ezt és jobban ízlik. Természetesen a pincér arca felejthetetlen marad.
2. tévhit: A régi vörösborokat le kell dekantálni.
A dekantálás a levegőellátás. Ez különösen fontos az új és modern borított fehér és vörös borok esetében, amelyek gyakran nagyon terjedelmesek, cserben gazdagok és alkoholtartalmúak. Az a tény, hogy a boroknak általában „lélegezniük kell”, tipikus pompás beszéd. A régi borok dekantálása határozottan nem tanácsos. Bár a dekantáláskor a bort elválasztják a fogkőtől, a levegőellátás miatt a dekantáló kancsóban lévő borok gyorsan öregednek, néha percek alatt összeomlanak. A régi borok tíz évnél idősebb borok. A bordeaux-i, burgundi, erőteljes spanyol és kaliforniai borok idősebb korban is jól bírják az oxigént. Egy korty minta dönti el, hogy ki kell-e üríteni a kancsóba. Ha a bor gyorsan hozzáférhető, az üvegben marad.
3. tévhit: Egy korty nehéz vörösbor illik a jó sajthoz.
A vörösbor jól passzol a sajthoz - egy másik hiba. Útálják egymást. A sajt, különösen a zsíros és kiadós nyers tejsajtok széttörik minden nagy vörösbor finom árnyalatait. Abszurd evés után kibontani a legdrágább üveg vörösbort sajttal. A hideg, savas fehérborok jól passzolnak a sajtokhoz, vagy a fiatal és gyümölcsös vörösborok, amelyeket hidegen isznak, például az elzászi Pinot Noir - itt nem is kell kiváló minőségűnek lennie. A pohárba közepes hőmérsékleten hozott édes borok, az Auslese és a Beerenauslesen jól passzolnak a sajthoz. De a pohár Moscato d'Asti, egy teljesen problémamentes és olcsó piemonti pezsgő megy a legjobban. Természetesen olyan kiváló kézműves borásznak kell származnia, mint Giorgio Rivetti (La Spinetta), Prunotto vagy Michele Chiarlo.
4. tévhit: A hő és a nap jó bort ad.
„A fő meleg” - mondják az emberek, amikor jó borévet jelentenek. Ez badarság. Emlékszel a 2003-as hőrekordra. Mi jött ki? Néhány kivételtől eltekintve csak sűrű, erőteljes és teljesen elegáns borok. A szőlő gyökerei az elszáradt talajban élelem után kutatva kúsztak. Ehhez hozzá kell tenni a napszúrást és az alkoholbombát: 2003 sok borász számára elvesztett év volt. A jó borévek kiegyensúlyozottan keverik az esőt és a napot, így a napnak nem kell égve égnie. A szőlőnek meg kell kapnia a stresszt, hogy jól gyökerezzen, de az esős évszakok között segít ellazulni. Fontos, hogy ősszel - a késői érés és a betakarítás idején - ésszerűen száraz maradjon. Mint ebben az évben.
5. tévhit: Csak a fiatal fehérbor a jó fehérbor.
Amint október van, a borkereskedőnél az emberek kérik az aktuális évjáratot, függetlenül attól, hogy jó vagy rossz volt. Teljesen félretájékoztatva a fogyasztó a fiatal fehérborok után kiált, mintha a fehérbor fiatalsága lenne a minőség kritériuma. Természetesen jobb, ha a következő évben néhány unalmas fajtát inni (például Müller-Thurgau). De sok rizling vagy ezüst ember számára ez az őrület pusztítást jelent, mielőtt inni készen állnak. Ez az ifjúsági őrület most még a Große Gewächse-re és az Erste Lagen-re is vonatkozik, azokra a borokra, amelyeket csak öt vagy több év után öröm inni. Ha tudni akarja, milyen szenzációsan érett rizling ízelítője, ajánlom, hogy igyon egy kortyot a 2001-es Wolfer Goldgrube Spätlese-ből. Egy bor az újonnan érkezett Daniel Vollenweidertől. És példa a világszínvonalú német rizlingekre.
6. tévhit: Csak jó minősítésű borokat igyon.
Robert Parker, a vermonti ügyvéd egyszer a boros kritikák elől űzte ki a poros brit borpopákat. Néhány bort csak akkor vásárolnak meg, ha Parker legalább kilencven pontot ad nekik. Tehát a Parker egy borminősítő ügynökség. És olyan kedves, mint a Fitch vagy a Standard & Poor's. Sok ilyen borértékelő ügynökség létezik, többségük közel sem olyan erős, mint a Parker. De néhány német bor útmutató, például a „Gault Millau” vagy az „Eichelmann” befolyásolja az éttermeket és a fogyasztókat. És néhány ötletes fülkés borász üres kézzel távozik. Térjünk vissza berlini éttermünkbe, ahol a kóstolók kiürítik a vörösborok utolsó maradványait. Ezt követi az úgynevezett javítóbor, egy könnyű, gubancos fehérbor, amely állítólag felfrissül és öblíti a szájban lévő kemény tanninokat. Ez egy Win-Win nevű rizling a Pfälzer Weingut Von Winning cégtől, amely a közelmúltban különösen ízletes, ugyanakkor vitatott koszorúival okozott szenzációt. Az elmék felderülnek ezzel az egyszerű borral, semmit nem kell magyarázni, a bor megmagyarázza magát.Jó hangulatban hazamész. Az este legjobb bora az volt, amelyet 95 pontot senki sem adott.