Borjú - Rasting

A borjúhús rendkívül gyengéd, világos rózsaszínű, sok fehérjét és kevés zsírt tartalmaz. Éppen ezért sok táplálkozási szakértő szempontjából a borjúhús szerepel az ajánlási listákon más húsfajták előtt. Németországban a borjúhús meghatározását a marhahús kereskedelmi osztályaira vonatkozó iránymutatások rögzítik. Általában a levágott borjú súlya nem haladja meg a 150 kg-ot. De nincs hivatalos súlykorlátozás. Míg a marhahúsnak legfeljebb 14 napig kell érlelődnie, a borjúhúsnak csak két-három napra van szüksége az érleléshez. A borjú különlegesen gyengéd, mert a borjak izmai még nem teljesen fejlettek, és a kötőszövet kevésbé, azaz nem fejlett és még puha.

1. Nyak/Nyak

A borjúnyak finoman megtermett, ami különösen alkalmas pörkölésre és párolásra, de főzésre is. A borjú nyakát fricassee-vel, gulyással és ragúszóval is használják. A befejezetlen borjúnyakból is vágnak szeleteket

2. vissza

A borjúnyereg különösen gyengéd, és különösen alkalmas pörkölésre és párolásra, valamint pecsenyékre, szeletre és karajra vágva, a gyors pörköléshez. A fiatal állatok hátulját (más néven „nyerget”) a csont egészén is megsütik, gyakran bemutatóként mutatják be, és csak a vendég asztalánál faragják.

---