Borjúfilé a grillről

Borjú - fiatal szarvasmarha - szarvasmarha

Bizony, a borjú nagyon fiatal tehén. De vajon létezik-e olyan korhatár, amelyen túl egy borjú fiatal marhává válik? Az EU-ban egy fiatal tehenet csak akkor lehet borjúnak nevezni, ha nem nyolc évnél idősebb. Földrajzi szélességeinken a borjakat átlagosan 5 1/2 hónaposan vágják le.

Mit mond a szín a borjúhúsról?

A borjúhús színe általában világosabb, mint a marhahúsé. Ezenkívül a szín függ az adagolástól és a ház típusától. Ha a borjak sok napfényt kapnak, mert legelőn vannak, és zöld takarmányt is fogyasztanak, a hús meglehetősen vöröses színű lesz. Ha az állatokat az istállóban tartják és nagy mennyiségű tejjel nevelik, a hús könnyebb marad. A szín a hús vastartalmától függ. A hús színe nem minőségi jellemző.

Nem szárad ki?

A borjúhús gyengéd és alacsony kalóriatartalmú. De a grillen - nem lesz száraz? Igaz, hogy a borjúhúst különös gonddal kell kezelni a grillen. Az a tény, hogy a hús gyorsan szárad, az alacsony zsírtartalomnak köszönhető. A borjúhúsnak nem volt annyi ideje, hogy sok zsírt tároljon az izmaiban - ez különösen igaz a filére. Elkészítése során fontos, hogy ne szárítsuk meg a húst. A következő szakasz bemutatja, mire kell figyelnie.

Így sikerül a borjúhús a grillen

A borjúhús grillen történő elkészítésekor egy fontos jellemzőt kell szem előtt tartani. Nincs értelme grillezés előtt túlságosan felaprítani. Grillezéskor még a vastag érmék ellen sem tanácsolom. Jobb, ha a húst kb. 200 - 250 g-os darabokra tesszük a grillre, és csak előkészítés után vágjuk fel. Fontos előfeltétel annak biztosítására, hogy a hús ne száradjon ki.
Egyébként ugyanez vonatkozik a steak elkészítésére is. Az elkészítés előtt körülbelül egy órával hűtőbe kell helyezni, és közvetlenül az elkészítés előtt meg kell sózni.
A borjúfilét minden oldalon magas hőmérsékleten és közvetlen hő hatására grillezik néhány percig.

A széngrill ugyanolyan alkalmas erre, mint a gázgrill. Egyébként, ha nem biztos abban, hogy melyik grill a megfelelő, akkor ez a cikk segít Önnek. Faszéngrill segítségével különösen magas hőmérsékletet érhet el a bükkfából készült szénnel. A gázrácsoknak viszont néha külön zónájuk van, amelyben az étel magas hőmérsékleten elkészíthető. De az is elegendő, ha a gázrácsot teljes erővel előmelegítjük 15 percig zárt fedéllel, majd a húst a rácsra helyezzük.

A grill magas hőmérséklete finom sült aromákat hoz a borjúhúsba, amelyhez a grillezett ételek olyan népszerűek. A főzés megkezdése előtt el kell távolítani a forró zónából. Könnyen megállapítható, hogy a darabok kívül ropogósak, de összességében mégis nagyon puhák.
A főzés alacsonyabb hőmérsékleten történik. Ehhez állítson be egy közvetett hővel rendelkező területet a grillen. Ez azt jelenti, hogy a hús alatt már nem lehet közvetlen hő. Ideális, ha a grill fedőhőmérője 150-180 ° C-ot mutat. A borjúfilét főzheti egy gázrácson, például a melegítő állványon:

Elengedhetetlen, hogy egy grillhőmérőt * tegyen a húsba. Amint a fotón látható, a hús magjában a hőmérséklet közvetlen grillezés után nem sokkal több, mint 21 ° C. Amikor a húsdarab hőmérséklete 56-58 ° C-ra emelkedett, a borjúhús közepes, ezért ideális a tányérra szállni.

Szárazról szó sem lehet! A hús lágy, lédús, kellemesen könnyű és kerek ízű.

A grillből készült borjúfilé finom íze kiegészíthető a malom kiváló minőségű borsával, amelyet mindig magas hőmérsékleten történő grillezés után alkalmaznak, különben megég.

Minőség a húslázadóktól

A legkifinomultabb grillezési módszer nem hoz jó eredményt, ha a hús minősége nem megfelelő. Amikor megvettük a borjúfilét, a húslázadókat választottuk. A Fleischrebellen.de oldalon megrendelni érdemes! Előnyt élvez a tisztességes árak, és házhoz szállítja a kiváló minőségű húst. Nemcsak a nagyszerű íz lenyűgözött minket. A következő fotón láthatja, hogy mennyire párolt a hús. A húst közvetlenül a grillre tehetjük a csomagolásról anélkül, hogy el kellene távolítani az izmokat, a felesleges zsírt vagy az ezüst bőrt. [A húsért fizettük ezt a hozzájárulást.]

Javaslatok ízletes köretekhez

A grillezett zöldségek, például a pimientos de padrón, a paradicsom és a paprika tökéletesen passzolnak a puha húshoz. És mit szólnál ezekhez a grillezett burgonyához, amely wasabival és tejföllel volt tele? Ezek a grillezett édesburgonyák tökéletesen megfelelnek.

Levéltár

2020 november
2020 október
2020 szeptember
2020 augusztus
2020 július
2020 június
2020 május
2020 április
2020 március
2020 február
2020 január
2019 december
2019 november
2019 október
2019 szeptember
2019 augusztus
2019 július
2019. június
2019. május
2019 április
2019 március
2019 február
2019 január
2018. december
2018. november
2018. október
2018. szeptember
2018. augusztus
2018. július
2018. június
2018. május
2018. április
2018. március
2018. február
2018. január
2017. december
2017. november
2017. október
2017. szeptember
2017. augusztus
2017. július
2017. június
2017. május
2017. április
2017. március
2017. február
2017. január
2016. december
2016. november
2016. október
2016. szeptember
2016. augusztus
2016. július
2016. június
2016. május
2016. április
2016. március
2016. február
2016. január
2015. december
2015. november
2015. október
2015. szeptember
2015. augusztus

Kategóriák

sütni
Köretek
konzultáció
Blog
desszert
Mártások/öntetek/szószok
Holland sütő
Tűzlemez
grillezés
szakács
Pácok/dörzsölések/fűszerek
Vélemények
Saláták
Mások

Megjegyzés a partner linkjeiről

A * -gal jelölt linkek úgynevezett reklám vagy társult linkek