Borjúgulyás galuskával és burgonyával - magyar recept

Borjúgulyás galuskával és burgonyával - magyar recept lépésről lépésre. Melyek az autentikus gulyás kötelező aromái. Tudjon meg egy magyar gulyás receptet - gulyás -, és mik a kapcsolódó fogások a magyar konyhában.

Amikor posztoltam a blogon csirkepaprikás recept, csaknem tíz évvel ezelőtt mondtam, hogy ez gyermekkoromban a kedvenc ételem volt. Volt és van, ahogy ez a szenzációs is gulyás - gulyásáujjak. Talán azért, mert a családfámban vannak néhány magyar gallyak, inkább azért, mert ezek az ételek teljesen finomak.

A gulyás, a paprika és a pőrkőlt aromája valójában a magyar konyha lényege. Kétségtelen, hogy mindhárom étel ugyanazokban a gyökerekben gyökerezik, amelyek mindegyike jellegzetesen fejlődik, a magyar gasztronómia modernizációjával. A gulyás azonban mindenképpen a magyar nemzeti étel. A gulyás eredetileg pásztorok étele volt - a gulyás szó tulajdonképpen magyarul pásztort jelent. Így Gulyáujjak "juhászlevesként" fordítanák, amely megkülönbözteti a készítményt a pőrkőlttől, amely hús alapú pörkölt, gulyás esetében külön, nem ugyanabban a levesben főtt burgonyával vagy galuskával, a hússal együtt szolgálják fel.

Ahol jó gulyást eszünk?

Valójában ez a gulyás kiadós húsalapú leves, amely szükségszerűen tartalmaz illatos és piros paprikát, egy olyan aromát, amely jegyet és ünnepi színt kölcsönöz a magyar konyhának. A mindmegette.hu weboldalon az áll, hogy "a gulyás az igazi léleklevesünk, amely után nincs szükség főételre, csak desszertre és kényelmes kanapéra". Az autentikus gulyás feltétlenül tartalmaz köményt, burgonyát, néhány sárgarépát és néhány fehérítőt, petrezselymet vagy zellert, és a paradicsom miatt savtartalmú is lesz. A régebbi verziók fehérrépát is tartalmaztak, míg az újabbak galuskát is tartalmaztak csipetke, csipetnyi friss tészta tészta.

Nyilvánvaló, hogy egy ilyen finom étel nem léphette túl Magyarország határait. A gulyást bármely bécsi bisztróban fogyasztják, de bárhol Erdélyben is, ahol ez az egyik legkedveltebb étel. Szlovákiában, Csehországban, Horvátországban, Szerbiában, sőt Északkelet-Olaszországban is találhatunk gulyást az asztalokon, gyakorlatilag mindenhol, ahol az osztrák-magyar uralom érvényesült egy időben.

Hozzávalók Borjúgulyás galuskával és burgonyával - magyar recept

1 kilogramm borjúhús (vagy érett marhahús, ebben az esetben az elkészítés hosszabb ideig tart), általában pépet használnak
450 gramm hagyma (+/-)
2 evőkanál zsír
3 evőkanál kiváló minőségű vörös paprika, ízesítve, 100% -ban vörös paprikából készült
1 kg burgonya
1 evőkanál kömény
2 gerezd egészséges fokhagyma
200 gramm kockára vágott paradicsom - Mutata rusztikus Passata-t használtam - vagy 2 nagy, jól érett paradicsom
2 sárgarépa (kb. 150 gramm)
1 szál petrezselyemgyökér
1 kaliforniai paprika
só, bors
1 teáskanál forró paprika (vagy ízlés szerint)
2 babérlevél
apróra vágott zöld petrezselyem

csipetke gombóc

1 vagy
kb. 80 gr. lisztből (lágyabb tésztatésztához)
1 csipet só

Hozzávalók készítése borjúgulyáshoz galuskával és burgonyával

1. Annak érdekében, hogy a dolgok gyorsan és jól menjenek, jó az összes hozzávalót elkészíteni, kéznél tartani. Itt van egy kis vita: ha furcsának találja a kétféle szénhidrát, mind a burgonya, mind a gombóc használatát, akkor feladhatja őket. Ebben az esetben azonban meg kell dupláznia a listában meghatározott súlyt, 2 kilogramm burgonya felhasználásával.

Tudja, hogy a gulyásnak nincs szokásos receptje, és nem szezonális étel. A múlt pásztorai télen nem vásároltak import zöldséget, de ez nem akadályozta meg abban, hogy kiadós levest főzzenek. A zöldségek, mint a paprika és a friss paradicsom, ezért gond nélkül kizárhatók az összetevők listájából. Egyszerűen használjon csipetnyi extra paprikát paprikakonzerv helyett, paradicsom helyett frisset.

2. Vágja a húst kb 3-4 cm-es kockákra. A burgonyát megpucoljuk, jól megmossuk és kockákra vágjuk, vízben tartva. Hámozzuk meg a hagymát, és apróra vágjuk. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és vágja kockákra (ha használják). A gyökereket megtisztítjuk és igény szerint körökre vagy kockákra aprítjuk. A köményt őröljük. Ha mindezt megtettük, elkezdhetjük a gulyás főzését.

Elkészítés Borjúgulyás galuskával és burgonyával

3. Bevallom, ebben a lépésben kissé eltértem az összes tanulmányozott magyar gulyás recepttől. Gondoskodnak a hagyma megkeményedéséről, majd hozzáadják a paprikát, a vizet és csak ezután a húst. Ha akarod, megteheted, mellesleg, a recept végén megtalálsz egy video receptet a nosalty.hu-ról, nagyon kifejezetten, még akkor is, ha nem tudsz magyarul (

Az általam felhasznált összetevők mennyiségének fele).

Abból kiindulva, hogy a Maillard reakció felelős a hús jó ízéért, szinte minden helyzetben más sorrendben tettük a dolgokat. Konkrétan a felkockázott húst sóval, borssal és egy teáskanál köménnyel ízesítettem. Egy nagy edényben felmelegítettem a sertészsírt, és hozzáadtam a húst. Időről időre összekevertem a fakanállal, kb. 8 percig, amíg a húsdarabok helyenként barnulni nem kezdtek. Habverővel kivettem a húst, és egy tálba tettem.

EGYÉB RECEPTEK, AMELYEK SZERETHETNEK

4. Rögtön a serpenyőben maradt zsírban hozzáadtam az összes apróra vágott hagymát és egy csipet sót. A hőt közepesen alacsonyra csökkentem, és a hagymát körülbelül 10 percig keményítettem, időnként megkeverve, amíg megpuhult.

5. Hozzáadtam a paprikát és a megkeményedett húst a 3. lépéshez, az általa hagyott lével együtt. Erősen kevergettem, amíg minden pirosra nem vált, majd azonnal hozzáadtam 2,5 liter forró vizet.

6. Ízesítse a folyadékot sóval ízlés szerint, és forralja fel. Az apróra vágott fokhagymát egy kis reszelőn adtam hozzá (összetörhető vagy apróra vágható).

7. Most is hozzáadtam az őrölt köményt az edénybe, és jól összekevertem.

8. Adtam hozzá paradicsomot is, az én esetemben a mutti Passata rustica-t, amelynek konzisztens paradicsomlé és egész darabok.

9. Hozzáadtam az edénybe a kaliforniai paprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret.

10. A húst a zöldségekkel közepesen alacsony lángon, az egyik oldalon fedővel főztem, amíg megpuhulni nem kezdett. Attól függően, hogy milyen finom a hús, többé-kevésbé eltarthat a főzése. Fontos, hogy a gulyásban gyengéd, ne ragadós darabok legyenek. Körülbelül másfél órába telt, mire annyira felforrt, hogy továbblépjek a következő lépésre. Főzés közben az elpárolgott folyadékot is forró vízzel töltöttem meg.

11. Miután a hús elkezdett megpuhulni, a burgonyát az edénybe tettem, a vízzel együtt, amelyben tároltam. Összességében a gulyásfazékban lévő folyadék térfogatának körülbelül 4 liternek kell lennie, hogy minden jól be legyen fedve. Most hozzáadtam a babérleveleket, fedővel lefedve, és további 30-40 percig pároltam.

Csipetke gombóc elkészítése és forralása

12. Amíg a hús és a burgonya kissé pezseg a fedél alatt, gyorsan elkészítem a gombócokat. Ehhez egy kis sóval villával felvertem a tojást. A lisztes kanalat kanállal adtam hozzá, összekevertem, majd mindent összegyúrtam, amíg nem tapadós, de lágyabb tésztát kapunk, mint a házi tésztához.

13. A Csipet jelentése magyarul "becsípett", tehát a csipetke csipetnyi tészta. Egyszerűen két kis ujjal törje össze a két tésztadarabot, és tegye bele a sűrű levesbe. A kezdetektől fogva mindegyiket eltörtem, és egy sütőpapírlapra tettem.

14. Miután a burgonya majdnem megfőtt, egyszerre hozzáadtam a csipetke gombócokat a gulyásfazékhoz. Sütőpapírt használtam. Vigyázzon, ha a folyadék nem elegendő, töltse fel forró vízzel, hogy legyen mit főznie a gombócoknak. Kb. 10 percig hagytam forralni, hogy a tészta jól megsüljön.

15. Miután a gombóc megfőtt, kapcsolja le a tüzet, ízesítse a levet sóval, forró paprikával (ízlés szerint) és borssal, majd fedje le fedővel. Egy jó gulyást kb. 20-30 percig hagyunk pihenni az edényben tálalás előtt, ezalatt az összes hozzáadott íz percekig megbarátkozik. Tálalás előtt megszórjuk apróra vágott zöld petrezselyemmel.

Van egy álom íze, következetes, és biztosan nem akar többet. Lehet, hogy még egy tányér gulyás.