DEBInet táplálkozási blog; Blog archívum; Amikor a kalória nem számít ...
2013. augusztus 13., kedd
Mi történik, ha a gyorséttermekre éheseket a McDonald's bejáratánál az ételek kalóriatartalma mellett tájékoztatják a napi energiaigényükről vagy az ebéd kalóriatartásáról? Motiváltak-e ragaszkodni a mértékletességhez, és inkább figurabarát, alacsonyabb kalóriatartalmú ebédet választani? Vagy nem számítanak ezek az információk a gyorséttermek rajongóinak?
Sajnos úgy tűnik, ez utóbbi a helyzet. Az egyesült államokbeli Pittsburgh és Ithaca tudósai mindenképpen erre a következtetésre jutnak. Valójában a teljes és étkezéssel kapcsolatos energiaigényre vonatkozó oktatás arra késztetheti az embereket, hogy ennél többet kapjanak, mint ezen információk nélkül.
Az Egyesült Államokban a láncos éttermeknek információra van szükségük az ételek kalóriatartalmáról. Ennek ellenére a túlsúlyosak száma tovább növekszik. Miert van az? Azért is, mert az emberek nem tudják megfelelően osztályozni a kalóriat információkat? Ki tudja a mandzsettáról, mennyi energiát kell fogyasztania étkezés közben, és mennyi a napi energiaigényük? Ez vagy valami hasonló lehet a gondolata Julie S. Downsnak és kollégáinak, amikor tervezték gyorséttermi tanulmányukat.
2008-ban elérkezett az idő: 1121 felnőtt, gyorsétteremre éhes tesztalany vállalta, hogy részt vesz a vizsgálatban, mielőtt két McDonald's-fiókba lépne Brooklynban és Manhattanben. A teszt személyek egy részét írásban tájékoztatták a napi energiaigényről vagy az ebéd ajánlott kalóriatartalmáról, a többi résztvevő ezen információk nélkül választotta étkezését. Az étkezés után az alanyokat röviden megkérdezték ebédjükről és a tudósok értékeléséhez szükséges egyéb szempontokról.
Az a várakozás, hogy a megvilágosodott tesztemberek több kalóriát fogyasztanak, sajnos csalódott a vizsgálat értékelésében: a férfiak még tizenegy százalékkal több kalóriát fogyasztottak el, mint amennyit ajánlottak étkezésük során, míg a nőknél ez 27 százalékkal, vagyis több mint egynegyedével több volt. Úgy tűnik, hogy az írásos információk nincsenek pozitív hatással a kiválasztott étkezés energiatartalmára, éppen ellenkezőleg: még azt is bebizonyították, hogy azok, akik ilyen információt kaptak, átlagosan 49 kalóriával többet fogyasztottak, mint a kontroll csoport. Ez a különbség azonban statisztikailag nem volt szignifikáns.
Hogyan magyarázzák a tudósok ezt az eredményt? Downs és munkatársai arra gyanakszanak, hogy a tesztalanyok összehasonlították az étel kalória adatait a „megengedett” kalóriákkal, és arra a következtetésre jutottak, hogy étkezési döntéseik még mindig a zöld területen vannak. Ez arra késztethette őket, hogy nagyobb adag sült krumplit vagy limonádét rendeljenek étkezésükhöz. Az alacsony kalóriatartalmú hamburger mellett, 550 kalóriával, gyorsan további 500 kalóriát lehet kapni sült krumplihoz és/vagy 280 kalóriát egy nagy kólához.
És a tanulmány következtetése? Az ajánlott napi energiaigény vagy az étkezésenkénti energiaigény további feltüntetése nem tűnik ajánlott módszernek az elhízási járvány leküzdésére, legalábbis a McDonald's látogatói számára nem.