Bors - hol nő és hogyan működik ›
A bors nélküli főzés olyan, mint a cukor nélküli sütés. Alig más fűszer forradalmasította ilyen mértékben az európai konyhát, és ma már lehetetlen elképzelni a fűszerpolcot anélkül. A bors nemcsak a szükséges paprikát biztosítja a serpenyőben, hanem boldoggá tesz és enyhíti a fájdalmat. Megkutattuk Önnek, mit tud az egészséges keverő a konyhában és azon kívül is
A trópusi erdőtől a paprikamalomig
- Menjen oda bors növekszik ”- mindenki ismeri ezt a kevésbé bájos mondást, de meddig kell elmennie? A hegymászó eredetileg Indiából származik, csaknem 6400 km-re, amikor légvonalban repülünk tőlünk. Ez az út körülbelül két hónapot vesz igénybe gyalog. Tehát, ha valaki azt akarja, hogy menjen oda, ahol a bors terem, akkor tényleg nem akarja, hogy a közelben legyen ...
Tehát hosszú út van Indiáig. Nagy Sándor volt az első, aki megtette ezt a hosszú utat a negyedik században, és Európába hozta a fekete aranyat. Előtte az európai konyha a són kívül alig ismert más fűszert. A borsra nagyon rövid idő alatt nagy a kereslet. A kereskedelem robbanásszerű, a bors időnként még olyan értékes, mint az arany és a gyémánt.
Ma a népszerű torta megfizethető, és ma már az egész világon termesztik Délkelet-Ázsiától Dél-Amerikáig. India mellett a legnagyobb növekvő régiók közé tartozik Brazília, Indonézia, Vietnam és Malajzia. A legjobb paprika, így az ínyencek esküsznek, a Kampot tartomány Kambodzsa délnyugati részén. Szintén az egykori kambodzsai sziget Phú Quốc - amely ma Vietnam része - kiváló borsáról híres, amelynek gyümölcsös élessége és különösen finom aromája van.
A bors nemcsak paprika
A fekete borsot mindenki ismeri. Legalábbis ez az a fajta, amelyet leggyakrabban a szupermarket fűszerpolcán talál. A betakarítás és a feldolgozás idejétől függően a szemek lehetnek fehérek, pirosak vagy zöldek is. Nem csak jól néz ki, hanem más az íze is.
Meg kell azonban jegyezni, hogy minden típusú paprika ugyanabból a növényből jön:
Fekete bors = éretlenül betakarított, szárított
fehér bors = érett vagy éretlen betakarított és hámozott bors. Az ipari tömegtermékek esetében a színt gyakran olcsóbb fehérítéssel érik el a drágább hámozás helyett.
pirospaprika = érett, hámozatlan bors. A vörös szín csak sóoldatban történő áztatással vagy speciális szárítással érhető el. Ez a forma itt nagyon ritka. Sokkal gyakrabban a bors borsfájából származó rózsaszín paprikát (szintén brazil paprikát) adják a színes paprikakeverékekhez a romlandó pirospaprika helyett. Ez nem igazi bors, hanem úgynevezett karácsonyi bogyók, amelyeknek teljesen más, enyhe íze van.
Zöldpaprika = éretlen, korán betakarított gyümölcs. A fekete paprikától abban különbözik, hogy vagy frissen sós vízbe helyezi, vagy nagyon gyorsan és magas hőmérsékleten szárítja, vagy fagyasztva szárítja - csak így lehet megőrizni az eredeti zöld szín.
fehér bors
A fehér fajta hosszabb ideig érik, ezért forróbb és kevésbé aromás, mint a fekete klasszikus. A könnyű aroma nagyon gyorsan elpárolog, ezért soha ne vásárolja meg a fehér szemeket por formában, hanem mindig maga frissen őrölje meg őket. Vizuális okokból a fehér paprikát előnyben részesítik a könnyű hablevesek vagy a halfilék esetében.
pirospaprika
A vörös szemek az érett paprikabogyókból származnak, meglehetősen édes, fűszeres ízűek. Gyümölcsös hője miatt a pirospaprika különösen alkalmas paprika- és paradicsomszószokhoz, de vörös húshoz is. Ez a lédús steakeknek és a füstös tartalék bordáknak fűszeres, kissé édes hangot ad. Az összes paprikafajta közül a vörös, főleg szárított formában kínálják a legkevesebbet.
Zöldpaprika
Ha egy kicsit enyhébb és még mindig aromásabb, akkor jobb, ha a zöldpaprika fajtát használja. A fekete paprikához hasonlóan a zöldet is éretlen gyümölcsökből nyerik. A zöld bogyókat nem szárítják, hanem inkább sóban vagy ecetben pácolják.
Az aroma friss, a fűszeresség nem feltűnő. A zöldpaprika bogyókat ezért habozás nélkül egészben meg lehet rágni.
A finom éttermekben a zöld szemek gyakran megtalálhatók finom marhahús filé szószokban. A zöldpaprika ugyanolyan alkalmas gyümölcsös desszertekhez - a zöldpaprika öröm, különösen eperrel vagy fügével kombinálva!
A bors, mint gyógynövény
A bors nemcsak az ízlelőbimbóknak, hanem az egész testnek is jó. Minél hosszabb ideig érik a paprikabogyók, annál nagyobb a piperin aránya, és ez biztosítja a tipikus élességet. A test a fűszerességet nem ízélményként, hanem enyhe fájdalomként érzékeli. Ezután az agy felszabadítja az endorfint - egy boldogsághormont, amely enyhíti a fájdalmat. Ez a jelenség a chili hüvelyeknél is előfordul, és borsos hatásként ismert.
A borsban található fűszeresség nem csak a hangulatot emeli, hanem serkenti a nyálkahártyák vérkeringését és elősegíti az emésztést. Ezáltal a bél kevésbé hajlamos a gázra és az emésztési zavarokra.
Egy további csipetnyi bors az immunrendszert is erősíti a vírusok és baktériumok elleni küzdelemben, amelyek kellemetlen gyomor-bélrendszeri fertőzéseket vagy megfázást okozhatnak. Állítólag a fekete arany segít a reumás panaszok és görcsök ellen is.
Mindenre azonban mindig a következők érvényesek: az adag teszi a mérget. Ha még nem szokott hozzá a fűszerességhez, és túl sok borsot kezd el használni, a gyomor gyorsan reagálhat az irritációra.