Borscs - Borscs receptek
| 4 liter | víz |
| 1 kg | Marha velőcsontokkal |
| 1 nagy | Cékla, friss (vagy két kisebb) |
| 2 | Sárgarépa (főnév) |
| 1 nagy | Hagyma (főnév) |
| 3 m.-nagy | Burgonya (főnév) |
| 1 kicsi | Paprika (k), piros |
| 3 | Paradicsom) |
| ¼ | fehér káposzta |
| 2 lábujj/n | fokhagyma |
| ½ | Citrom) |
| 4 | Babérlevelek |
| 6. | Bors és szegfűbors |
| Napraforgóolaj | |
| bors | |
| 1 csésze | Tejföl |
készítmény
Munkaidő kb. 1 óra Pihenőidő kb. 1 óra Főzési/sütési idő kb. 2 óra Teljes idő kb. 4 óra
A vizet egy nagy edénybe öntik, amely legalább 5 literes lehet, és felmelegítik, nem forrhat fel. Ez idő alatt hámozzuk meg a céklát. Tegyük a húst a forró vízbe, forraljuk fel és állítsuk át közepes lángra, hogy az állomány megpárolhasson. Azonnal lesimítsa le a habot a víz felszínéről és dobja el. Ízlés szerint sózzuk meg a megpucolt céklát és egy órán át pároljuk.
Közben meghámozzuk a burgonyát és vágjuk csíkokra (mutatóujj hossza és szélessége). Használatig a csíkokat hideg vízbe lehet helyezni, hogy frissek maradjanak.
A sárgarépát felezzük hosszában és vékony csíkokra vágjuk. Negyedenként hagyma, kaliforniai paprika és paradicsom, és vágjuk szeletekre.
Melegítsük fel az olajat egy serpenyőben. Először röviden sütjük meg a hagymát, majd adjunk hozzá paprikát, sárgarépát és paradicsomot. Ezt kevés sóval és borssal ízesítjük, és lefedve sütjük, amíg a zöldségek a saját levükben meg nem párolják. Keverje újra és újra.
Most vágja a fehér káposzta negyedét ujjnyi szeletekre.
Most már el kellett telnie a leves főzésének egy órájával, és hozzáadja a serpenyőben sült zöldségeket, a burgonyát, a káposztát, a babérleveleket és a borsot vagy a szegfűborsot a levesfazékba. Fedjük le a levest, és hagyjuk még egy órán át forralni.
Ezen óra után vegye ki a céklát, reszelje le egy nagy reszelőn, és adja hozzá a reszelt vagy préselt fokhagymát. Egy fél citromot kinyomnak a cékla felett, és egy pillanatra egy tányéron hagyják. Ezután kiveszi a húst, elválasztja a csonttól és apró darabokra vágja. Ezután tegyen vissza mindent, a céklát, a fokhagymát, a citromlevet és a húst a levesfazékba, majd alaposan keverje meg. Ismét megkóstolhatja, és ha szükséges, ízesítheti sóval és borssal. Fedje le az edényt fedővel és kapcsolja ki a tűzhelyet.
Amikor a borscs már nem túl forró, tálalhatja - de a második napon még finomabb az íze.
A borscsot mély tányérokba kell tölteni (a fehérben a legszebb). A közepére egy nagy evőkanál tejfölt teszünk, és a tetejére friss fűszernövényeket, petrezselymet vagy kaprot szórhatunk. Keverjük össze a levessel.
Friss barna kenyeret szolgálnak fel vele, vajjal vagy tejföllel bevonva és sóval megszórva.
Először vesz egy pohár vodkát, majd megérzi a kenyér illatát, beleharap és elkezdi enni a borscsit.