Borsó - fagyasztott vagy konzerv - tanácsadás - fogyasztók
A friss borsó finom és egészséges. A kis erőgömbökben sok ásványi anyag és vitamin található. Fagyasztott vagy konzerv borsóvá történő feldolgozáskor azonban egyes összetevők elvesznek. A Markt összehasonlítja a fagyasztott borsó és a konzerv borsó ízét és tápértékét (az árak változhatnak):
- Fagyasztott borsó Iglo "mezei friss kerti borsó" 3,49 euróért kilogrammonként
- Fagyasztott borsó Aldi "All Seasons Young Peas" kilogrammonként 1,65 euróért
- Konzerv borsó Bonduelle "Young Peas" 4,25 euróért kilogrammonként
- Konzerv borsó Aldi "Kings Crown Young Peas" kilogrammonként 2,11 euróért
Zöldborsó íz-összehasonlításban
A fagyasztott borsó sokaknak ízlik a legjobban
A borsófajta gyakran megtalálható a konzervekben. A mélyhűtőben általában az édesebb borsó. Egy bevásárlóközpontban a járókelőkkel végzett ízléses teszten az aldi fagyasztott borsó áll előttük. Az Aldi konzervborsó és az iglói fagyasztott borsó megosztja a második helyet. Utolsó hely: Bonduelle konzerv borsó.
Finoman dolgozza fel és készítse elő a borsót
A fagyasztott borsót betakarítás után rövid ideig blansírozzuk, azaz gőzben vagy forrásban lévő vízben melegítjük, majd sokkosan lefagyasztjuk. A folyamatot viszonylag kíméletesnek tartják a vitaminokkal szemben. A konzerv borsót feltöltés előtt felforralják, ami elsősorban csökkenti a hőérzékeny összetevők, például a C-vitamin és a folsav tartalmát.
A fagyasztott borsó azonban nem automatikusan egészségesebb. Ha például hosszú ideig főzzük pörkölthez, általában nem jobbak, mint a konzerv borsó. A táplálkozási szakemberek ezért csak röviden blansírozzák a borsót, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon.
Cukor, só és aroma konzerv borsóban
A konzerv borsó esetében a gyártók általában cukrot és sót adnak hozzá. A piac kérésére a Bonduelle azt írta, hogy "kompenzálni akarják az alapanyag ingadozásait". Aromát adnak az Aldi "Kings Crown Young Peas" -jához. Aldi azt írja, hogy "csak az íz megkerekítésére szolgál". Kirstin Meyer táplálkozási szakértő különösen kritizálja a só hozzáadását. Az ajánlott napi adag egy felnőtt számára hat gramm. Egy doboz Bonduelle borsó több mint másfél gramm sót tartalmaz, míg az Aldi konzerv borsó csaknem két grammot tartalmaz.
Táblázat: a zöldborsó tápértéke
A Német Táplálkozási Társaság meghatározta 100 gramm zöldborsó - friss, fagyasztott és konzervált - átlagos tápértékét. A friss borsó tárolás és szállítás során elveszíti az értékes összetevőket, így a fagyasztott és konzerv borsó több tápanyagot tartalmazhat.
| fehérje | 2,6 g | 7,1 g | 5,4 g |
| Rost | 2 g | 5,4 g | 6,6 g |
| só | 3 mg | 5 mg | 577 mg |
| C vitamin | 10 mg | 17,7 mg | 5,6 mg |
| Folsav | 64 mikrogramm | 121 mikrogramm | 6 mikrogramm |
| Kalcium | 10 mg | 25 mg | 32 mg |
| magnézium | 14 mg | 35 mg | 23 mg |
| Vas | 0,6 mg | 1,5 mg | 1,8 mg |
Következtetés: Jobb lefagyasztva, mint a dobozból
A friss zöldborsó június és szeptember között van. Más hónapokban a fagyasztott borsó jó alternatíva: A sokkfagyasztás sok tápanyagot megtart. A konzerv borsó sok összetevőt elveszít, ha melegítjük. Gyakran sót, cukrot és zamatot adnak hozzá.