Borsó receptek és táplálkozási információk Larousse Cuisine

A borsót, a kis méretű kerek és zöld magokat egy zöld hüvelyből vonják ki. Hüvelyenként három-nyolc borsó van. Az északi, nyugati és párizsi medencéből származó francia termelés döntő többsége konzerv vagy fagyasztott, ami egész évben elérhetővé teszi.

receptek

VÁLASZTÁS ÉS FOGYASZTÁS

A héjazásra szánt friss borsót, a konzervnél jóval ízletesebbet, májustól júliusig a piacokon értékesítik, főleg délkeletről és délnyugatról; télen Spanyolországból érkeznek. Megkülönböztethetjük a korai borsót, amelyet "sima" (petit Provence, édes Provence, Obéron, glória stb.) Néven ismerünk, és a "ráncos" borsót, nagyobbat és édesebbet (Kelvédon, orféo, aquilon stb. Csodája). A hüvelyeknek sima és fényesen zöldek, törékenyek és hibátlanok, nem túl nagy és fényes borsóval, gyengédek és nem lisztesek. A konzerv borsó természetes, „finom” vagy „extra finom” méretű, vagy önmagában vagy más zöldségekkel főzve. A fagyasztott borsót 500 g vagy 1 kg-os kiszerelésben értékesítik. A hóborsó, amelynek hüvelyét megeszik, tél végén és kora tavasszal érkezik a piacra. Kétféle fajta létezik: Maussane carouby és kosszarv.