Borsó üvegben vagy fagyasztóban (láda) - konzerv recept a téli városi ízekhez
Borsó üvegben vagy fagyasztóban (láda) - a téli konzerv receptje. Hogyan lehet megőrizni a zöldborsót télire? Két egyszerű módszer a borsó tárolására: üvegben vagy fagyasztva. Konzerv zöldség receptek egy üvegben vagy fagyasztóban. Borsó receptek.
Az olvasók gyakran kérdezik tőlünk, hogyan lehet a legjobban megőrizni zöldségeiket vagy gyümölcseiket télre, és most a zöldborsó főszezonban van. Folyamatosan elmagyaráztam nekik, hogy ez olyan egyszerű, hogy nincs szükség receptre, de mivel a kérdések nem tartalmaztak, végül sokat írtam erről a témáról. Az olvasók meg akarják ismerni a módszerünket, ahogy mi otthon a családunk számára.
Családunkban sok borsó van: leves, borsóétel, de borsó vagy pürés szósz is. Borsó receptek megtalálja őket itt.
Maroknyi fagyasztott borsót szoktam hozzáadni leveshez vagy zöldségleveshez. Ezért van mindig néhány zacskó borsó a fagyasztóban vagy a ládában.
Borsó- vagy levesételhez könnyebb a borsót egy már majdnem elkészült korsóban felhasználni, és sokat segít nekem a héten, amikor nincs annyi időm főzni.
Ezért télire fagyasztott borsót és borsót is tettem az üvegbe. A mennyiségek tekintetében figyelembe kell venni a fagyasztóban rendelkezésre álló helyet is. A kamrában a borsó elegendő helyet foglal el, és nem is fogyaszt energiát. Ezért jó becsülni a család szükségleteit.
Ezenkívül mind az üvegek térfogatát, mind a táskák méretét tekintve figyelembe kell venni az emberek számát is, akiknek főzni szokott. 2 kg-ot ne tegyen zacskóba, és főzzön 1-2 fő számára. Jobb szegény ló, mint egyáltalán nem. Ugyanezt a szabályt alkalmazhatja az üvegekre is. 320 g-os üvegekbe tettem, és 2 főnek elég 2 nap a leveshez. Ha borsó ételt készítek, kinyitok 2 üveget.
MIÉRT NÖVÉNYI (FEHÉR) NÖVÉNYEK FAGYASZTÁS ELŐTT?
Azon a tényen túl, hogy a blansírozott zöldségek kevesebb helyet foglalnak el a fagyasztóban, ennek a műveletnek tudományos magyarázata van. Forrázással (85-95 C-on) megsemmisül a peroxidáz nevű enzim - az, amely felelős azok időbeli csökkenéséért (lásd itt). A peroxidáz babszemekben, borsóban, póréhagymában, káposztában, sárgarépában, spenótban, tökben stb. Található meg. Mindezek a zöldségek jobban megőrződnek, ha fagyasztás előtt kifehérítik őket. A fehérítés a zöldségek leforrázása, amelyet azonnal hirtelen lehűl a víz jégkockákkal (vagy speciális ipari alagutakban). A fehérítés a levegőt is eltávolítja a szövetekből. Vagyis csökkentik a térfogatukat és csökkentik az oxidációs folyamatokat is. A fehérítés idejét és hőmérsékletét azonban be kell tartani: túl hosszú vagy túl magas hőmérséklet a zöldségek teljes főzéséhez vezet.
A BBC Earth tudományos műsora azt mutatta, hogy a gyár körüli gazdaságokból frissen szedett borsó megfagyott. Ha nyersen fagyna (közvetlenül a hüvelyből való eltávolítása után), akkor csak 4 hétig (fagyasztás után) maradna meg az alapvető tulajdonság. Ehelyett a gőzfúvónán, majd a hűtőalagúton való áthaladás után (fagyasztással) biztosítják az optimális 18 hónapos fogyasztási időszakot. Bővebben itt olvashat - fejezet. 9.2.7.
A bevezetés hosszabb, mint maga a recept. Megmutatom, hogyan lehet télen borsót szerezni. Egy kg borsóból kb. 4 üveg 320 ml-t vagy 4 zsák 250 g-os borsót tettem.