Borsóleves régi receptek

itt egy eredeti:

Nagymama borsóleves

Hozzávalók:
150g szárított borsó	Válassza ki az előző estét, mossa le és áztassa forralt, langyos vízben.
1 1/2 liter vizet
Csont- vagy szalonnabőr
1 kanál só
1/2 vágott hagyma	Tegyen össze mindent és főzze puhára, majd pépesítse. Főzési idő 2 óra.
1 kanál rizs vagy 1 burgonya	Keverje vagy dörzsölje be az utolsó fél órában.

Szolgáló: zöldek vagy kenyérkockák fölött

Változat: Kívánt esetben a finomra vágott zöldségeket 15 percig főzhetjük.

4. recept (1927-es szakácskönyvből): 250 g borsó, 4 liter víz vagy sonkavíz, 1 sárgarépa, 2 hagyma, 1 darab káposzta, 1 póréhagyma, 1 zeller, néhány burgonya, zsír, só. - A zöldségeket megtisztítjuk, apróra vágjuk (burgonya és sárgarépa szeletekben), és jól megizzad a zsírban. A burgonyát csak egy idő után adják hozzá, majd a borsó bejön a kikötőbe, majd a vízzel kiteszi és megsózza. Sonkavíz használatakor, amely nagyon finomra teszi a levest, kevés vagy egyáltalán nem használ sót. A levest kb. 3 1/2 - 4 órán át főzik, gyakran kevergetve, és reszelt sajttal vagy sült kenyérkockákkal tálalják, az Ön preferenciájától függően.

5. recept (szakácskönyvből 1908-ból): 120-150g borsó, 1 1/2 - 2 L víz, 1 szalonnahéj, 20g zsír, 1 kicsi hagyma, 1 póréhagyma, 30g liszt, só, 3 evőkanál tej, 30g zsír, 4 evőkanál kenyérkocka. - Az egyik napról a másikra áztatott borsót a szalonna héjával és a vízzel 1-2 órán át puhára főzzük, majd szitán átengedjük. A könnyű roux zsírból, apróra vágott hagymából, póréhagymából és lisztből készül. Megoltja, sózza, hozzáadja a borsó keveréket, további 10 percig forralja a levest, megkóstolja tejjel és ízlés szerint tálalja pirított kenyérkockák felett.

6. recept (1932-es szakácskönyvből): 1 1/2 csésze borsó (előző este beáztatta), kb. 6 burgonya, hagyma, zöld, 2 kanál zsír és só. - A borsót 1 órán át só nélkül forraljuk, majd a burgonyadarabokat addig főzzük, amíg minden meg nem puhul, majd szitán átpréseljük. A finomra vágott hagymát és zöldet a zsírban pároljuk, kevés vízzel eloltjuk, az átengedett masszát sóval és szerecsendióval hozzáadjuk, a szükséges húslevessel hígítjuk, 3-5 percig forraljuk és metélőhagymával tálaljuk.

Recept 7 zöldborsóleves (1932-es szakácskönyvből):
1. típus: A friss, zöldborsót puhára főzzük, töltsük fel húslevessel vagy vízzel, adjunk hozzá egy kis vajat, és 1-2 tojásból álló beöntést futtassunk a levesbe. Adjunk hozzá ízlés szerint lemért petrezselymet.
2. típus: A friss borsót tejben addig főzzük, míg megpuhul, s vajdarabokat keverünk egy evőkanál finoman megmért petrezselyemmel, és hagyjuk őket áztatni.

Recept 8 sárga borsóleves (1913-as szakácskönyvből):
200-250 g sárgaborsó (egész vagy tört), 2 L víz, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, 1 hagyma, 1 burgonya és zeller. - A borsót megmossuk és egy éjszakán át langyos vízben áztatjuk, reggel ugyanezzel a vízzel a tűzre tesszük, és a burgonyát két darabbal, valamint az esetleges leves zöldségekkel és a zeller gyökerével együtt adjuk hozzá. 1/2 órával étkezés előtt a levest szitán kényszerítik a zsír, az apróra vágott hagyma és a liszt sárga (nem barna) megsütésével, hozzáadásával és további 20 percig forralva.
Sokan szeretnek kolbászt vagy füstölt húst főzni velük. A kolbászt vagy a füstölt húst langyos vízbe kell adni, forráspontra kell hozni, és csak ezután kell hozzáadni a leveshez, csak másfél órával az étkezés előtt.

Recept 9 zöldborsó leves (1913-as szakácskönyvből):
200-250 g szárított zöldborsó, 2 L víz, 20 g zsír, egy kanál liszt, egy tojás, petrezselyem, 2 kanál tej vagy tejszín, só, 1 sárgarépa, egy csipet cukor. - Az elkészítése megegyezik a sárga borsólevesével, csak itt a petrezselymet fűszerként habosra keverik a tojással és a tejszínnel, és a levest fölé tálalják. Tálalás előtt fél órával hozzáadjuk a sárga pörkölt lisztet is. Kívánság szerint adjon hozzá pirított kenyérkockákat.

A főzési lista elkészítését a következők támogatták:
……………………………………… hu Guetä !

---