Bouillabaisse - francia halászlé Vacsora történetek
A bouillabaisse eredetileg szegény ember étele volt. A halászok maradék halból és sok zöldségből készítették őket. A bouillabaisse név a főzési eljárás eljárásából származik, nevezetesen a francia „bouille” (erőteljesen forraljuk) és „abaisse” (alacsonyabb hő) francia szavakból. Először a levest a zöldségekkel magas hőmérsékleten forralják fel, majd a hal hozzáadásakor a hőmérsékletet csökkentik, hogy ne süljön el és ne bomoljon el.
Az ebben a menüben szereplő bouillabaisse nem erős halpörkölt, hanem úgy módosítva, hogy inkább finom leves legyen. Indítóként kell szolgálnia, és ezért nem tölthet meg.
Recept 6 fő részére
összetevők listája
Egyéb berendezések
TIPPEK
Az alapleves jól elkészíthető
Ha úgy szeretné elkészíteni a bouillabaisse-t, hogy a lehető legkevesebbet álljon a konyhában, amíg a vendégek ott vannak, akkor már elvégezheti az összes lépést a hal-/királyrák hozzáadásáig. De akkor nem főz meg mindent, csak addig forralja röviden az összetevőket, hogy például a burgonya ne tudjon már barnulni. Amikor a vendégek ott vannak, csak felrakja a harapás méretű darabokat a halból/királyrákból a levesre, és 12 percig párolja őket. Tesztelje a burgonyát, meg kell csinálni.
A kevesebb több - ebben a receptben a halászlé kezdő
Kezdőként a levest nem szabad túl nagyvonalúan tálalni. A hal- és királyrák magas fehérjetartalmú, amely gyorsan feltöltheti Önt. Javaslom 3 kis darab halat és 1-2 királyrákot. A leveshez vörös álsügéret, óceánfélét, lazacot és királyrákot választottam. Természetesen választhat más halakat is, vagy kagylót is adhat hozzá. Ha szükséges, kérjen tanácsot a halárustól.
Kényelmes burgonya és édeskömény szeletelés
A burgonya és az édeskömény szeleteléséhez mindig a konyhai segédeszközt használom a vágódobdal a zöldségek szeleteléséhez. Pontosan ez a megfelelő vastagsága a burgonyaszeleteknek. De uborka reszelővel manuálisan is el tudtam őket síkítani, vagy csak késsel felvágni.