BoulangerieNet - Tojás

Portál kézműves pékségek és cukrászok számára

tojás

A tojás

Az C.E.E. által meghatározott kritériumok és előírások.
A kategória vagy "friss tojás": az egyetlen kategória, amely a fogyasztót érdekli. Az ebbe a kategóriába tartozó tojásokat két néven lehet értékesíteni:
- extra friss tojás, a név a csomagolástól számított 7 napon belül vagy a tojásrakást követő 9 napon belül érvényes,
- a friss tojás a tojásrakás után akár 28 napig is fogyasztható.
B kategória vagy "2. minőségű vagy tartósított tojás": soha nem kínálják eladásra Franciaországban, ezek a tojások tojástermékek ipari gyártására szolgálhatnak.
C. kategória vagy "ipari besorolású besorolt ​​tojás": pasztörizálni szándékozik.

Tojástermékek folyamatosan nőnek. Ez az új iparág elemezte az élelmiszeripari szakemberek sajátos igényeit és elvárásait. Megfelelő, funkcionális és bakteriológiailag biztonságos termékek egész sorával reagál.
Tojástermékek kaphatók a piacon: egész tojás, fehér vagy sárgája folyékony, sűrített, szárított vagy fagyasztott formában. 0 és 4 ° C között tárolandó friss folyékony tojások lejárati dátuma D.L.C. amely 7 és 28 nap között változik a gyártó által alkalmazott kezeléstől függően: pasztőrözés, UHT stb. A gyártók bizonyos esetekben cukrot és sót építenek be termékük tartósításának javítása érdekében.

De semmi sem pótolhatja a szabadban nevelt tyúkok jó tojásait, és még inkább az ökológiai gazdálkodásban.
A tyúkoknak olyan étrendet kell tartaniuk, amely az ökológiai gazdálkodásból származó termékek legalább 90% -át tartalmazza, és mindegyiküknek - a szabadban nevelt szomszédaihoz hasonlóan - legalább 2,5 m2 területű.
A piros címke további specifikációt biztosít a szabad tartás és a szabadban történő tenyésztés szempontjából. Ez növeli a tenyésztésre szánt területek méretét tyúkenként legalább 2,5 m2-ről 10 m2-re. Ezenkívül a csirkék étrendjének 75% gabonaféléből kell állnia.

L ? uf: de mit rejt a héja alatt ?

A héja alatt a tojás csodálatos koktélt rejt magában (A, E, B12), ásványi anyagokat és nyomelemeket (vas, foszfor, jód). A fehér kiváló tápanyagminőségű fehérjét, a sárga pedig lipideket tartalmaz.
A franciák nem tévednek és értékelik a tojásokat. Évente átlagosan 250 főt fogyasztanak.
A francia tyúkok is a legjobb rétegek Európában (a területen évente több mint 15 milliárd tojást termelnek). Szorosan követik őket a spanyol, a német és az olasz tyúkok. Globálisan a kínaiak és a japánok fogyasztják a legtöbb tojást (320/év/lakos Japánban), és az afrikai országok eszik a legkevesebbet (évente néhány tucat tojást). Egyes afrikai országokban).