Brazil dió - a szelén extra adagjához - KoRo - FoodJournal KoRo

Honnan veszi a szelén nyomelemet? Ez a kérdés nemcsak a vegánok körében népszerű, akik mindenféle állati eredetű étel nélkül élnek, hanem a vegyes táplálkozástanulók is. Az 1818-ban felfedezett szelén csak az 1970-es évek vége óta játszik szerepet az emberi táplálkozásban, de emiatt nem kevésbé fontos. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy mi köze a brazil diónak a szelénhez.

Szelén az emberi táplálkozásban

Különbséget tesznek az emberi táplálkozás szempontjából fontos nyomelemek különböző formái között:

Szelenometionin főleg gabonafélékben és szójababokban
Selenate növényi eredetű élelmiszerekben (répa, spenót, káposzta, néhány bab)
Szelenocisztein állati táplálékban
Sok másik szerves és szervetlen szelénvegyületek azonosították vagy javasolták
Szelenit kiegészítőkben használják, egyelőre nem tisztázott, hogy ezek mennyiben az élelmiszer vagy az emberi metabolitok természetes összetevői.

Elismert tudományos tények alapján a következő elemekkel megengedett a nyomelem, amelyek tisztázzák annak szerepét az emberi táplálkozásban:

A szelén hordozza

hozzájárul az immunrendszer normális működéséhez.
hozzájárul a pajzsmirigy normális működéséhez.
segít megvédeni a sejteket az oxidatív stressztől.
hozzájárul a normál haj fenntartásához.
segít fenntartani a normális körmöket.
hozzájárul a spermiumok normális képződéséhez.

Ajánlott bevitel és tényleges ellátási állapot

A D-A-CH referenciaértékek a következőkön alapulnak 60 µg szelén naponta nőknek és 70 µg szelén naponta férfiak számára ki. 19 és 65 év közötti (és idősebb) felnőttekről beszélünk. Különböző vizsgálatok kimutatták, hogy a tényleges bevitel Németországban ezen értékek alatt van.

kívánatos: 60-70 µg naponta

Felvétel DE-be: Naponta 38–48 µg

Élelmiszer a szelénellátáshoz

Most, hogy tisztáztuk, mire van szüksége az embereknek a szelénre, és mi az ellátási helyzet Németországban, most a gyakorlati részhez térünk. Hogyan biztosíthatja a megfelelő ellátást, és melyek azok az ételek, amelyekben különösen gazdag a szelén?

A kiválasztott élelmiszerek szeléntartalma [µg/100 g ehető adag]

Bab 1
Csirke 12
Csirke tojás 10
Kókusz 100
Brazil dió 1917
Marha vese 100-500
Teljes tej 9

Meg kell mondani: a szeléntartalom tekintetében a brazil dió a csillag. Ha feltételezzük, hogy egy átlagos brazil dió súlya 3 g, akkor az eredmény csak kicsi dió már alig µg szelén alatt. Ha naponta kettőt eszik, hogy biztonságban lehessen, akkor (általában) már nem kell félnie a hiánytól.

Meg kell jegyezni, hogy a szeléntartalom természetesen ingadozhat. Itt szerepet játszanak olyan tényezők, mint a növekvő terület és mások. Ennek ellenére elmondható, hogy a brazil dió az emberek egyik legjobb szelénforrása.

Amikor legközelebb felteszi a kérdést a szelinnel kapcsolatban, most kristálytiszta választ fog kapni: A szelén brazil dióból származik!

Ásványi anyagok felhasználása az élelmiszerekben. Toxikológiai és táplálkozási szempontok. II. Rész: Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) 2004

US Dpt. mezőgazdaság (USDA)

Souci, szakorvos, gyógynövény: étkezési asztal a gyakorláshoz