Brojlerekből származó szalmonella bacillusok - DER SPIEGEL 11991
Az alattomos kórokozók nem hagynak nyomot: a szennyezett levescsirke tökéletes illatú, a rúd alakú baktériumokkal fertőzött krumplisaláta nem penészedik; Még a csírákkal tarkított fagylalt íze is olyan édes, mint mindig, semmi sem utal arra, hogy az étel romlott.
A cikk PDF formátumban
Ennek ellenére az étel elfogyasztása után, legfeljebb 72 órával később, megjelennek az első tünetek: a beteget erőszakos hasmenés sújtja, láz, hidegrázás és hányás kíséretében. Súlyos esetekben akár veseelégtelenséghez vagy életveszélyes keringési gyengeséghez is vezethet - a diagnózis a szalmonellózis, amelyről a szövetségi betegségtörvény értelmében be kell jelenteni a baktériumok ételmérgezésének ("enteritis infektiosa") egyre gyakoribb formáját.
Az orvosok most riadót adnak: a bacilusok "előre vannak lépve" - jelentették a hamburgi egészségügyi hatóság képviselői egy külön erre a célra rendezett sajtótájékoztatón. 1989-ben kijelentették: "ebben az országban minden tizedik embernél szalmonellózis alakult ki". Jochen Bockemühl professzor, az állami orvosi nyomozóintézet járványra figyelmeztetett.
Csak a régi Szövetségi Köztársaságban a hivatalosan regisztrált szalmonellamérgezések száma több mint kétszeresére, 30 566-ról 63 600-ra nőtt 1985 és 1989 között; Hasonló tendencia várható 1990-ben is. A szakértők azt gyanítják, hogy az új járvány be nem jelentett eseteinek száma 10–100-szor nagyobb. A hatvanas években az orvosok átlagosan 5000 fertőzéses esetről számoltak be az egészségügyi hatóságoknak évente; a legmagasabb értéket 1967-ben érték el - 8240 szalmonella betegséggel.
A felnőttek általában károsodás nélkül túlélik a szalmonella-mérgezést; ha a csírák száma alacsony, gyakran észre sem veszik a bélfertőzést. Ugyanakkor a gyermekeket, az idős embereket és az immunrendszer legyengültjeit veszélyeztetik a baktériumok. A betegek helyzete akkor alakul ki, amikor a kórokozók behatolnak a bél nyálkahártyájába a vérbe és a nyirokrendszerbe; 1988-ban 60 ember halt meg a Németországi Szövetségi Köztársaságban szalmonella betegség miatt.
A szalmonella a különböző enterobaktériumok egész csoportja, amelyhez körülbelül 2000 különböző típus (szerovar) tartozik. A szalmonella jelenlegi hullámának kiváltója a szero típusú Salmonella enteritidis, a Salmonella állatkertben eddig meglehetősen feltűnő képviselője - megkülönböztető jellemzője: "Különösen jól tapad a csirkékhez" (Bockemühl mikrobiológus).
A tudósok számára nem véletlen, hogy a baromfiállományok fertőzése és az emberek szalmonellabetegségei szinte egy időben gyorsan növekedtek. A magasan megtervezett gyári gazdálkodás, amely a különösen olcsó termelés alapja, különösen a baromfi esetében, ideális táptalajt kínál a szalmonellának. Ha például csak egy beteg csirke kórokozója tapad a vágóövre, akkor minden később levágott állat megfertőződhet a csírákkal. A vágóhidakon óránként legfeljebb 15 000 állat veszíti életét; ilyen darabszámban kritizálja Otfried Pietzsch professzort, a Szövetségi Egészségügyi Hivatal (BGA) Állatorvosi Intézetének igazgatóját, a higiénia "csak másodlagosan tekinthető".
Rudolf Stephan bakteriológus, a berlini Robert Koch Intézet Nemzeti Szalmonellaközpontjának vezetője az ipari élelmiszer-termelés egy másik fájó pontját magyarázza: "Ha a nagytenyésztésű szülőállatokat véletlenül fertőzik meg, akkor a fertőzés gyorsan terjed az egész populációban." De a drága csirkeállományokat nem "gazdasági okokból" vágják le. Ez nem mindenhol érvényes; Svédországban 1961 óta van állami szalmonella-ellenőrzési program. Az összes brojler- és pulykaállományt véletlenszerűen megvizsgálják bakteriológiai vizsgálatok céljából két héttel a levágás előtt. Ha az állatok szalmonella-szennyezettsége meghaladja a meghatározott küszöbértéket, akkor az egész állomány a bőrőrhöz kerül.
A baromfitenyésztők magas díjat fizetnek pénzügyi biztonságukért. Ezért vészhelyzetben nagyvonalú kártérítést kapnak az államtól. A "rendkívül drága" programot "szigorúan ellenőrzik" - mondja Pietzsch állatorvos, sikerrel: Pietzsch szerint Svédországban a szalmonellafertőzések száma "jelentősen csökkent".
Stephan bakteriológus ezért azt követeli: "Sürgősen tenni kell valamit a szövetségi betegségtörvényben annak érdekében, hogy az ellenőrzés tovább jusson az állatpopulációkhoz." Pietzsch "a keltetőtojásokat termelő szülőállomány állandó, aktív bakteriológiai monitorozásának stratégiáját támogatja", legalábbis a baromfi számára ".
De a fogyasztók "sokkal többet tehetnek azért, hogy megvédjék magukat" - mondja Bockemühl professzor. Valójában a sült csirkék, amelyeket nem nyersen fogyasztanak, általában nem veszélyesek - a szalmonella 75 Celsius-fokon pusztul el. A számtalan tojástermék problémásabb, de a fagyasztott baromfi felengedett vize is, amely kezet vagy evőeszközt fertőz meg; Ha egy pudingot összekeverünk és szobahőmérsékleten állni hagyjuk, öt órával később több mint hárommillió csíra van a desszertben.
A "Szövetségi Egészségügyi Oktatási Központ" brosúrája figyelmeztet a "nyers és már melegített élelmiszerek együttes tárolására", és azt is kifogásolja, hogy az ételeket nem hűtötték le vagy hevítették.
A fogyasztók oktatása érdekében - magyarázza Pietzsch - a BGA már gondolt televíziós szpotok készítésére - olyan oktatási forgalmi filmek mintája alapján, mint a "The 7th Sense".
Stephan, a szalmonella szakértője kétségeit fejezi ki azzal kapcsolatban, hogy a fogyasztói magatartás kifordítható-e: "Ki kezeli az ételt, mintha méreg lenne?"