Buffalo húskészítés Buffalo Bill
A bivalyhús előkészítésében kissé eltér a más típusú húsoktól, például a marhahústól. Ez az útmutató - amelyet szakácsok, ételbloggerek és egy grill világbajnok készítettek - egyszerűen és érthetően elmagyarázza a bivalyhús elkészítését.
Előszó
A tökéletes ízélmény mindig a legjobb minőségű és megfelelő előkészítésű termékek kölcsönhatása. Kiváló minőségével prémium bivalyhúsunk minden követelményt felmutat az érzéki lakomának. A bivalyhús elkészítésekor azonban néhány szempontot figyelembe kell venni. Ebben a szakemberek által készített előkészítési útmutatóban megtalálja az összes szükséges tippet ínyenc bivalyhúsunk optimális elkészítéséhez.
I. Általános információk a bivalyhús elkészítéséről
A bivalyhúsnak rövidebb a húsrostja, és lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz, mint például a marhahúsnál. Ezért a marhahúshoz képest kissé gyorsabban sül el, és nem szabad túlsütni. A bivalyhúsban nem a zsír, mint általában, hanem maga a hús hordozza az ízt. Ezért az alacsony zsírtartalmú steak is telt és aromás ízű. Ínyenc bivalyhúsunkat 2 órával az elkészítés előtt ki kell venni a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen. A 2 órás pihenőidő alatt a húst pácolhatjuk olívaolajjal és megfelelő fűszerekkel. Itt azonban nem szabad sót használnia, mert ez elvezeti a vizet. Röviddel grillezés vagy magozás előtt minden oldalról bőségesen meg kell sózni, ez elősegíti a szép kéreg kialakulását.
II. Sült darabok
Rövid pecsenyék, például csípőpecsenye, marhasült steak vagy borda szem/entrecôte készítésekor azt javasoljuk, hogy grillezni vagy néhány percig ropogtatni, amíg szép kéreg kialakul. Ezután rövid ideig folytassa a főzést alacsony hőmérsékleten, amíg el nem éri a kívánt főzési szintet. A serpenyőben a hőmérséklet közepesről alacsonyra csökkenthető. A legjobb, ha a grillen közvetett hőre váltunk. Nagyon vékony steakek esetén a grillezés vagy a magozás elegendő lehet.
III. NAGYOBB DARABOK
Ha nagyobb darabot szeretne elkészíteni, például filét, sült marhahúst egy darabban, T-csontos/portás steaket vagy egy különösen vastag entrecôte-t, akkor javasoljuk a grillezést vagy a rántást is, amíg kéreg nem keletkezik. Ez általában oldalanként körülbelül 2-3 percet vesz igénybe.
Javasoljuk, hogy utána húshőmérőt használjon. Ezt a húsba a legvastagabb helyen tesszük, így a hőmérő hegye pontosan a magban ül. Ezután a bivalyhúst előmelegített sütőben kell főzni 100-110 ° -os felső és alsó hőfokon, amíg el nem éri a kívánt belső hőmérsékletet.
Maghőmérséklet-útmutató:
Az optimális maghőmérséklet a hőmérőtől függően kissé változhat, ezért az alábbiakban tartományként adjuk meg.
- Ritka: 51-52 fok
Közepesen ritka: 53-55 fok
Közepes: 56-68 fok
IV. BRISKET
V. BUFFALO BURGER
Ínyenc bivalyhúsunk íze is kivételesen jó, mint egy hamburger. Ehhez azt javasoljuk, hogy kb. 150 gramm darált bivalyhúsból formázzunk pogácsákat. Ezeket közvetlenül a grillezés vagy a magozás előtt meg kell szórni sóval és adott esetben egy csipet cukorral. Ezután a pogácsákat erősen melegítjük, amíg barna kéreg képződik, ez oldalanként körülbelül 2-3 percet vesz igénybe. Ezt követően a hamburger közepesen főtt és azonnal tálalható.
A professzionális szakácsok már készítettek ízletes ínyenc recepteket a bivalyburgerekhez, amelyeket receptgyűjteményünkben találhat meg.