Burgonya és gabonafélék

„Hagyományos” szénhidrát-szállítók az étrendben

főzési viselkedése

A szénhidrátok a legfontosabb energiaforrások az emberi táplálkozásban: Németországban a férfiak átlagosan napi energiájuk 45% -át (270 g) fogyasztják szénhidrát formájában, a nők 49% -ot (220 g) [1]. A szénhidrátok főleg a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók hordozó- és szerkezeti anyagként, valamint energiatárolóként. A zöldséges szénhidrátok fő képviselői a gabonafélék és gabonatermékek, burgonya és hüvelyesek, valamint a gyümölcsök. Az állati táplálékok közül tartalmaznak v. a. A tej és a tejtermékek megfelelő mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak. Különösen a gabonafélék és a burgonya játszik fontos szerepet a közép- és észak-európai lakosság étkezési szokásaiban, és alapvető élelmiszerek. A következőkben bemutatjuk a „hagyományos” szénhidrát-szállító burgonyát és gabonaféléket, beleértve a rizst, és részletesebben megvizsgáljuk a táplálkozásban betöltött szerepüket és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásukat. 1

burgonya
Botanika és fajták

A burgonya (Solanum tuberosum) a éjjeli tőkehal családjába tartozik és eredetileg Dél-Amerikából származik. A 17. század óta Európában széles körben termesztik, mint az egyik legfontosabb élelmiszer. Az ehető részt a föld alatt növő gumó, a növény tároló szerve alkotja (• 1. táblázat). A burgonyagumók nem gyökerek, hanem a hajtás megvastagodásából származnak [2]. Sokféle burgonya létezik, amelyeket érési idejük - korai burgonya késői burgonya - és főzési viselkedése - lisztes vagy viaszos - alapján különböztetnek meg [3]. A burgonyafajták eltérő főzési viselkedése hatással van rendeltetésükre is: A virágos burgonyát gyakran használják burgonyapüré vagy gombóc készítéséhez, valamint levesek és pörköltek készítéséhez. A viaszos burgonya viszont jobban passzol rakott krumplihoz, sült burgonyához vagy krumplisalátához [4].

A teljes cikk megtalálható a Nutrition Review 2/2018 cikkben is, az M96-tól M109-ig.

Ha elolvasta a cikket, itt eljut a kérdőívre. Kérjük, előzetesen jelentkezzen be, mivel az online kérdőívek csak a bejelentkezett előfizetők számára állnak rendelkezésre. A téma befejezése után folytathatja a kérdőív használatát testmozgás céljából.