Burgonya és gyökérzöldségek - Burgonya - Apfelbacher
Azt a tényt, hogy a burgonya gyakorlatilag kulturális érték Németországban, elsősorban II. Friedrich porosz császárnak köszönhetjük, aki elsőként ismerte el a burgonya mint az emberek potenciális táplálékának politikai jelentőségét. Ugyanis heves ellenállás mutatkozott az "Erdapfel" iránt. Meg kell említeni a következő mondást is: "Amit a gazda nem tud, azt nem eszi" ...
Egy másik ok, amiért a burgonya eredetileg annyira idegenkedett, az az, hogy egyszerűen nem tudta, mit kezdjen a földtől furcsa gumóval. Jó dolog, hogy az „Öreg Fritznek”, ahogy Friedrich császárt is nevezték, különleges „krumplimarketingje” révén sikerült „meggondolnia” a poroszokat. Napközben burgonyatáblákat őriztek, így a gazdáknak gyorsan rá kellett jönniük, hogy ez valami értékes dolog. Éjjel azonban a burgonyát nem őrizték. Véletlen egybeesés? Aligha valószínű! Az "öreg Fritz" biztosan sejtette, hogy a gumókat éjszaka lopják el ...
Egyébként: A burgonya nem gyökér, hanem a növény föld alatti hosszú hajtásának megvastagodott vége. Ezért generatív módon szaporíthatók tényleges gyümölcsükkel, amelyek bogyók, és magukon a burgonyákon keresztül.
Honnan származik?
A burgonyát, amely a madárfű család tagja, Dél-Amerika felvidékén termesztették már 4000 évvel ezelőtt. A spanyol hódítók Európába hozták őket a 16. században. Eleinte azonban csak dísznövényként termesztették a kertekben gyönyörű virágai miatt. A szántóföldi művelés körülbelül 100 évvel később kezdődött Ausztriában és Németország déli részén. Ezen első lépések ellenére a burgonya igazi diadalmas előrelépése további 100 éven át kezdődött a 18. század vége felé.
Hogy néz ki?
A világon több ezer burgonyafajta létezik, amelyek ízében, megjelenésében, főzési tulajdonságaiban és a betakarítási időben különböznek egymástól. A nálunk kapható fajták a régi fajtákkal ellentétben gyakran meglehetősen ízléstelenek. Különböző színűek, különösen fehéres vagy sárgás, vöröses és kékes húsúak, formájúak és méretűek. Különösen a burgonya „sárga színe” változik országonként. Az egyik országban a fehéres sárga tónusokat részesítik előnyben, a másikban - például Németországban - a gazdagabb sárga burgonya. Alapvetően megkülönböztetik a viaszos, főleg viaszos és lisztes burgonyát, valamint a nagyon korai és korai, középkorai, középkésői és késői vagy késői fajtákat.
Hogyan használjam?
A burgonya hihetetlenül sokoldalú, de soha nem szabad nyersen enni, és általában segít a legmegfelelőbb főzési tulajdonságokkal rendelkező burgonya felhasználásában egy adott típusú készítményhez.
- a viaszos burgonya kevesebb keményítőt tartalmaz, mint más típusok, ezért főzéskor nem bomlanak meg olyan gyorsan. Ezért különösen alkalmasak főtt burgonyához és zacskós burgonyához, pörköléshez, salátákhoz, valamint rakott és sült krumplihoz
- főleg viaszos burgonya különösen sokoldalú. Használhatja őket a viaszos burgonya összes receptjének elkészítéséhez, és hash barna, palacsinta vagy hasábburgonya készítésére is alkalmas.
- A lisztes burgonya különösen keményítőtartalmú és főzéskor könnyen szétesik. Ezért különösen alkalmasak pürék és minden lisztes készítmény, például gombóc, gnocchi vagy burgonyatésztából készült ételek elkészítésére.
A burgonya hámozásakor ügyeljen arra, hogy a zöld foltokat és a csírákat bőségesen eltávolítsa. A hámozott burgonyát sem szabad túl sokáig hideg vízben hagyni.
Mi van benne?
A burgonya sűrítése egy pletyka, amely továbbra is fennáll ... de még mindig helytelen. 225 g burgonya csak 180 kcal-t tartalmaz. Gazdag C-vitaminban vannak, és nagyon értékes fehérjéket tartalmaznak az ember számára. Különösen magas biológiai értékkel rendelkeznek, ami miatt az igazán "nagy gumó" nagyon érdekes a vegetáriánusok és a vegánok számára. Természetesen keményítőt és rostot is tartalmaznak.
Magas káliumtartalmuknak köszönhetően dehidratáló és vérnyomáscsökkentő hatásúak. Az izmaink működése szempontjából fontos magnézium szintén bőségesen van a burgonyában, csakúgy, mint a K-vitamin, amely felgyorsítja a sebgyógyulást. A benne lévő B csoportba tartozó vitaminok erősítik idegeinket és serkentik az anyagcserét.
Mivel a vitaminok nagy része a bőr alatt van elrejtve, a burgonyát csak lehetőség szerint szabad vékonyan hámozni, kabátkrumplinak főzni, vagy ami a legjobb, bőrrel együtt enni. Vannak különlegesen vékony bőrű fajták is. A héj elfogyasztása során azonban fontos, hogy a burgonyát ne érje napfény, mivel a fény hatására megnő a héj alkaloid tartalma. A gumókon lévő zöld területeket soha nem szabad fogyasztani, mivel mérgezőek.
A burgonya csak kevés sóval vízben főzve és zsír nélkül elkészítve alkalmas tavaszi étrendre és diétára.
Az enyhén gyűrött burgonya megint megszilárdul, ha (hámozatlanul) egy ideig jéghideg vízbe teszi.