Burgonya Ez teszi őket annyira értékesé az egészségre

A burgonya biológiai sokfélesége óriási. Itt mindent megtudhat arról is, hogy miért olyan kivételesen egészséges a népszerű gumó. (Fotó: Gina Sanders - Fotolia)

Évente világszerte több mint 300 millió tonna burgonyát takarítanak be. Ez teszi az éjjeli árnyékot az egyik fő élelmiszer a Föld. Az ehető gumó, amelyet Dél-Amerikából hoztak Európába a 16. században, már régóta Németországban szerepel az étlapon.

És jó okból:

Jó íze van,
sokféleképpen feldolgozható
és értékes tápanyagokban gazdag.

A burgonya alapjai: eredete és fajtái

A burgonya, botanikusoktól solanum tuberosum nevű, a hálószék családjába tartozik. Így kapcsolódik a dohányhoz, a paradicsomhoz és a padlizsánhoz. Ezek mind Amerikából származó növények.

A kutatók még nem találták meg az eredeti burgonyát. Gyakorlatilag bebizonyosodott, hogy a burgonyának több eredeti vad formája az Andokban honos.

A burgonya biológiai sokfélesége óriási: Az Európai Közösség fajtakatalógusa ma felsorolja 450 burgonyafajta, amelyek eladásra engedélyezettek. Mind a színükben, amely szinte fehértől a sötétliláig terjedhet, mind az alakjukban különböznek. Vannak olyan fajták is, amelyek szilárdak vagy lisztesebbek.

A burgonya fő összetevői

Szénhidrátok (keményítő)
Fehérje (aminosavak)
Ásványi anyagok (beleértve a magnéziumot, káliumot, kalciumot)
Rost
Vitaminok (C és B komplex)

Az egészséges gumók 77 százaléka azonban vízből áll, a zsírtartalom nagyon alacsony, 1 százalék. 100 g burgonya csak tartalmaz 70 kilokalória. Ezért csak akkor hízlalnak, ha zsírban megsütik, rántják vagy nehéz szószokkal fogyasztják. A modern táplálkozási szakemberek azonban javasolják az esti szénhidrátok elkerülését, ha nem akarsz hízni.

A burgonya megfelelő kezelése: tippek a tároláshoz

Ha felhalmozódik burgonya, fontos, hogy helyesen tárolja, hogy a lehető legtöbb létfontosságú anyag megmaradjon. A földhagymák kedvelik a sötétet, mert a fény elpusztítja a benne lévő C-vitamint, megváltoztatja az ízét és a szolanin képződéséhez vezet. A legjobb tárolási hely ezért a Pince vagy kamra.

Ne tartsa a burgonyáját a hűtőszekrényben. A keményítő még a zöldséges fiókban is cukorrá válik, édes ízt kölcsönözve neki. A tárolóedénynek légáteresztőnek kell lennie, ezért mindenképpen távolítson el minden műanyag fóliát. Ellenkező esetben a képződő nedvesség penésznövekedéshez és rothadáshoz vezetne.

Kihajtott: Ehető vagy eltűnik vele?

A burgonya akkor kezd csírázni, ha hosszú ideig túl meleg és túl világos helyiségben tartották. A veszélyes: a csírázási folyamat fokozódik Szolanintartalom. Az anyag enyhén mérgező, hányingert és álmosságot okozhat. És nem rombolja le a főzés hője.

Ezért dobja ki a zöldes színű burgonyát, valamint a nagy csírával rendelkező burgonyát. Ha a burgonyának csak néhány hajtása van, bőkezűen távolítsa el őket. Alapvetően sötétben kell tartani a burgonyát 5-10 ° C bolt.

Így megakadályozza a csírák és így a szolanin képződését. Tartózkodnia kell az olyan példányok megvásárlásától is, amelyek már tartalmaznak baktériumokat a boltban.

A burgonya különféle fajtái: lisztestől szilárdig

A burgonyát sokféle változatban élvezheti: kabátkrumpliként, sült burgonyaként, krumplipalacsintaként, krumplipüré, sült krumpli vagy chips formájában. A burgonya főzési tulajdonságai fontosak annak biztosításához, hogy a burgonya ételei jól sikerüljenek. A Linda burgonya például szilárd, míg a kék svéd lisztes.

A főzés különbsége felelős a főzési tulajdonságokért Keményítő- és fehérjetartalom. Alapszabály: minél több keményítő van a burgonyájában, annál szárazabb, lisztesebb és lazább lesz az elkészítése után. A bennük lévő fehérje felelős a burgonya keménységéért.

A szakács típusokat boltokban találhatja meg viaszos, főleg viaszos és lisztes forráspontú. A szilárd főzésű fajták finom szemcsék és főzéskor megőrzik szilárd szerkezetüket. Alkalmasak salátákhoz, gratinhoz, főtt vagy sült burgonyához.

Alapvetően: Minden ételhez főleg viaszos burgonyát használhat. Lágyabb állagúak és könnyedén hashbarnákká és rakottra alakíthatók. A lisztes forrásban lévő fajták főzés közben kitörnek. Ezért különösen jól felapríthatja őket. Velük elkészítheti a legjobb gombócokat, leveseket vagy püréket.

Tippek a helyes felkészüléshez

Az egészséges összetevők elvesztésének elkerülése érdekében nem sokkal előkészítés előtt meg kell hámozni a burgonyát. Annak megakadályozása érdekében, hogy főzés közben kimosódjanak és értékes ásványi anyagokat ne veszítsenek el, a gumóknak csak kétharmadát szabad vízzel letakarni.

A burgonya létfontosságú anyagaiból akkor származik a legtöbb haszon, amikor ezeket használja Kabát burgonya készít. A legjobb, ha finom héjú kis fajtákat (hármasokat) eszik hámozás nélkül. Ha inkább a kabátkrumplit részesíti előnyben, héja nélkül, akkor egy rövid leoltás hideg víz alatt, miután leeresztette, megkönnyíti a hámozást.

Így kapja meg a burgonyában lévő tápanyagokat

Az előkészítés a Mosni. Például a konyhai szivacs durva oldala vagy egy puha kefe megfelelő. Új burgonyával konyhakéssel gondosan lehúzhatja a gyengéd héjat.

Ha zöld foltokat lát a burgonyáján, meg kell hámoznia a gumókat. A káros anyag, a szolanin a héj területén képződhet, főzéssel vagy sütéssel nem bomlik le.

A legfinomabb módszer a burgonya főzésére anélkül, hogy felaprítaná őket a bőrrel, olyan, mint a kabátos burgonya. Így az értékes vitaminok (különösen a C-vitamin) és az ásványi anyagok nagyrészt megmaradnak. Főzd meg a gumókat kevés vízzel, vagy gőzölővel vagy szitával. Ez nemcsak az ízét, hanem a vitaminokat is védi.

Főzéskor a burgonyát nem kell teljesen letakarni vízzel, általában akár a fele is elegendő. Fontos azonban, hogy az edény mindig jól legyen zárva, hogy a gőz ne távozzon, és a főzési idő ne hosszabbodjon meg feleslegesen: minél hosszabb a főzési idő, annál hosszabb Vitaminveszteség.

Ha lehetséges, ne hagyja a burgonyát vízben főzés előtt, különben a vízben oldódó tápanyagok elvesznek. A hámozott és apróra vágott burgonyát a lehető leghamarabb dolgozza fel. Ellenkező esetben elszíneződnek, megbarnulnak és a C-vitamin egy része elpusztul.

A burgonya számos betegség gyógymódjaként

400 mg/100 g, a burgonya nagyon gazdag káliumban. Ezért gyengéden vízelvezető és tisztító hatású. A toxinokat is képes megkötni. A burgonyapüré tehát az egyik bevált recept Ideges gyomor és belek. A burgonya könnyen felhasználható hatékony alkalmazásokhoz a mindennapi egészségügyi problémák széles körében.

A gumó segít Önnek ezekben a panaszokban:

A gyomor bélésének gyulladása
akut és krónikus bélgyulladás
gyomorégés
Ekcéma
Rovarcsípések
Torokfájás

Gyógyító receptek az egészségére

Burgonyapakolás torokfájásra

Forraljon négy közepes méretű, hámozatlan burgonyát nagyon puhára, és engedje le a vizet. A kabát burgonyáját villával pépesítse, és a keveréket konyhai törülközőbe csomagolja. Tekerje a nyakába a nagyon meleg burgonyával töltött törülközőt, és rögzítse sállal. Hagyja a csomagolást egy órán át.

Burgonyalé gyomorégéshez

A friss tanulmány kimutatta, hogy a nyers burgonyából frissen facsart gyümölcslé gyorsan enyhíti a gyomorsav okozta égető fájdalmat. Igyon belőle egy poharat reggel, miután felkel, és este, mielőtt lefekszik.

Burgonyavíz köhögés ellen

Egy pohár forró burgonyavíz és egy teáskanál méz megbízhatóan leállítja a köhögési vágyat és feloldja a nyálkát.

Burgonyaliszt viszkető kiütések ellen

A viszkető vagy szivárgó ekcéma gyorsabban gyógyul, ha burgonyaliszttel kezeli. Minden szupermarketben beszerezheti, és porszerűen használhatja. Egyszerűen csak vattacsomóval porolja be a lisztet az érintett területeken.

Burgonya fedés rovarcsípés után

Szúnyog vagy darázs harapása után tegyen egy frissen vágott nyers burgonyaszeletet a harapás helyére. Ez megakadályozza a túlzott duzzanat kialakulását.

Nyugtató krumplileves

Ez a leveskészítmény enyhén méregtelenítő és gyulladáscsökkentő hatású, és jótékony hatással van az irritált gyomornyálkahártyára. Hozzávalók 2 fő részére:

3 közepes méretű burgonya
½ sárgarépa
½ póréhagyma
500 ml zöldségleves
1 teáskanál kakukkfű
1 evőkanál snidling

Hámozzuk meg a zöldségeket és vágjuk apró kockákra. Forraljon fel mindent a zöldséglevesben. Körülbelül 20 perc főzési idő után pürésítse a levest botmixerrel vagy turmixgépben. Fűszerezzük a levest kakukkfűvel (frissen vagy szárítva), és tálalás előtt díszítsük az apróra vágott friss metélőhagymával.

Fogyni burgonyával: Burgonya recept gyógynövénykvarccsal

Ha le akar veszíteni néhány felesleges fontot, fogadjon erre a klasszikusra:

Forraljon fel 500 gramm burgonyát adagonként.
250 g zsírszegény kvarkot kevés ásványvízzel habosra verünk. Ügyeljen arra, hogy az ásványvíz rengeteg szénsavat tartalmazjon. Akkor az alacsony zsírtartalmú kvarkod olyan krémes lesz, mint a krémkvarka.
Ízesítsük a kvarkot sóval, borssal és néhány pohár citromlével. Adjon hozzá sok friss, apróra vágott gyógynövényt, az Ön igényei szerint: metélőhagymát, petrezselymet, vad fokhagymát stb.

Burgonyát is használhat a mikrohullámú sütő készít. Ehhez villával szúrja át a gumókat, hogy azok ne repedjenek fel. Ezután a mikrohullámú sütőbe kerül körülbelül négy percre, és elkészül a burgonyája.

Nyári gyümölcs: Finom íze és erősíti az emésztést. Itt a nyári gyümölcs. Nem csak finom, hanem különösen egészséges is - és segít a mindennapok gyakori problémáiban. > tovább