Burgonyagratin Így válik krémes, ropogós és finom!
összetevői
- 800 g burgonya
- 250 ml tejszín
- 250 ml tej
- 1 evőkanál friss kakukkfű
- Só, bors, szerecsendió
- 100 g reszelt emmentáler
- 4 teáskanál vaj
- 100 g szalonna
Tápértékek (adagonként)
Susanne van Eldik
Burgonyakirálynő
Susanne inkább a barátaival főz. A legfontosabb összetevők: szórakoztató, friss zöldségek és egy csipetnyi improvizáció. A Springlane-n szeret beszélgetni kollégáival a finomságokról és a szokatlan sajtokról.
leírás
Nem vagyok éppen a legnagyobb édesszájú. Persze - nekem is nagyon van kedvem közben csokit enni. Vagy egy ilyen szépen díszített cupcakes. De amikor a lelkem simogatást kér, annak valami kiadósnak kell lennie. Paleo konyha, alacsony szénhidráttartalmú és könnyű termékek? Semmi! „Mit kellene Drissnek?” Nagyapám azt mondta volna: „Ennek is jó íze lesz!” Okos ember. Mit szeretek enni akkor? Krémes krumplisütés, sok fűszeres sajttal. Kiadós házias főzés, mint a nagypapa. Csak néhány apróságot kell figyelembe venni, hogy belül szép és krémes, kívül pedig ropogós legyen.
Az alfa és az omega: a megfelelő burgonya
A, B vagy C típusú főzés? Melyik burgonya a megfelelő?
A burgonya egy kicsit olyan, mint a szerelem. Különböző típusok vannak, különböző előnyök és hátrányok, és a projekttől függően néha jobban, néha kevésbé illik. Mielőtt azonban idő előtt átadná szívét egyfajta burgonyának, íme a legfontosabb tények egy gyors távon:
A típusú burgonya: A viaszos burgonya Tökéletes, nedves pépével és alacsony keményítőtartalmával lenyűgöz. Hosszú főzés után is megőrzi formáját, ezért különösen népszerű a sült burgonya és a burgonyasaláta esetében. Pontosan mit keres? Akkor a Linda, Forella, Selma és Nicola fajták az Ön számára megfelelőek.
B típusú burgonya: A túlnyomórészt viaszos burgonya Minden esetre krumpli. Kik ők? Finomszemcsés és félkemény pépük a közepesen magas keményítőtartalom miatt. Főtt vagy kabátos burgonyaként, burgonyás palacsintaként vagy pörköltként ragyog. A te eseted Ragaszkodjon Desirée-hez, Rosarához és Christához.
C típusú burgonya: A lisztes burgonya Előnyei a morzsás, kissé száraz pép, magas keményítőtartalommal. Főzéskor a héj hajlamos feltörni, és főzés után szinte magától szétesik. Tökéletes krémes kroketthez, püréhez és gnocchihoz. Adretta, Irmgard és Finka a megfelelő gumó az Ön számára.
Milyen típusú szakács a legjobb krumplisütéshez? Nincs jó vagy rossz. Ez az Ön preferenciáitól függ. Személy szerint az arany középút mellett állok - a B típusú burgonya esetében. A burgonyaszeletek többnyire formában maradnak és jól felszívják a mártást. Számomra a tökéletes keverék. És ki a kedvesed?
Nyers vs. főtt burgonya - ami jobb?
Egyesek így csinálják, mások így. Ugyanez vonatkozik ide: Minden megengedett! Inkább elkészítem a burgonya gratinomat nyers Krumpli nak nek. Hogy hogy? Nagyon vékony, egyenletes szeletekre vághatók vagy gyalulhatók. Ezenkívül a kiszabaduló keményítő megköti a szószt és sűrűbbé teszi. Az egyetlen hátrány: egy kicsit bőkezűbben kell megtervezni a gratin főzési idejét.
Használsz-e főtt burgonya, a gratin természetesen gyorsabban elkészül, mert a gumóknak már nem kell főzniük. Probléma itt: A fajtától függően a burgonya szeletelve szétszakad.
Szeletelés - hogyan válnak egyenletesen vékonyakká?
Az egyenletesen vékony burgonyaszeletek egyenletes főzési eredményt jelentenek - természetesen! Ideális esetben azok 2-3 mm vastag. Mi a legegyszerűbb módja ennek? Val,-vel Növényi szeletelő. A szeletelés pillanatok alatt elvégezhető.
Nincs otthon zöldségszeletelő? Nem fontos. Egy éles késsel és egy kis gyakorlással szinte ugyanolyan gyorsan meg lehet csinálni.
A burgonyagratin alapja
Egy étel, száz recept. És mindegyikük ígérkezik az egyetlen, a klasszikus, az eredeti krumplisütés receptjére. Hallani hallani!
Az egyikben ez áll: „Csak vékony burgonyaszeletek, tejszín és fűszerek kerülnek igazi burgonyasütőbe”. A következő tejszín helyett teljes tej legyen, a harmadik pedig mindkettő keveréke. Aha. Ennyit erről. A zavar a sajttal és a fűszerekkel folytatódik. És most?
Önellenőrzésre van szükség. Főzök, a kollégáim próbálkoznak. A burgonyán állítsa be, menjen!
Tejszín és tej tejszínes mártáshoz
A krumplisütést meghatározza a sok réteg vékony burgonyaszelet, krémes mártással bevonva. Tej és tejszín bevonja a burgonyaszeleteket, mint egy kabát, segít nekik főzni, és keményítőjükkel kombinálva tejszínes mártást kapnak.
Sajt aranybarna kéregért
Edam, Allgäu hegyi sajt vagy Cantal - te döntesz! Minél magasabb a sajt zsírtartalma, annál jobban megolvad a sütőben. Inkább szórok svájci hegyi sajtot, mint Emmental és Gruyere a krumplis gratinomról. Pontosan megadja az enyhe mártás ízét. Egy kis tipp tőlem: Kenj meg néhány pelyhet vajat a sajtra - ettől még ropogósabb lesz a kéreg.
Só, bors és szerecsendió az utolsó simításhoz
Só és bors - az alap. Szerecsendió? Tökéletes a burgonyával. Tippem: általában elég egy csipet. A szerecsendió aroma nagyon intenzív.
Így fűszerezheted a burgonya gratinját
Tisztáztuk a burgonyagratin alapját. De ez nem elég nekem, szeretném még egy kicsit finomítani az ízt. Hogyan tudom ezt megtenni? Szalonnával - ropogósra sült, fűszeres és sós ízű, tökéletes!
Tavasszal spárga, nyáron friss paradicsom és ősszel tök burgonyával és hasonlókkal. Gyere be, ami tetszik! Ugyanez vonatkozik a fűszerekre is. Friss kakukkfüvet adok a krumplisütésemhez - nagyon finom!
A burgonya gratint egyenletesen főzzük - konvekció és felső/alsó hő?
Mindkettő kombinációja teszi. Először a burgonya gratint főzöm a sütőben ventilátoros sütővel 200 ° C-on középsín. A ventilátort a kemencében használják, és a forró levegőt egyenletesen osztja el a belső térben. Az utolsó 5 percben a hő közvetlenül felülről érheti el a sajtot. Ettől a kéreg szép, ropogós és aranybarna lesz.