Burgonyasaláta - DELISPOT konyhai összeállítás

HU burgonyasaláta
FR salade de pommes de terre
ES ensalada de patatas
Informatikai informatika

Hogy valaki nem krumplisaláta Szerintem rendkívül valószínűtlen. Határozottan egyetérthetünk abban, hogy ez egy klasszikus német mindennapi konyha. Azzal, hogy hamarosan nehezebbé válik - a változatok számosak, és ami egyesek örömére szolgál, szentségtörésnek számít mások számára. Feltűnően elterjedt egy határ vagy akár egy árok fogalma, amely nagyjából követi a Main-t, vagy bizonyos esetekben kissé északabbra húzódik, és aprólékosan elválasztja a burgonyasaláta-ipar két fő táborát. Az ároktól északra azt mondják, hogy majonézzel fogyasztják, míg délen ecettel, olajjal és húslevessel. A helyes az, hogy az ország déli részén található majonézes változat még a „távoli” kategóriába sem sorolható, hanem csak nyaralási utakból vagy hallomásból ismert. Másrészt határozottan helytelen azt feltételezni, hogy az északi lakosság ugyanolyan kényezteti a majonézt, mint a déli lakosság. Az erre való hajlam kétségtelenül északibb, annál hangsúlyosabb, de a főtt változat még az ország felső felében sem hiányzik a szerelmesekből, ahogy az »északi fény« rendszeresen megerősíti.

Aztán ott van a karácsony története. Harmaduknak, vagy a forrástól függően fele az összes németnek, karácsony estéjén semmi más nem lehetséges, mint burgonyasaláta kolbásszal - ebben a sorrendben. Nehéz ellenőrizni, hogy igaz-e az, amiről megbízhatóan pletykálnak minden advent körül, talán éppen azt tükrözi, hogy a hangulatos összetartozásra szükség van az egyre széttöredezettebb világban. Nem számít, milyen mélyen szeretjük a burgonyasalátát - valószínűleg mások találták ki. Petra Foede művelődéstörténész utal egy angol könyv legkorábbi írásos említésére 1597-ben; a legrégebbi német nyelvű receptet egy osztrák kolostorban írták le 1621-ben. 1 Nincs ok a bánatra, amennyiben mindig van készlet, nemcsak karácsonykor, hanem egész évben a lehető legrövidebb ciklusokban.

Összetevők és elkészítés

Észak vagy dél, majonéz vagy húsleves: először a megfelelő burgonya fontos. Gyakran viaszos fajtákat használnak Saláta burgonya hívták, amellyel már elhelyezték az útjelző táblát. A sárga hús és a viaszos felület, mint ő, keresettek Annabelle, Belana, Ditta, Linda vagy Sieglinde saját. Egy bizonyos fokú érettség itt nem jelent problémát, éppen ellenkezőleg: Ha van választása az új burgonya és azok között, amelyek néhány hónapig raktárban vannak, akkor én mindig a felakasztottakat használnám krumplisalátához, ha lenne, mert jobban szívnak és » "Burgonya" íz.

A szalmonella otthona nem csak burgonyasaláta.

Az összetevőket tekintve a spektrum a purisztikától a kísérletiig terjed - hála Istennek, a burgonyasaláta sok mindent kibír. A minimalista készítmények csak a burgonyára és a hagymára korlátozódnak, az almával, endíviával, báránysalátával, borsóval, savanyúsággal, sült szalonnával, zöldbabbal, kemény tojással, mindenféle gyógynövényekkel és még sok mással kiegészítettek népszerűek a különböző régiókban. Ha a húsleves mellett döntenek, a burgonyát általában magasabb nedvszívó képességük miatt melegen dolgozzák fel, míg a majonéz jobban kijön a teljesen kihűltekkel. A tejföl, a joghurt vagy a pácolt uborka állománya népszerű a majonéz "hígításához", és emlékszem egzotikus alkotásokra is, amelyek majonéz helyett kókusztejjel készültek, ami több mint átjárható ízű volt.

Svábként remélhetőleg látni fogja, hogy nem az az ötletem merül fel, hogy majonézt keverjek a krumplisalátába. Másrészt el kell ismernem, hogy már sokat nyerhetek a majonézes burgonyasalátával sült halból, amely széles körben elérhető az Északi és a Balti-tengeren - csak nem hetente kétszer. Eredetileg a preferált modellem pontosan az, amivel otthon rendszeresen táplálkoztak, a korai gyermekkor elég egyértelmű esete: krumpli, hagyma és uborka, természetesen húslevesben. Ez a kombináció Svábországban meglehetősen gyakori, a "pogácsás" burgonyát a legellenállhatatlanabb módon az uborka ropogós frissessége állítja szembe.

Burgonyasaláta uborkával

1 kg saláta burgonya
1 közepes hagyma
1 uborka
1 evőkanál forró mustár
2 evőkanál ecet, plusz további ízlés szerint
4 evőkanál napraforgóolaj, plusz még több az utánállításhoz
300 ml marhahús-, csirke- vagy zöldségleves
Só bors
Metélőhagyma ízlés szerint

Tisztítsa meg a burgonyát, majd forralja fel, vagy párolja bőrével sós vízben, amíg egy kis késsel könnyen megszúrja őket, és csúsztassa le a pengét, amikor megpróbálja kiemelni. Engedje le a vizet, és hagyja, hogy a burgonya fedetlenül párologjon 5 percig.

Közben felmelegítjük a levest, és elkészítjük az öntetet. Ehhez hámozzuk meg és finomra vágjuk fel a hagymát. Keverje össze a mustárt az ecettel, keverje hozzá a vágott hagymát, öntsön hozzá 150 ml forró alaplevet, és keverje rövid ideig. (Az olaj később következik.)

A burgonyát meghámozzuk, a nagyobbakat kettévágjuk. Nem túl vastag szeletekre vágjuk, és nagyon óvatosan keverjük össze a meleg öntettel, ízesítsük sóval és borssal. Ha a folyadék már teljesen felszívódott, adjon hozzá annyi alapanyagot, hogy a keverék továbbra is tartalmazjon maradék folyadékot - a burgonya egy ideig továbbra is szívogat. Hagyja a salátát legalább 1 órán át, lehetőleg 3-4 órán át beázni szobahőmérsékleten, majd 30 perc után ellenőrizze újra a folyadék szintjét, és ha szükséges, adjon hozzá további alapanyagot.

Közvetlenül tálalás előtt meghámozzuk az uborkát, szeleteljük finom szeletekre, keverjük össze 1/2 teáskanál sóval és hagyjuk állni 10 percig. Öntse le a kiszivárgott vizet, és finoman nyomja össze az uborkaszeleteket, hogy azok több vizet veszítsenek. Az uborkát és az olajat keverje a burgonyasalátába, és ha szükséges, ecettel, sóval és borssal ízesítse.

A krumplisalátának a végén annyira nedvesnek kell lennie, hogy keverés közben "elcsapjon", és simán lecsúszik az merőkanálról vagy a kanálról. Ha hajlamos a szárazra, keverj hozzá további alapanyagot és még egy kis olajat. Tálaláskor meghintjük metélőhagymával.

1 Sajnos Petra Foede weboldala már nincs online, de továbbra is ott van a történelmi burgonyasaláta recepteket tartalmazó archivált oldala.