Burgonyatészta - Felső-Frankónia vidéki régiója
Datsch tészta, Datschn tészta, Tatsch (n) tészta, Erpfnnudeln, Bruckbaam (bajor), köröm (bajor)
A frank konyha különféle burgonyaételekben gazdag, amelyek nem rejtik véka alá eredetüket a régebbi cukrászsütemények elől. Egyszerűségük ellenére ezek nemcsak kulináris szempontból különlegesen finomak, hanem egy különleges kultúrtörténeti darabot is finom módon közvetítenek. Egészen tipikus, hogy e receptek többsége a régebbi péksüteményekhez vezet vissza, és egyértelmű kapcsolatot mutat például a tésztával, az élesztő rakottal és a gombóccal. Ahogy a neve is sugallja, ez vonatkozik a Tatsch tésztára is, amelyeket először serpenyőben sütnek, majd a sütőben íróval sütnek. Ízletesek önmagukban, gombás ételekkel, salátákkal vagy hagymás zöldségekkel, cukorral, fahéjjal és kávéval édesen is tálalhatók.
Ezen egyszerű finomságok regionális elnevezései, amelyek ritkán magyarázhatók, olyan furcsák és különösek, mint a számos felső-frank burgonyaétel előállítása és stílusa. Ez vonatkozik a Tatsch, Datsch vagy Daschn tésztákra is, amelyeket burgonyatésztából készítenek, előbb serpenyőben felpiszkálnak, majd a sütőben íróval vagy tejföllel megsütik. Az összetevők felhasználása tehát hasonló a sült tejes tészta elkészítésének receptjéhez, amelyet például a Frank-erdőben adtak át. A burgonya vagy a Tatsch tészta kiadós sütési aromát fejleszt ki, amely sósan kombinálható káposztával, gombamártással és salátával, édes pedig kompóttal, almaszószsal vagy egyszerűen fahéjjal és cukorral.
A Tatsch tészta valószínűleg a (hús nélküli) böjti időszakban vagy nyáron a hagyományos szezonális ételnaptárba tartozik. Egyszerű mindennapi étkezésként ideálisak a megmaradt burgonya felhasználására.
Éves naptár:
A különlegességeket nagyböjt idején, egész évben és nyáron élvezheti.
Élvezet tipp:
A burgonyatésztát kétféleképpen finomítják: sütéssel és gratinálással. Ez utóbbi tökéletesen működik egy sovány íróval, amely különösen szépen barnul. Fahéjjal, cukorral és esetleg kompóttal tálalva a ropogós tészta különlegesen finom desszertet is készít.
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Kerstin Rentsch, Uta Hengelhaupt
Tatsch tészta
Hozzávalók:
500 g előző nap főtt burgonya, 100 g liszt, só, 1 tojás, derített vaj, 1/2 l író
Készítmény:
A főtt burgonyát nyomja át a reszelőn, keverje össze liszttel, tojással és sóval, hogy krumplitésztát kapjon. Alakítson körülbelül egy ujj vastagságú hosszú tésztát, és vajzsíros serpenyőben aranyszínűre sütje. Ezután egy kivajazott rakott edénybe rétegezzük a tésztát, ráöntjük az írót és hagyjuk a sütőben közepes lángon sütni, amíg a tej le nem forr, amíg ropogós barnás nem lesz. Tálaljuk melegen vagy hidegen fahéjjal és cukorral.