Bushcooks konyha Wu úr kínai konyhája, párolt tengeri sügér gyömbérrel és újhagymával
A szokásos repertoáromban van néhány kínai recept, amelyek már 20 évesek. Abban az időben sok főzőtanfolyamon vettem részt a VHS Münchenben. Különösen tetszettek a tanfolyamok egy nagyon elkötelezett szingapúri kínai szakács mellett. Mindig négy különböző recept volt, egy-egy kínai kulináris régióból. Köztük vannak olyanok, ahol a halat ugyanúgy kivágták, majd egészben egy wokban megsütötték, majd zöldségekkel és mártással borították.
A Wu úr kínai konyhája című szakácskönyvet lapozgatva azonnal felfedeztem ezt a receptet, amely erősen emlékeztetett rá. Számomra ez jó alap volt a receptek sikerének és ízlésének felméréséhez. Előre láthatom az ítéletemet: nagyon lelkes vagyok.
Ez a halétel olyan gyorsan elkészül, hogy tökéletesen elkészítheti azt egy hosszú munkanap után is. Nagyon alkalmasnak találom vendégek befogadására is. Miután a zöldségeket feldarabolták és a halat elkészítették, nem marad más hátra, mint gyorsan megpárolni a halat és felmelegíteni az olajat. Ez tökéletes, ha a vendégek nem tudnak időben megjelenni.
A tengeri sügér ízlésemben teljesen meggyőzött. A halhús lédús és tökéletesen kiforrott. A zöldségek ropogósak, a szósz pedig bármilyen egyszerű is, íze jó. A szójaszószt lecseréltem gluténmentes tamarira, alig változik.
1 nagy tengeri sügér 2 vagy 2 kis adag tengeri sügérhez
1 darab hüvelykujjnyi gyömbér
3 újhagyma
¼ pirospaprika
tengeri só
4 evőkanál repceolaj
2 evőkanál tamari
köretként: rizs
Hámozza meg a gyömbért és vágja finom szeletekre. Vágja a gyömbérszeletek felét finom rudakba. Tisztítsa meg az újhagymát, és vágja átlósan finom karikákra. Vágja le az egész fehér részt és a zöld elejét. Vágja a maradék zöld darabokat nagy darabokra.
Távolítsa el a fehér belső falakat és a magokat a paprika egy részéből, és vágja át finom csíkokra. Keverjük össze a kaliforniai paprikacsíkokat a gyömbérrudakkal és a kis darab újhagymával.
Adja hozzá a gyömbérszeleteket a nagy zöldhagymadarabokhoz.
Pikkelyezze le a halat, és tisztítsa meg a belsejét. Vágjuk bele a halba mindkét oldalon a középső csonton 1 cm-es időközönként, és dörzsöljük meg a darabokat sóval.
Töltse fel vízzel a gőzölőt, tegye bele a halat, fedje le a gyömbérszeletekkel és a zöldhagymadarabokkal, és forró gőzben főzze kb. Ugyanakkor az olajat annyira felmelegítjük, hogy füstöljön.
Vegye ki a halat a gőzölőből, és tegye egy tányérra vagy tányérra. Távolítsa el a gyömbért és az újhagymát, és csepegtesse le a tamarit a halakra. Tegye a zöldségrudakat a halakra, és öntse a forró olajat mindenre. Ezeket a munkalépéseket nagyon gyorsan el kell végezni.
A halakat azonnal rizzsel tálaljuk.
Olvassa el az áttekintést itt.
Mr. Wu kiváló borszakértőnek és nagy rizlingszeretőnek számít. Ittunk egy Flamberg Sauvignon Blanc 2013-at a Harkamp pincészetből ezzel az aromás halételrel. A dél-stájerországi családi pincészet finom pezsgőiről ismert, de a többi bor is lenyűgöző. Különösen tetszik, hogy vannak házi lekvárok és ecetek is. Németországban a bor az Esplanade Hannover cégtől kapható.
A Sauvignon Blanc a tengeri sügér erős ázsiai aromáit szép ásványossággal és hosszú befejezéssel egészítette ki.