Búza Milyen egészségtelen a gabona és hízik
Búza: Milyen egészségtelen a gabona és hízik?
2014. október 26. - 11:29
A "Weizenwampe" bestseller polarizál - ezt mondják a szakértők
A búza évezredek óta alapvető élelmiszer. De néhány éve azt mondják, hogy a búzatermékek egészségtelenek. A búzáról még azt mondják, hogy kövér és beteg. Legalábbis ezt állítja William Davis amerikai orvos a "Weizenwampe" című bestsellerében. De mi a helyzet a követelésekkel? Monika Bischoff táplálkozási szakember elmagyarázza nekünk.
Azok a mondatok provokálnak, mint a „búzafogyasztók hamarabb meghalnak” vagy „a búza egészségügyi kockázat”. De mely pontokon igaz a könyv? Első állítása szerint a búza hízik. Monika Bischoff a müncheni táplálkozási orvoslás központjától azt mondja: "Nagyon egyszerű: Ha túl sokat eszek valamiből, akkor meghízom és főleg a búzát. A búza pizzában, tekercsben, süteményekben van. És amikor ha túl sok búzát eszek, meghízom. " Elmagyarázza, hogy ennyi ember fogyott búza nélkül: "Ez nem más, mint az alacsony szénhidráttartalmú diéta, vagyis csökkentett szénhidráttartalmú étrend vagy diéta. Kalóriákat spórolok. És amikor spórolok kalóriát, fogyok."
Az ajánlott napi szénhidrátigény 1100 kalória (264 gramm) körül van. Ezt például négy és fél búzadarával lehetne elérni. Tehát nem a búza a probléma, hanem a mennyiség.
A szerző azt is állítja: A búza megbetegít! De ez nem a "tettes gluténnak" köszönhető. A gabona egyéb fehérjéi hibásak. Időközben valóban vannak új megállapítások. Monika Bischoff tudja: "Ezek a fehérjében található allergének. Ezek bizonyos hírvivő anyagok, amelyek aztán allergiát vagy intoleranciát váltanak ki." Ezek az anyagok természetes védekezésként védik a gabonát a kártevők ellen. Az anyag a gabona endospermiumában található fehérjékben található. Eddig ismert, hogy egyeseknél az immunrendszer reagál a gluténfehérjére - legrosszabb esetben krónikus bélgyulladással.
Új diagnózis "búzaérzékenységi szindróma"
Új tény, hogy a gabona saját kártevővédelme is tartalmaz irritáló anyagokat számunkra. Ezt a fehérjét nevezik ATI-nek (amiláz-tripszin inhibitor). Immunrendszerünk úgy reagál rá, mint a kórokozó csírákra. Gyulladás léphet fel - nemcsak a belekben. Néhány ember fáradtnak érzi magát vagy nehezen tud koncentrálni. A kutatók nemrégiben a búza allergiájáról vagy intoleranciájáról kezdtek beszélni, mint a "búzaérzékenységi szindróma" diagnózisáról.
A szerző úgy véli, hogy ez annak a ténynek köszönhető, hogy a gabona túltenyésztett, a termesztés pedig természetellenes. Azt, hogy a gabonamagvak fehérjéjének növekedési körülményei szerepet játszanak-e, jelenleg vizsgálják. Vannak azonban arra utaló jelek, hogy a gluténmentes termékek nem feltétlenül az egészséges megoldások.
A táplálkozási szakember egy dolgot egyáltalán nem rossznak talál a könyv kapcsán: "Hogy kicsit gondolkodjon azon, hogy hol találhat búzát mindenhol. De hogy teljesen nélkülöznie kell, ennek nem kell lennie. Csak kevesebbet kell ennünk abból, ami benne van. "
A túl egyoldalú táplálkozás növelheti az intoleranciát. Az étlapon naponta egyszer szereplő búza termékek nem jelentenek problémát a táplálkozási szakember szerint. Ha a kalória-egyensúly ellenőrzése alatt áll, és - még ha elcsépeltnek is tűnik - kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt, akkor legalább meg kell kímélnie a búzagumót.