Búza vagy árpa receptketrec - alamizsnához, Savori Urbane emlékmű

Búza vagy árpa receptketrec - alamizsnához, emlékműhöz. Hogyan készül a ketrec? Mikor kerül a cukor a ketrecbe? Mennyi ketrec jön ki egy kg búza vagy árpa közül? Hány gramm súlya van egy ketreces pohárnak? A legjobb recept ketrechez (főtt búza) mézzel és dióval. Mennyi cukrot és diót tesznek a ketrecbe?

Minden családnak szerintem van egy coliva recept, idősektől örökölt és idővel tesztelt. Őszintén remélem, hogy a lehető legritkábban teszi ... Az ortodox rítusban az alamizsna vagy az emlékmű szolgálatára szolgáló búzaketrec hagyományos eredete pedig az ókorban, a kereszténység előtti időszakban, szerény módon származik: mézzel főtt búza. Ezer éves "édesség", amelyet az ősi isteneknek is felajánlásként ajánlottak fel, és bizonyos ünnepeken megették.

A ketrec legegyszerűbb receptje árpa (hántolt búza) mert nagyon gyorsan forr. Egy jól elkészített ketrecben "virágzó" szemek vannak, vagyis nyitottak. Korábban nem volt sok árpa, és édesanyámnak búzát kellett vásárolnia a parasztoktól. A búza keményebben forrt, és gyakran nem szívta fel megfelelően a környező vizet, még akkor sem, ha forralás után egy éjszakán át "duzzadt" maradt. Ebben az esetben az anya áthaladt az aprítón a főtt búza 1/4 részén, és kötőanyag (ragasztó) szerepű pasztává változtatta, amelynek célja a ketrec megkötése volt.

Az árpa gyorsan, 15-20 perc alatt forr, pontosan úgy, mint egy rizs. A búza több mint 40-50 perc alatt forr. Az árpa/víz arány 1: 3, azaz 1 kg árpához 3 liter hideg vizet teszek kevés sóval. A kellemes íz megadásához sóra van szükség. Így néz ki az általam használt árpa (az Atifco-tól).

Mennyi ketrec jön ki 1 kg árpából vagy búzából? Hány gramm van egy pohár ketrecben?

Múlt szombaton elkészítettem ("felvettem") a nagyapám 7 éves emlékét, és meg kellett készítenem a ketrecet. Nem először csinálom. Úgy gondolom, hogy az elmúlt 10 évben a családi ketreceket is elkészítettem, átvettem anyámtól a váltót. De ez volt az első alkalom, hogy mindent pontosan lemértem, hogy helyes receptet tudjak adni. Sokan nem tudják, hány ketrecet kell készíteni, attól függően, hogy hány poharat akarnak felajánlani az alamizsnának, a papok ketrecét stb.

1 kg szárított árpából kb. 5 kg kész ketrec (főtt, édesített, dióval és ízekkel keverve). 1 műanyag üveg "sta" kalitkával kb. 150 g. A pap ketrece kb. 1,5 - 2 kg. Ha ezt (mondjuk 1,5 kg-ot) kivonjuk az 5 kg-ból, akkor 3,5 kg marad 22-23 pohárra osztva (200 ml-es és egyenként kb. 150 g). Ezeket a számításokat azért készítettük el, hogy képet kapjon a ketrec szükséges mennyiségéről. Készítettem egy dupla adagot (2 kg árpából).

A ketrec mellett vörösbort és tekercset kínálnak. Rendelheti, vagy elkészítheti otthon e recept szerint.

nak nek Téli birtokok alamizsnát és húsgombócot vagy megfázást adni. Itt hagyom a recepteket sertéshúsgombóc (lásd itt), csirke, pulyka, kókuszdió (lásd itt) vagy füstölt ciolan (lásd itt).

Megadom 1 kg árpa mennyiségét, amelyből 5 kg ketrecet kap. Ne feledje, hogy a főtt búzának 8-10 órás hűtést igényel (az edényben), így a ketrec elkészítése 2 napig fog tartani.

600 g cukor, kristály vagy méz
2 citrom reszelt héja
3 tasak vaníliás cukor
3 üveg rum esszencia
600 g - 800 g finomra őrölt és nagyobb dió
300 g mazsola (opcionális) - nem tettem

rasa dió
kókuszreszelék
dió felét
drazsé, cukorka (nyomtatásban nem színezhető)
kakaópor

Hogyan készítsünk receptet a búza vagy az árpa ketrecéhez - alamizsnához, emlékműhöz?

Búza vagy árpa mosása és forralása a ketrechez?

Nagy, tágas edényt választottam. Az enyém 9 literes volt, mert dupla adagot készítettem. Szüksége van körülbelül 5 literre. Az árpát beletettem és bő hideg vízben mostam, amíg az utolsó tiszta nem lett. A hagyomány szerint a ketrecbe szánt búzát 9 vízben mossák.

Jól lecsapoltam. Aztán megmértem a hideg vizet (3x akkora, mint a búza), és ráöntöttem. Sót is tettem és az edényt a tűzre tettem. Az alábbi képeken a víznek csak egy részét teszik fel, mert a többit közvetlenül a tűzhelyre töltöttem (nehezen tudtam a teljes edényt a konyhai asztalról a tűzhelyre mozgatni).

Eleinte közepes lángon a búzát a tengerre hagytam, fedél nélkül. Még mindig nincs veszélye annak, hogy a búza elakad. Eltart egy ideig, amíg minden felforralódik, az alkalmazott árpa mennyiségétől függően. Számomra 45-50 percig tartott, de ha egyetlen adagot készít, akkor kevesebb (20-30 perc) lehet. Időnként megkevertem az edényben, hogy semmi ne ragadjon. Felvettem a felületen képződő habot.

Attól a pillanattól kezdve, hogy a búza forrni kezdett, az időzítőt 20 percre állítottam, és minimálisra csökkentettem a tüzet. Az árpa nagyon gyorsan forr, mint a rizs. Ettől a pillanattól kezdve gyakrabban néztem az edényt, és 5 percenként kevertem bele. Minden rendben volt! Látni fogja, hogy a szemek duzzadni kezdenek és felszívják a környező vizet. Főzés közben NE töltsön vizet! Ha még mindig úgy gondolja, hogy szükséges, megtöltheti egy kevés forrásban lévő vízzel, külön hevítve. 9 literes edényem megtöltötte a szememet! A keverés pedig egyre nehezebbé és nehezebbé válik.

Mélyen "ástam", hogy eltávolítsak néhány árpa szemet tesztelés céljából: puhák voltak, felrobbantak (virágoztak), ezért megfőttek. Ha szükséges, forraljuk a ketrecet még 5-10 percig. Eloltottam a fazék alatti tüzet, és félrehúztam. Azonnal letakartam egy megfelelő fedővel, és hagytam "szimatolni". Másnapig mozdulatlan marad (legalább 8-10 óra). A búza lassan lehűl és felszívja az összes környező folyadékot.

Azt hiszem, észrevetted ezt NEM forraltam cukrot. Igen, így tanultam meg a családomban, hogy a ketrec készül. Egyes receptek cukor hozzáadását jelzik főzés közben, de ez nagyon megzavarja: hirtelen elfolyósodik, majd öntudatlanul le kell engedni és fel kell forralni. Ezenkívül az égési esély (az edény elkapása) százszorosára nő!

Hogyan édesítik a ketrecet? Mennyi dió kerül 1 kg búzába? Milyen ízeket teszünk a ketrecbe?

Másnap leemeltem az edény fedelét - a búza még meleg volt. A búza felett kissé megszárad, és ezt a réteget eltávolítjuk. Készítettem egy nagy tálat (konyhai mosogatót), és kivettem a pörköltet az edényből. Tökéletes! Ragadós és eldugult, kavargó, alig tette bele a kezét. Megmértem: 3,8 kg (1 kg árpából). 2 ilyen tálam volt.

Megfigyelés: amint azt a bevezetőben mondtam, ha árpa helyett búzát használunk, annak kb. negyedét kell ledarálnunk (átmennünk a darálón).

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane