Búzakorpa, összetevő, élelmiszer vagy gyógyszer Le Soir
Írta: Nicolas Guggenbühl
Búzakorpa, összetevő, élelmiszer vagy gyógyszer ?
A korábban állati takarmányozásra fenntartott búzakorpa áttörést hozott az emberi táplálkozásban. Ellentétben számos olyan termékkel, amelyek sikereiket kellemes érzékszervi tulajdonságoknak köszönhetik, a korpa nem állíthatja, hogy gasztronómiai must. Ez az oka annak, hogy ritkán fogyasztják nyers formában, inkább olyan prezentációkban, amelyek jobban hasonlítanak a gyógyszerre, például porok vagy tabletták. Ennek az összetevőnek az a sajátossága, hogy nagyon gazdag élelmi rostokban - olyan vegyületekben, amelyek érdeklődése az emberi táplálkozás iránt az elmúlt harminc évben folyamatosan nőtt.
Oldható vagy oldhatatlan szálak
Az étkezési rostok tulajdonságai természetüktől és forrásuktól függően változnak. Így gyümölcsökben és zöldségekben, hüvelyesekben és zabokban főleg úgynevezett oldható rostokat találunk. Ezeknek az a hírnevük, hogy kedvezően befolyásolják a vér cukor- és koleszterinszintjét. A teljes kiőrlésű gabonatermékekben (a zab kivételével) mindenekelőtt úgynevezett oldhatatlan rostok vannak jelen, különösen a búzakorpában. Ez vonatkozik a teljes kiőrlésű kenyerekre, bizonyos kekszekre és teljes kiőrlésű lisztből készült vagy korpával dúsított tésztákra, vagy akár a reggeli gabonafélék egy kis szegmensére, amelynek most még egy terméke van, mégpedig a korpás pehely.
A búzakorpa híres arról, hogy hatékonyan elősegíti a béltranzitot. Bebizonyosodott, hogy hatékony a székrekedés megelőzésében és kezelésében, mindaddig, amíg elegendő folyadékot kap. A gabonarostok, pontosabban az oldhatatlan rostok azonban bizonyos rákos megbetegedések megelőzése szempontjából érdeklődést mutatnak. A sok európai szakértőt összehívó konszenzusos konferencia, amelyre tavaly októberben, Santa Margheritában (Olaszország) került sor, először Európában, egyértelműen aláhúzta azt a tényt, hogy a gabona rostokban gazdag étrend a kolorektális rák kockázatának csökkenésével jár. Ez a típusú rák, amelynek Európában évente több mint 136 000 új esete van, Belgiumban a tüdőrák után a második leggyakoribb rák. Egy bostoni (Egyesült Államok) csapat éppen elmagyarázta az egyik ilyen mechanizmust: a rostok elősegítik a vastagbélben a butirát termelését, amely a p21 nevű fehérje hatására lelassítja a rákos sejtek növekedését. Egy másik nagyon gyakori rák, az emlőrák megelőzésének előnyös lehet a gabonafélék rostbevitelének növekedése, de ez még nincs egyértelműen megállapítva.