C-vitaminban gazdag ételek - Medsana Románia
Az egészség napi adagja
A C-vitamin vagy az aszkorbinsav a vízoldható vitaminok csoportjának része. Fontos antioxidáns szerepe van, a szív- és érrendszer protektora, elősegíti a vas felszívódását és növeli az immunitás stimulálásával a fertőzésekkel szembeni ellenállást. A gyümölcsöknek és zöldségeknek minden táplálékban jelen kell lenniük a táplálkozás szempontjából kiegyensúlyozott étrendben.
Évszaktól függően az étrendnek tartalmaznia kell ezeket a gyümölcsöket és zöldségeket, de főleg a hideg évszakban, amikor a megfázás és az influenza gyakori. Tekintettel arra, hogy télen az étrend általában gyümölcs- és zöldségkonzervekre, zsírokra, tejtermékekre és húsra épül, tanácsos szezonális gyümölcsöket és zöldségeket tartalmazni, amelyekben gazdag C-vitamin található. A C-vitamin növényi táplálékforrásai gyümölcsök és zöldségek: csipkebogyó, ribizli, eper, eper, narancs, mandarin, grapefruit, citrom, alma, pitypang, csalán, saláta, kelkáposzta, fehér és piros, kelbimbó, karfiol, kelkáposzta, spenót, brokkoli, zöldbab, zöldhagyma, spárga, burgonya, savanyúkáposzta. Az állati eredetű táplálékforrás a máj.
A termikus előkészítés folyamata befolyásolja a C-vitamin tartalmat
Sajnos a C-vitaminnak az a tulajdonsága, hogy nagyon könnyen eljut a forrásban lévő vízbe, különösen akkor, ha eldobják, vagy ha a főtt zöldségeket nagyon apró darabokra aprítják - például a zöldbab forralva a vitamin több mint 50% -át elveszíti. C, és ha nem lenne töredezett, a veszteség fele lenne. Így a zöldségek nagy mennyiségű vízben és hosszú ideig történő forralása és sütése ellenjavallt. A nagy mennyiségű C-vitamint tároló zöldségek melegítésének egyetlen módja a gőzölés. Vannak olyan modern eszközök, amelyek rövid ideig magas hőmérsékletnek teszik ki az ételeket, így a C-vitamin nagyobb mennyiségben található meg a kulináris készítményben.
Bizonyos betegségek esetén tilos
Vannak olyan körülmények is, amelyekben a C-vitamint tartalmazó gyümölcsök és zöldségek ellenjavallt. Például oxálos vesekövek, hiperurikémia, köszvény. Bizonyos gyomor-bélrendszeri rendellenességek esetén az ezen gyümölcsök és zöldségek által biztosított rostfelesleg irritálhatja a gyomor-bélrendszer nyálkahártyáját, puffadást, hasi kellemetlenségeket okozhat.
Gasztritisz, fekélyek és irritábilis bél szindróma esetén e gyümölcsök és zöldségek egy részét termikusan fel kell fogyasztani a gyomor-nyombél nyálkahártyájának elváltozásainak gyógyítására.
Azok a népességcsoportok, amelyeknél megnövekedett a C-vitamin-szükséglet, a következők: gyermekek a növekedés és fejlődés időszakában, terhes és szoptató nők, dohányosok. A gyümölcsök és zöldségek hideg időben történő tartásának megfelelőnek kell lennie, mivel vitaminvesztéssel járnak.
A C-vitaminban gazdag gyümölcsöket és zöldségeket a lehető legkevesebbet kell főzni, de ahol szükséges, úgy kell elkészíteni, hogy hatásuk előnyös legyen. Ne habozzon, forduljon szakemberhez, aki táplálkozási programokat vagy étrendeket javasol az Ön szenvedéseinek és táplálkozási igényeinek megfelelően.
Szakember tanácsai
Nagyon fontos, hogy a gyümölcsöket érett, érett gyümölcsként fogyasszák. Ha nem, akkor ellenjavallat a héjjal együtt fogyasztani (például alma), vagy friss gyümölcs- és zöldségleveket inni (például narancslé), mert a C-vitamin tartalma sokkal magasabb a nyers gyümölcsökhöz képest, parguiták, amelyek még nem érték el érettségüket. Előnyös, ha a kulináris feldolgozás a lehető legigényesebb, és a termikus expozíció ideje a lehető legrövidebb. A magas káliumtartalom miatt a hemodialízissel kezelt krónikus veseelégtelenségben szenvedő embereknél korlátozni kell ezen gyümölcsök és zöldségek fogyasztását, mivel a hiperkalémia nem kívánt szív- és érrendszeri hatásokkal járhat (halálhoz vezethet).
Maria SpiridonTáplálkozási és dietetikusMedsana Medical Center