Cabécou d Autan - francia konyha

francia

Szerzői

Ezt a lapot 3 Terminale Bac profi technikus értékesítési tanácsadó hallgató készítette a Clair Foyer - Caussade professzionális középiskolában.

Leírás

A Cabécou megnevezés általában nyers kecsketejből készült sajtot jelöl, amely a Közép-Hegység hegyvidéki régióiból származik, például Quercy, Rouergue, Haute Auvergne és Périgord. Számos változat létezik: Cabécou d'Autan, Cabécou du Fel, Cabécou d'Entraygues, Cabécou du Quercy, Cabécou du Rouergue, Cabécou du Périgord.
A Cabécou d'Autan, amelynek Label Rouge van, egy kis korong alakú, lekerekített szélű kecskesajt. Súlya körülbelül 70 gramm, 62 mm átmérőjű és 23 mm magasságú. Állaga finom, paszta olvad, sőt krémes.
Kizárólag nyers tejből nyert tejsavas túróval formázzák.
Ez egy félig érett sajt (10-12. Napon), amelynek jellegzetes, de finom "kecske" aromája van, enyhén diós ízű.
Egyes ínyencek arra várnak, hogy a héja kivirágozzon, hogy erősebb sajtot élvezhessenek.

Történelmi

Az elmúlt évszázadokban a kecsketenyésztés a szegények mezőgazdaságát jelentette.
Ezen állatok húsa és teje kiegészítette a kukoricán és burgonyán alapuló étrendet.
Az "fromatjon" -ra való átalakulás ismert volt, de csak a 18. században találtak olyan írásos nyomokat, amelyek azt jelezték, hogy "a megtermelt tejet Cadécous nevű kis kerek sajtok készítésére használták fel".
Az Occitan Cabra (kecske) és a Fromatjon (kicsi sajt) nevű sajt Cabrecon nevet kapta, amely mindennapi nyelvünkben Cabécou lett.