Calzone pizza, mint Olaszországból - a legjobb recept Egyszerűen finom

összetevők

A tésztához
  • 5 g friss élesztő
  • 195 ml langyos víz
  • 330 g 00 típusú liszt
  • 6 g tengeri só
  • 15 ml olívaolaj
  • Takarásra
    • 200 g hámozott paradicsom
    • 1/4 teáskanál tengeri só
    • 200 g ricotta
    • 2 szelet főtt sonka
    • 100 g mozzarella

    • Van kedved nyugodtan főzni?

    mint

    Ha van egy étel, amihez nővéremet társítom, az calzone. Nem ismerek mást, aki inkább egy töltött gombócot szeretne a pizzához. Beleértve engem egészen a közelmúltig. Nem tudom megmondani, miért. Talán azért, mert a Pizza Salami mindig határozottan megfogott engem. Nem volt hely más pizzakísérleteknek. De a nővérem másképp látta. És azonnal meghívott egy múlt szombati calzone vacsorára. Szerencsére!

    Még aznap este kértem a receptet. - Kathrin, soha többé nem akarok mást enni. Miért hiányoltam a calzone-kat ennyi év alatt? Amit aztán elárult nekem: „Ez még a te pizzatésztád receptje is. Csak a kedvenc töltelékemmel. ”Melyik?

    • 1. Honnan származik a calzone pizza?
    • 2. A legjobb (pizza) tészta olasz kalzonokhoz
      • 2.1. Egyszerűen formázza meg a calzone tésztát
    • 3. A legfinomabb töltelék a gombóchoz
      • 3.1. Három népszerű töltelék minden ízléshez
      • 3.2. 5 szokatlan töltelék a gombóchoz
      • 3.3. Lehet, hogy ez is érdekli
    • 4. Vegán pizza a legjobb élesztő tésztával - ígérjük!
    • 5. Ropogós napoli pizza kapribogyóval és szardellával
    • 6. Pizza Caprese a legjobb alapanyagokkal
    • 7. A calzone receptje
    • 8. Meddig süsse a calzone-t?
    • 9. Hány kalória van egy calzone-ban?

    Honnan származik a calzone pizza?

    Calzone Olaszországból származik. Pontosabban, Nápolyból - hol kezdődött a pizza sikertörténete. Szigorúan véve a calzone csak rokona az olasz klasszikusnak. Tehát valójában nem egy hajtogatott pizza, amellyel gyakran összekeverik. Igaz, a tészta és az öntet/töltelék nagyon hasonló. A különbség elsősorban a hagyományos elkészítésben rejlik. Korábban a calzont forró olajban vagy zsírban sülték meg. Tehát a tészta rendkívül ropogós és olajos volt. Ma a gombócok általában kevésbé zsírosak a sütőből.

    Hogyan kapta a calzone a nevét? Erről csak találgatni lehet. Alakja valószínűleg szerepet játszik. Fordításban a „calzone” valami nadrágot vagy nadrágszárat jelent. De hogy őszinte legyek - soha nem gondoltam volna erre a kapcsolatra. Calzone egy félholdra emlékeztet, inkább "la mezzulana" -ra.

    A legjobb (pizza) tészta olasz kalzonokhoz

    Tehát a legjobb pizzatésztám már kétszer is bevált. Először a klasszikus pizzához, most pedig a ropogós, lédús calzone-hoz. Mond: Két olasz klasszikust készíthet, egyetlen recept alapján. Tökéletesen hangzik a fülemnek.

    Mi kell a könnyű és szellős tésztához? Ezt részletesen kipróbáltam nektek a pizzatészta útmutatómban. Ugorjon át minden részletért. Ellenkező esetben a rövid verzió következik az Ön számára:

    • A tésztát mindig finomra töltse 00 típusú búzaliszt készít. Miért? Ez a fajta különösen magas glutént tartalmaz. Ez egy ragasztófehérje, amely biztosítja, hogy a tészta szerkezete stabil, ugyanakkor rugalmas és nyújtható legyen.
    • A tésztát lehetőleg intenzíven gyúrjuk 15-20 perc. Kezdetben az élelmiszer-feldolgozóval, később még néhány perc kézzel. Ez lehetővé teszi az összetevők optimális kombinációját. Emellett fokozza az élesztő aktivitását, és ez levegős, aromás eredményhez vezet.
    • A tésztát hagyjuk kétszer emelkedni szobahőmérsékleten - először gyúrás után, másodszor adagolás után. Összességében meg kellene legalább 8 óra pihenés, 24 óra még jobb. Ez biztosítja, hogy a tészta valóban könnyű és levegős legyen.

    Valójában a tészta elkészítése veszi el a legtöbb időt. A jó hír az, hogy miután meggyúrtad, gyakorlatilag megteszed helyetted. Az első kelés után csak vágja félbe a tésztát, hogy két darab tészta legyen vele kb. 250 g súly van. Ezután még egyszer pihentesse, mielőtt megtöltené.

    Egyébként előző nap elkészítheti a tésztát. De vedd észre: Ebben az esetben feltétlenül hagyja a tésztát a hűtőszekrényben kelni. Ha 8 óránál hosszabb ideig pihen, az élesztő fermentációs folyamatát lassítani kell. Miért? Nos, mert egy ponton az élesztőnek elfogy az élelme, és abbahagyja a működését. Tehát a tészta egy bizonyos idő után összeesik.

    Egyszerűen formázza meg a calzone tésztát

    A töltelék megkezdése előtt elő kell készíteni a tésztadarabokat. Más szóval: legyen kerek sütemény. Ez az alak úgymond kiinduló helyzet. Utána akarat A tészta egyik oldalát a töltelék borítja, a tészta többi részét pedig felhajtjuk - kész a gombóc. Annak érdekében, hogy a calzone alap szép és szellős maradjon, a legjobb, ha így alakítjuk:

    1. Helyezze a tészta részét lisztezett munkafelületre, és kissé simítsa el a kezével.
    2. Tészta két kézzel körkörös mozdulatokkal kifeléle-nyújtás.
    3. Fordítsa meg a lapos kenyeret, és ismételje meg a folyamatot, amíg a lapos kenyér egy lesz átmérőjekb. 30 cm Van. Ha nem akarja a kezével formálni, akkor természetesen sodrófát is használhat.

    Miután az alap a helyén van, megtöltheti a tésztát. Fontos itt: csak egy oldalt foglaljon el, különben túl tele lesz. Ezután hajtsa rá a tészta szabad oldalát, és villával nyomja össze a szélét. Ha úgy tetszik, hullámos redőkbe is rakhatja.

    A legfinomabb töltelék gombócához

    Az a pillanat, amikor a lédús belsővel találkozik - felbecsülhetetlenül jó. Különösen akkor, ha a gombócnak van a kedvenc tölteléke. Az a szép, hogy az összetevőket a saját ízlésed szerint kombinálhatod és variálhatod. Elméletileg bármilyen klasszikus pizza öntetet használhat a gombócokhoz. Szereted a pizza funghit? Ezután töltse meg a calzone-t gombával. Tetszik a Pizza Tonno? Ezután ragaszkodjon a tonhalhoz. Minden lehetséges, semmi sem szükséges. De inkább ezt a három népszerű tölteléket váltogatom.

    Három népszerű töltelék minden ízléshez

    Nincs egyetlen, tipikus töltelék a kalzonokhoz. Ez attól függően változhat, hogy Olaszország melyik régiójában tartózkodik. Szicíliában például a táskát mozzarellával, olajbogyóval, szardellával és hagymával töltik meg. Nekem semmi. De ez a három népszerű változat. Beleértve a nővérem kedvenc töltelékét.

    1. kitöltés: Vegetáriánus trió spenót, ricotta és fokhagymát. Ha úgy tetszik, használhat paradicsomszószt is alapként, vagy bevonhatja a tésztát kevés olívaolajjal.

    2. töltelék: Ezek keveréke ricotta, sonka és mozzarella. Ennek a tölteléknek az alapja egy egyszerű paradicsomszósz. Ezután adjunk hozzá néhány pont olasz krémsajtot, főtt sonkát és mozzarellát.

    3. kitöltés: A „vegyes” szó, jelentése „vegyes”, tökéletesen eltalálja. A harmadik népszerű calzone töltelékből készül Szalámi és sonka, Zöldségek tetszés szerint, egy tojást és háromféle sajtot. Utóbbiak általában ricotta, parmezán és pecorino. Szintén jellemző: pecorino helyett mozzarella.

    5 szokatlan töltelék a gombóchoz

    Tetszik már a klasszikus töltelék? Ezután várja meg, amíg kipróbálta ezeket a divatos variánsokat. Kis spoiler: A Calzone nagyon jó ízű, mint édes gombóc.

    • „Lasagne stílus” bolognai, béchamel mártással és mozzarellával.
    • Chili sin carne és feta
    • Banán és nutella
    • Avokádó és húzott sertéshús
    • Csirke, paprika és gomba
    • Mascarpone, mangó és pisztácia