Cékla, a b

Gyümölcsök és zöldségek fotókönyvtár termékei és összetevői

kockákra vágva

Cékla (c) nagygyongyi CC0 Pixabay

Létezik három fő répacsalád: Takarmány (szarvasmarháknak), cukor (cukor előállítására szánt) és a minket érdeklő növények, a veteményeskertek.

Az utóbbiak általában vörösek, lekerekítettek, lapítottak, hosszúkásak vagy csonka alakúak (kúp alakúak). A leggyakoribb kerek fajták neve: Action, Boro, Grenade, Monopoly, Red Titan, Red Val, Rhonda ...
Vannak még sárga fajták (Burpee's Golden), fehérek (Albina Vereduna) vagy fehérrel erezett vörösek (Tonda di Chioggia). Ne habozzon együtt elkészíteni őket, különösen a carpaccio-ban, hogy változtathassák az ételek színét.

Cékla - Különböző fajták (c) ErikaWittlieb CC0 pixabay

Franciaországban a friss termékek termelését főként a Közép-régió (18%), a Grand Est (13%) és a Normandia (12%) között osztják el 33 700 rónás éves mennyiséggel. Franciaország az európai termelő országok között a második helyen áll Lengyelország mögött, valamint Németország és Spanyolország előtt. Európa átlagos termelése 833 000 tonna. A franciák fejenként évente körülbelül 550 g répát fogyasztanak, és a háztartások harmada évente legalább egyszer megvásárolja.

Vásárlás: Standjainkon a céklát frissen (tehát nyersen), ömlesztve, októbertől márciusig, vagy egész évben főzve kínálják. Hosszabb tárolás céljából vákuumban is megtalálható. A nyers répa szilárd a kezében, bőre sima és zúzódásmentes. Válasszon kis vagy közepes répát. A nagyobbak szálkásak lehetnek. Vásárolhat felhasználásra kész, már főtt céklát. A bőrnek ekkor tökéletesen simanak kell lennie, a szárazság jeleitől mentesen.

Vissza haza, a nyers cékla papírzacskóban legfeljebb 5 napig tárolható a hűtőszekrény élesebbé válva, tetejét úgy vágják, hogy csak 3 cm szár maradjon.

Főtt, 5 napig hűvös helyen, légmentesen lezárt dobozban is eltartható.

Cékla (c) Pompi CC0 pixabay

Nyers répa

Ő a királynő nyers zöldségek, reszelve, rudacskákban, kockákra vágva vagy mandolinnal nagyon vékony szeletekre vágva. Reszelve íze csodálatosan illeszkedik a báránysalátához (ezt a finom salátával már a XVI. Században tálalták!), Dióval, sárgarépával, zellerrel, endíviával és almával.

Kezelje a fűszerezést ! Almaborecet, repcemag, dió- vagy mogyoróolaj, friss fűszernövények, metélőhagyma, egy kis mustár, hogy egy kis fűszert hozzon a cékla édes ízéhez.