Cékla - Biológia
Cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris Conditiva-Csoport)
A Cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris, Conditiva-1. csoport]), Cékla (mindegyik latinul béta, Fehérrépa) vagy cékla, Svájcban Él, Ausztria egyes részein, Bajorországban és Baden déli részén is a Rahner (Rauna, Rana, Rahne, Rohne, Rone, Ronen, Randig), a rókafarkúak (Amaranthaceae) családjába tartozik.
eredet
A cékla rokon a cukorrépával és a mángolddal. Így a közönséges répa egyik fajtája (B. vulgaris subsp. vulgaris). A rómaiakkal jött Közép-Európába. Ez a termesztett növény a Földközi-tenger térségéből, valószínűleg Észak-Afrikából származik. Vadrépából vagy vadrépából (vagy mángoldból) származik (B. vulgaris L. subsp. maritima). A répa egyenletes vörös színe a 19. és 20. század további feldolgozásának eredménye.
jellemzők
A cékla kétéves lágyszárú növény. Az első évben a répa és a levél rozetta képződik. A második évben fás hajtás képződik, legfeljebb 1,5 m magas virágzattal. Az ötszörös, hermafrodita virág önállóan, kettesben vagy örvényben áll együtt, és zöld vagy zöld-vöröses színű.
A húsos fehérrépa nagyrészt a hipokotil megvastagodásának, vagyis a szár tengelyének sziklevelek alatti szakaszának eredménye. Ennek megfelelően a szántóföldi répa nagy része a talaj felszíne fölé áll. A répa különböző formájú lehet, többnyire kerek vagy körte alakú, súlya akár 600 g is lehet.
A levelek rozettában ülnek közvetlenül a gumón. Hosszú, kb. 15-30 cm hosszú, tojás alakú pengéjük hosszú szárú és kissé fodros szélű.
A répa vékony héja, alatta pedig szaftos zöldségek vannak, aromás ízzel. A lila-vörös húsú, jól ismert cékla mellett színtelen („fehér répa”) és világossárga („sárga répa”) fajták is vannak.
Használat és összetevők
A figyelemfelkeltő vörös szín elsősorban a betalaine csoportból származó glikozid-betanin magas koncentrációjának köszönhető. Korábban a céklát színezékként is használták. A betanint ma is természetes színezékként használják az élelmiszerekhez (E162). Nem túl hőálló.
Magas B-vitamin-, kálium-, vas- és főleg folsavtartalma miatt a cékla egészséges zöldség, amelyet köretként főznek, vagy nyersen használnak salátákban. A cékla a Labskaus (Észak-Németország, Észak-Európa) és a Borschtsch (Kelet-Európa) része is. A levelek főzve is fogyaszthatók. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.
A répa lé javítja a teljesítményt az azonos mennyiségű ribizli léhez képest. [2] A teljesítménynövelő hatás magas nitráttartalmának köszönhető [3] .
Azoknál az embereknél, akiknél vesekő (kalcium-oxalát-kövek) alakulnak ki (pl. Crohn-kórban szenvedő betegek), csak mérsékelten szabad enni a céklát és a kapcsolódó zöldségeket, mert gazdag oxálsavban. Ezenkívül a cékla, amely jelentős mennyiségű nitrátot tárol, helytelen tárolás esetén nitriteket képezhet. A frissen facsart céklalében lévő nitrátok felelősek a vérnyomáscsökkentő hatásért, különösen férfiaknál [4] .
Nagyobb mennyiségek fogyasztása esetén a vizelet és a bél ürüléke rövid idő alatt vöröses színűvé válhat, de ez teljesen ártalmatlan.
Kultúra
A céklát sok, mérsékelt éghajlatú országban termesztik, és Németországban klasszikus téli zöldség. A vetés április közepétől július elejéig végezhető. A répa fajtától függően három-négy hónap elteltével (a vetés időpontjától függően) július/augusztus környékén készen áll a betakarításra. A betakarítás nem sokkal az első fagy beköszöntéig folytatható. A betakarítás után a cékla egy ideig fagymentesen tárolható, például egy halomban. [5] [6] [7]