Cékla carpaccio hajdina és kecskesajttal - Dagmar von Cramm

Cékla carpaccio hajdina és kecskesajttal

összetevők

• 300 g nyers, fiatal cékla zöldekkel
• 1 kicsi, savanykás alma
• 4-5 ek almalé
• 1 evőkanál olívaolaj
• Só bors
• 60 g kecskesajtkrém
• 40 g hajdina

készítmény

1. A céklát megmossuk, megpucoljuk és vékonyan felszeleteljük. Vágja a leveleket csíkokra. Helyezze mindkettőt két nagy tányérra úgy, hogy átfedjék egymást.
2. Az almát mossa le és negyedelje meg, távolítsa el a magot, és vágja az almát a bőrével kis kockákra. A felét összekeverjük almalével, olívaolajjal és kevés sóval, elosztjuk a céklaszeleteken, őröljük borssal.
3. A második felét összekeverjük a kecskesajttal, sóval és borssal ízesítjük.
4. Sütjük meg a hajdinát egy tapadásmentes serpenyőben, melegen terítsük a carpaccio-ra. A kecskealmás sajtot gombócokká vágjuk, és a közepére rendezzük.

Alternatív megoldásként vegye az előre főtt céklát, és szeletelje kissé vastagabbra. Rozskenyér jól passzol hozzá.

---