Cékla és málna omlós tészta - Top Chef 2014 - Femina verzió

Hozzávalók

Készítmény

Omlós tészta

  1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra (th. 6).
  2. Keverje össze a cukrot, a lisztet, a sütőport és az őrölt mandulát. Hozzáadjuk a vajat szobahőmérsékleten, majd a tejet.
  3. Sütőpapírral bélelt tepsire formázzon kis tésztakupacokat. 20 percig sütjük.
  4. Hagyja lehűlni, mielőtt kör alakú vágógéppel körkörösre vágja.

Cékla szirmai citromfű szirupban

  1. Hámozza meg és vágja le a nyers répát egy mandolin segítségével.
  2. Készítsen szirupot. Forraljuk fel a vizet és a cukrot. Hozzáadjuk a citromfű botokat. Csökkentse a hőt, és tegye hozzá a répaszirmokat. Lassú tűzön főzzük 30 percig.
  3. Vegye le a tűzről, és tartsa a szirupban.

A cékla-málna hab

  1. Mártsa meg a zselatinlapokat egy tál hideg vízben.
  2. Készítsen cékla/málna coulist. Fazékban melegítsük fel a céklát a citromfű sziruppal, majd turmixgéppel pürésítsük, adjuk hozzá a friss málnát, és villával pépesítsük, hogy az apró szemcsék megmaradjanak. Helyezze bele az előzőleg kicsavart zselatinlapokat, és tegyen mindent hűtőbe 30 percre, hogy a zselatin megdermedjen.
  3. Habbá verjük a tejszínhabot, és egy cul-de-poule-ban egy spatulával beépítjük a cékla/málna coulis-ba. Öntsük a készítményt egy cukrászsákba.