Cékla; jó
Egy emlék a rómaiaktól
A cékla (Beta vulgaris), más néven cékla a mediterrán térségből származik, és a rómaiakkal érkezett Közép-Európába. A takarmányhoz és a cukorrépához, valamint a svájci mángoldhoz kapcsolódik. Pontosabban: Még ugyanahhoz a fajhoz tartoznak.A gumók súlya akár 600 g is lehet.
A cékla káliumot, kalciumot, magnéziumot és vasat tartalmaz ásványi anyagokban. Érdemes megemlíteni a folsavtartalmat 83mg/100g (ajánlott napi adag 400mg felnőtt számára). A folsav azonban nagyon érzékeny a hőre és a fényre - ezért a főzés során jó része (kb. 50%) elvész, ami nyers ételként való fogyasztásra utal.
A piros színért a betanin összetevő felelős, amelyet az élelmiszerekben színezékként is használnak. Ne ijedjen meg: a cékla jó étkezése után a vörös szín megtalálható a kiválasztásokban is.
A cékla az első fagyig tart a legjobban a mezőn. Méretük ellenére a zöldségek nem fásulnak el! Hűtőszekrényben vagy hűvös helyen rövid ideig jól eltartható. Téli tároláshoz, hasonlóan a sárgarépához és a paszternákhoz, javasoljuk nedves homokba vagy kavicsba kalapálni őket. A homok nedves legyen, de ne csepegjen nedvesen. Helyezzen egy dobozt vagy kádat hűvös és fagymentes helyre, és felváltva töltse fel homokkal és répával.
Kulináris cékla
A legtöbb ember csak úgy ismeri a céklát, mint egy édes-savanyú konzervet egy üvegben, és itt csak két lehetőség van: megvetés vagy szeretet. De a zöldségek sokkal változatosabbak, ezért igazságtalan ezeket csak erre a felhasználásra szűkíteni. Íme néhány javaslat:
A céklát nyersen reszelhetjük saláták kiegészítéseként, vagy önálló nyers ételként használhatjuk. A főtt céklából finom salátákat is varázsolhat. Vagy főzzük a céklát egészben, majd hámozzuk meg és vágjuk vagy reszeljük le. Különösen nagy példányok esetében azonban sokáig kell főzni (legfeljebb másfél óráig). Ha azonban főzés előtt meghámozzuk és apróra vágjuk a céklát, az nagyon sok színt veszít.
A főzés alternatívájaként sütheti a céklát - alufóliába csomagolva - a sütőben, de ez ugyanannyit vesz igénybe, mint a serpenyőben. A főtt céklából készült salátát könnyen ecettel és olajmártással ízesíthetjük. Finom!
Népszerű kiegészítő a gyorskonyhából: Főtt cékla- és kabátburgonya, kemény tojás és alma, kocka. Vágjon egy hagymát finom darabokra. Keverjük össze sóval, borssal, ecettel és olajjal. Meleg és hideg íze van, és praktikus étkezés.
Carpaccio különbséggel: zöldségből! Szeletelje a céklát ostya-vékony szeletekre, és dekoratív módon rendezze el, például zöld fűszernövényekkel és fehér mártással.
A céklát zöldséges ételekhez és pörköltekhez adhatjuk, ahol a színe és intenzív íze miatt nagyon domináns. A céklát kedvelők továbbra is élvezni fogják a vörös színű ételt! A leghíresebb répapörkölt valószínűleg az orosz cékla: eredetiben kiadós marhahúslevest használnak, és a céklát burgonyával, sárgarépával, hagymával, fokhagymával és fehér káposztával főzik. De az étel ízletes, mint vegetáriánus változat zöldséglevessel!
Ha kicsit egzotikusnak tetszik, kipróbálhat egy céklaléból és kókusztejből készült, fahéjjal, köménnyel és gyömbérrel ízesített levest.
Tapasztalt szakácsok merhetnek kipróbálni a töltött céklát: ehhez a gumókat fel kell főzni, kettévágni, majd üregelni. Fűszeres rizs vagy zöld tönköly alkalmas töltelékként. Sütőben sütve fűszeres sajttal, ha úgy tetszik.
A céklalipsz ízletes snack a kettő között: vékony szeletekre vágva a sütőben ropogósra sütjük.
A levelek ásványi anyagokban is gazdagok, és a svájci mángoldhoz hasonlóan nyersen (fiatal levelek) vagy főzve is fogyaszthatók.