Cékla nyers vagy főtt carpaccio; Recept mindkét változathoz; TAVASZIK A TÓ

Ehetsz nyersen céklát? Ízlik és egészséges? A válasz igen, különösen kora ősszel, amikor a gumó friss a piacon, a nyers cékla finom és aromás íze van. Az, hogy nyersen vagy főzve eszik-e a répát, az ízlésétől és érzésétől függ. Az érzékeny gyomroknak óvatosabbnak kell lenniük a nyers ételekkel. De mint oly gyakran, az adag teszi a mérget.

cékla

A vörös gumó nyers íze meglehetősen földes, de csodálatosan ropogós. Főzve ízük enyhébb és édesebb. A cékla jól tárolható. A cékla ismerete a carpaccio receptből áll rendelkezésre.

Vásároljon céklát levelekkel - ehetőek?

Tipp: A cékla levelei is ehetők. Ízét tekintve rokonukra, a svájci mángoldra emlékeztetnek. A céklalevelek még több vitamint tartalmaznak, mint a gumók. Gyengéd, fiatal papírokat használtam, mint saláta vagy salátafűszernövények. A nagyobb levelek és a lila szár ideális sült alapanyagok egy wok edényben.

Növényi carpaccio hús nélkül - vegán és vegetáriánus

Ezzel az őszi carpaccio-val kiegészítem a szezonális kezdő kvartettemet spárga, karalábé és édeskömény carpaccio után. A „Pias Deli” receptje inspirált, amelyet tavasszal egy rendezvényen kipróbálhattam. És jelenleg egy őszi séta az Isemarkt-on. A cékla minden formában és színben kapható. A fehérrépa fehérrépa is jól illik, enyhébb ízűek.

És ezek voltak az alapanyagok két előételhez - tányérhoz:

  • 2-3 kis cékla gumó, nyers vagy főtt (ízlés szerint)
  • 2 evőkanál málnaecet (vagy más jó ecet)
  • 2 evőkanál dióolaj (alternatívaként egy másik enyhe olaj) + 2 evőkanál enyhe olaj (= 4 evőkanál olaj)
  • 1 teáskanál folyékony méz (vagy agave szirup, vagy cukor)
  • 1 teáskanál közepesen forró mustár (opcionális)
  • néhány friss céklalevél vagy sült saláta kitûnõ levél
  • Tengeri só, bors malomból
  • 2 evőkanál fenyőmag (vagy dió, napraforgómag stb.)
  • 2-3 evőkanál kecskesajtkrém (alternatívaként: pecorino vagy parmezán, reszelt)

Így készítheti el (nyers carpaccio változat):

Aki elzárkózik a vörös keztől, eldobható kesztyűt viselhet.

Hámozzuk meg a nyers céklát, és vékonyan szeleteljük vagy szeleteljük. Inkább egy igazán éles kést. Keverje össze az öntetet ecettel, olajjal, mézzel, mustárral, sóval és borssal. Kóstoljon, amíg a savasság és az édesség egyensúlya megfelelő. Pácoljuk a nyers céklaszeleteket az öntetben körülbelül 20-30 percig. Intenzív színe miatt az öntet élénk rózsaszínűvé válik, a cékla pedig kissé lágyabbá válik.

Közben a diót vagy a magot egy serpenyőben zsír nélkül világosbarnára pirítsuk, és tegyük félre. Mossa meg a céklaleveleket vagy rakétákat, szárítsa meg és aprítsa fel vagy pengesse meg.

A pácolt szeleteket tányérokra kenjük. A tetejére szórj zöld leveleket, krémsajtot és diót. A rózsaszínű pácot kanállal egyenletesen csepegtesse az összetevők fölé. Díszítsük a malom borsával és a tengeri só pelyhekkel, majd tálaljuk.

Tipp: Ha érzékeny gyomra van, és szívesebben főzné előre a céklát, győződjön meg arról, hogy a bőr a lehető legintaktabb. Ezért ne vágja le túl szorosan a szárakat és szárakat, különben az intenzív szín kivérez a főzés során. Miután sós vízben főztük (30-40 perc, mérettől függően), és hagytuk egy ideig lehűlni, a héj könnyen eltávolítható a kezével. Ne aggódjon, a piros szín elég gyorsan elmúlik, a citromlével segíteni kell. A matrózok keze mindenesetre az évnek ebben a szakaszában szeret elvörösödni.

A zöldségosztály vákuumzárt és előfőzött gumói nagyon kényelmesek. Hűlés nélkül örökké tartanak. A friss fajták jobban ízlik a carpaccio számára.

Eszközök: tábla, kés vagy sík, tál, kis fazék és eldobható kesztyű (opcionális)

A cékla most mérgező?

Mivel a vélemények megoszlanak, alapos kutatást végeztem. Az eredmény: Ha nyersen akarunk céklát enni, akkor csak mértékletesen fogyasszuk a zöldségféléket. A rebarbarához hasonlóan a gumó is sok oxálsavat tartalmaz. Aki hajlamos vesekőre (és tisztában van velük), annak tisztában kell lennie ezzel. A zöldségek csecsemők számára sem alkalmasak.

Ezenkívül a cékla műtrágyákból és talajból származó nitrátokat tárol. Bizonyos körülmények között - például helytelen tárolás esetén - a baktériumok a nitrátokat káros nitritté vagy nitrozaminokká alakíthatják.

A cékla egészséges, és feltételezhetően csökkenti a vérnyomást. Sok B-vitamint, káliumot, vasat és folsavat tartalmaz. A friss levelek több létfontosságú anyagot is tartalmaznak. Az intenzív vörös szín a betanin magas koncentrációjának köszönhető. Ezt az élelmiszeripar természetes színezékként használja (E162).

Haszontalan tudás: A cékla az egyetlen olyan étel, amely a testet ugyanabban a színben hagyja el, mint amennyit elfogyasztott. Ne ijedjen meg: nincs vér a vizeletben. A gyógyszertárban többet találtam az egészségről, a hatásokról és a mellékhatásokról. Jobb félni, mint megijedni. 😉

Cékla tippek a vásárláshoz és a tároláshoz

A répaszezon kora fajtákkal kezdődik nyár végén, hivatalosan szeptemberben. A céklát téli zöldségnek tekintik, a szezon márciusig nyúlik. Megtalálja a legjobb példányokat a piacon. Az áruk ott vannak a legfrissebbek, és az ehető levelek a frissesség összetéveszthetetlen jele.

A gumók nem lehetnek túl nagyok, mert akkor gyakran fásak. Vannak hosszúkás fajták is, amelyek még jobban tetszettek. Általános szabály: minél kisebb az enyhébb és gyengédebb. A gumóknak kövérnek kell lenniük, a felületnek pedig a lehető legsimábbnak és sértetlenebbnek kell lennie. Ha a gumók puhák vagy ráncosak, a cékla már nem friss. A fekete foltok a túlzottan hideg tárolást jelzik.

Sötét, hűvös és száraz hely alkalmas tárolásra. A hűtőszekrényben - konyharuhába csomagolva - akár két hétig is friss marad. Az alagsori "homokozó módszer" szerint akár hónapokig is el kell tartania. De ez csak az abszolút önellátó embereknek szól. 😉