Cékla, Rote R; legyen termékismeret, összetevők és egészség, fajták
Tábornok
A cékla eredetileg a mediterrán térségből származik, és Közép-Európában elterjedt. Míg a rómaiak és a görögök már erősítették a zöldségféléket, a vörös répát tipikus német téli zöldségnek tartjuk. A betatin pigment, a polifenolok csoportjába tartozó glikozid felelős a piros színért, amelyet az olaszok a tészta színezéséhez is használnak.
válogatja
A cékla általában kerek vagy körte alakú, de a hosszúkás „Formanova” fajta is népszerű, főleg Skandináviában. A cékla súlya általában 100–600 gramm. Olaszországból a „Chioggia” fajta fényes vörös héjú, fehér és vörös gyűrűkkel, Angliából a sárga „Burpees Golden” betatin helyett betaxantin pigmentkel érkezik. A fehér fajtákat általában csak a hobbikertészek termesztik, és az üzletekben ritkán találhatók meg. Egy viszonylag új fajta, a „Robuschka” fajta édesebb ízű, mint az egyébként kissé keserű ismert fajták.
Összetevők és egészség
A céklát még a korábbi időkben is vérképző gyógynövénynek tekintették e vörös szín miatt, és állítólag erősítő hatású volt. A cékla különösen magas vas- és folsavtartalommal rendelkezik, amelyek fontosak a vörösvértestek képződéséhez. A cékla számos más értékes ásványi anyagot és vitamint is tartalmaz: kalciumot, káliumot, magnéziumot, mangánt, foszfort, jódot, nátriumot, C-vitamint, B-vitamin komplexeket és A-provitamint. Fehérjében és szénhidrátban gazdag, alacsony zsírtartalmú.
A céklában is található szaponinok és flavonoidok a rák megelőzésére és az immunrendszer stimulálására számítanak, és a betatin pigmentet, mint polifenolt, a rák elleni védekezésre és az immunrendszer erősítésére használják, valamint antioxidáns, vérnyomáscsökkentő, antitrombotikus és étvágygerjesztő. Ezeket az anyagokat "másodlagos növényi anyagoknak" nevezik. A cékla nagyon gazdag nitrátokban, amelyet rákkeltőnek tekintenek. Ennek azonban csak olyan nagy mennyiségben van hatása, hogy kisebb hatása van, mint a már kis mennyiségben jelentkező pozitív hatásoknak. A biológiailag termesztett cékla kevésbé gazdag nitrátban, mint a hagyományos termesztésű, és a szántóföldi növények kevesebb nitrátot tartalmaznak, mint az üvegházból származóak. Erre figyelhet vásárláskor. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy szilárd, kövér répát vásároljon fekete foltok nélkül, amelyek túl hideg tárolásra utalnak, és sérült területek.
használat
Mivel a cékla hűvös helyen tárolva hosszú ideig jól eltartható, egész évben megtalálhatjuk a piacon. Frissen betakarítva májustól értékesítésre kerül, majd felváltja az előző évi téli raktározásból származó árukat. A céklát májustól az első fagyig betakaríthatják.
A cékla ehető része a szár tengelyének megvastagodása e lágyszárú növény sziklevelei alatt. Díszítésre kiválóan alkalmasak és nagyon népszerűek a „babarépák”, amelyek mérete legfeljebb 4 centiméter, konzervekben is megtalálható, csakúgy, mint a teljesen megtermett cékla szeletei. Nyers ételként a kissé savanykás cékla nagyon ízletes, kevés ecettel és olajjal reszelve, vagy salátaként almával és citrommal, esetleg báránysalátával, juh- vagy kecskesajttal. Főzve, sóval és cukorral, hagymával és vörösborral ízesítve alkalmas hús és hal kísérőjeként. A C-vitaminnal együtt fogyasztva a répában található nitrátból gátolható a potenciálisan káros nitrit képződése. A répa túl sokáig tartó melege és újramelegítése viszont elősegíti ezt, és kerülni kell. A céklalé fogyasztása egészséget elősegítőnek számít. Ha frissen betakarított termékeket kap káposztával, használhatja és fogyaszthatja, mint a spenótot.