Céklaleves - Wagner kulináris élménye
2017. szeptember 24. 1 hozzászólás Kulcsszavak: Ausztria
347. kísérlet A céklaleves jól működik és jó íze van.
Imádom a céklát, de nagyon tetsző levest találni nagyon nehéz volt. Újra és újra megkóstoltam, majd csalódtam, mert a torma vagy a gyömbér íze dominált, vagy csak kissé ízlett, mint a cékla. Számomra a levest sok zöldséggel kell elkészíteni, íze "kerek", semmilyen fűszer vagy zöldség nem állhat ki, a cékla kivételével.
A receptem sok zöldséggel készült, és kb. 2 liter. A leves ízlés szerint nagyon jó gyömbérrel vagy tormával. Szeretem őket tejszínhab és krém nélkül. Mindkettő azonban tökéletesen illeszkedik és nagyon harmonikus eredményt produkál.
A levest Sre Ambel borssal ízesítettem. Természetesen frissen őrölt. A legfontosabb azonban VERJUS volt. Ez éretlen szőlőből készült zöldlé, íze nem ecet, inkább citromlé. Feledésbe merült, és most ismét népszerűségnek örvend, aminek örülök. Sokat lehet ebből varázsolni. A céklalevesnek tökéletes könnyű savasságot adott, amely nélkül unalmas lett volna.
Töltelékként a teljes kiőrlésű pirítóst kovásszal választottam. Kicsit erősebben pirítottuk, majd csíkokra vágtuk. Itt is a savasság volt a meghatározó az ideális íz szempontjából.