Celi mítoszai A tönköly gluténmentes, nem igaz!
Az egyik leggyakoribb hozzászólás, amikor a lisztérzékenységemről és arról, hogy nem tudok gabonát enni, a következő: „De a tönköly működik?” „Nagyszerű receptet ismerek”. Honnan ered ez a tévhit, hogy a tönköly gluténmentes?
Nemrég végiggörgettem a Pinteresten. Aztán észrevettem a dióék receptjét. Gluténmentes és vegán. Ez a leírás. Kíváncsi vagyok, hogy a képre kattintva megnézem a receptet és elmentem.
Ami az összetevőket illeti, gyorsan felfedezek 100 g tönkölylisztet.
Nanu? Mit csinál a tönkölyliszt gluténmentes receptben?
A receptírónak írok. Válaszod: „Igen, de a tönköly gluténmentes. Nem kell aggódnia emiatt. "
Ez számomra újdonság lenne. Tettem tönkézés nélkül ennyi év alatt? Bekapcsolom a keresőt, és nem hiszek a szememnek.
Az egyik első eredmény egy pékség egy németországi kisvárosban, amely új gluténmentes tönköly zabtekercseket népszerűsít. "Extra minden glutén intoleránsnak". Kérlek mi?
Végigpásztázom a többi keresési eredményt. A gyors biztos. Valójában vannak olyan webhelyek, amelyek gluténmentesnek és különösen emészthetőnek írják. Ez határozottan helytelen. A tönköly nem gluténmentes! Hogyan lehet, hogy ennek ellenére gyakran az ellenkezőjét állítják?
Sokan miért gondolják, hogy a tönköly gluténmentes?
Ezért gyakran feltételezik, hogy minden más típusú gabona gluténmentes. Különösen a tönkölyöt nevezik többször egészségesnek és könnyebben emészthetőnek. "Akkor biztos, hogy gluténmentes lesz" - ezt gondolják a nem cölibek.
Még a szupermarketben is újra és újra előfordul velem, hogy a tönkölytermékek a gluténmentes polcon vannak. Feltételezem, hogy az eladó tudatlan. Ez azt is elhitetheti a fogyasztókkal, hogy a tönköly gluténmentes. Sajnos túl gyakran gluténmentes termékekről van szó.
Néha a szupermarketben hozom fel. Ha csak egyedi termékek vannak, amelyeket egy vevő valószínűleg itt helyezett el, akkor a tönkölycikkeket a jobb polcra tettem. Nem hagyhatom egyszerűen figyelmen kívül a "polcon" található tönkölytermékeket. Az újonnan diagnosztizált lisztérzékenységben szenvedők egyébként feltételezhetik, hogy a tönkölytermékek valóban gluténmentesek, és tévedésből vásárolják meg őket. De nem azok. Mivel:
Tény: a tönköly nem gluténmentes.
De éppen ellenkezőleg. A tönköly valójában több glutént tartalmaz, mint a búza! Ennek oka, hogy a tönköly a leginkább fehérjetartalmú gabona. A magas fehérjetartalom miatt a tönköly több glutént is tartalmaz.
A tudomány egyetért ebben. Számos neves forrás létezik, amelyek világosan leírják, hogy a tönköly glutént tartalmaz. A lisztérzõi közösségek a tönkölytermet glutént tartalmazó gabonaként is deklarálják.
Röviden: a tönköly állítólag sok pozitív tulajdonsággal rendelkezik. A tönkölyöt gyakran különösen egészségesnek nevezik. A tönköly azonban nem gluténmentes, ezért számunkra cölibek számára tilos.