Celiac betegség A glutén eltömíti a testet
Egyél egészségesen - élj tudatosan!
Coeliakia úgy tűnik, modern napjaink rémálma.
A mai cikkben arról olvashatnak, hogy mi is csak a horror mesék a glutén terén, és mire kell valóban figyelniük a lisztérzékenységben szenvedőknek.
A lisztérzékenység diagnózisa: És hirtelen ott volt
A lisztérzékenység a belek krónikus gyulladása, pontosabban a vékonybél területe, amelyet a tapadó fehérje glutén vált ki. És főleg nagy meglepetés az érintettek számára, mert néhány évtizeddel ezelőtt alig látszott, hogy bárki is tudna erről a betegségről. Ma azonban szinte mindenki ismer valakit, aki nem tolerálja a glutént, és aki gluténmentes, gluténmentes tésztát és néha gluténmentes kenyeret fogyaszt a szupermarketben.
Valójában meglepő, hogy a lisztérzékenység ma olyan jól ismert, mert végső soron még mindig nagyon ritka. Állítólag a német lakosság 0,3 és 2 százaléka érintett, így 90-ből csak körülbelül egy. Ez megnyugtatóbbnak hangzik, nem igaz?
Az a tény, hogy a lisztérzékenység kevésbé gyakori, mint azt a tudatosság szintje először sejteti. De ha diagnosztizálják, intézkedéseket kell hozni a hosszú távú következmények elkerülése érdekében.
A diagnózis, amelyet általában vérvizsgálattal végeznek, gyakran meglepő - a betegség pontos okai Glutén intolerancia még nincsenek teljesen feltárva. A tudósok a hajlam és a külső környezeti hatások kombinációját gyanítják. Bebizonyosodott, hogy a cöliákia előfordulhat családokban, de nem feltétlenül annak kell lennie. Ugyanakkor sok családtag gyakran szenved egyszerre a betegségben.
Mi történik a szervezetben glutén intoleranciával?
Még akkor is, ha az autoimmun betegség csak a lakosság töredékét érinti, nagy kockázatokat rejt magában az érintettek számára. Mert aki intoleranciában szenved, és még mindig elfogyasztja a panaszok kiváltó okát, hosszú távon károsítja a testét.
Celiacia esetén az étellel bevitt glutén irritálja a vékonybél nyálkahártyáját és kiterjedt gyulladáshoz vezet. Ezek viszont károsítják a bélsejteket, és gyorsabban pusztulnak el.
A természetes folyamat - egészséges embereknél a bélsejtek havonta megújulnak - tömegesen megszakad, a bélsejteket idő előtt elutasítják, a bélbolyhok már nem építhetők fel időben. És amikor ezek a villiák egyre jobban zsugorodnak, a vékonybél teljes nyálkahártyája laposabbá és laposabbá válik, és végül már nem képes felszívni a fontos tápanyagokat az ételből.
Pontosan itt rejlik a lisztérzékenység egyik nagy veszélye: a tápanyagok felhasználatlanul jutnak át a beleken, ami hosszú távú tápanyaghiányt okozhat, és a betegség előrehaladtával hiánytünetekhez és tömeges fogyáshoz vezethet.
Az egész eljárás nem zajlik csendben, de súlyos kellemetlenséggel jár. A hasmenés, a fájdalmas bélgörcsök, de a székrekedés, a fáradtság és a szédülés is tipikus mellékhatás. Ezek általában arra késztetik az érintetteket, hogy először tudatosítsák és orvoshoz forduljanak, aki végül a vérben lévő antitestek kimutatásával diagnosztizálhatja a lisztérzékenységet. Nem ritka, hogy a cöliákia diagnózisa hosszú megpróbáltatások végén következik be, mert tünetei könnyen összetéveszthetők a gyomor-bélrendszeri influenza vagy a stressz általános tüneteivel.
Kihagyással kezeljük
Igaz, ezt kissé drasztikusan fogalmazzák meg, valójában azonban a glutén intolerancia kezelése manapság kizárólag a glutént tartalmazó ételek mellőzésével történik. Kutatást folytatnak az oltások és az alkalmas gyógyszerek terén is, de jelenleg a potenciálisan káros ételek elkerülése a választott módszer.
Az étrendnek egész életen át tartónak kell lennie; ebben az autoimmun betegségben nem elegendő korlátozott ideig kerülni a gluténtartalmú ételeket. Ha azonban következetesen betartják, akkor az étrend kiváló eséllyel megakadályozza a gyulladásos folyamatot és a lehetséges következményeket, beleértve a vastagbélrák fokozott kockázatát, vagy normalizálja azt.
Azonban különösen az elején az érintettek nagy kihívással néznek szembe, mert úgy tűnik, hogy a ma kapható élelmiszerek számtalan tartalmaznak glutént. Valóban vannak, de vannak jó alternatívák is.
Különösen a lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a következőket:
Gabona
Búza, rozs, árpa, zab, tönköly, zöld tönköly, emmer, kamut, einkorn, ősi gabona: mindezen típusú gabona tartalmaz glutént, ami gyulladásos folyamatokhoz vezethet a bélszövetben. Tészta, kenyér, pizza - ezeket a dolgokat törölni kell az étlapról, legalábbis ha ilyen típusú gabonából készültek.
Gélképző szerek és stabilizátorok
A glutént széles körben használják az élelmiszeriparban. Még kis mennyiségű glutén is problémás lehet a beteg emberek számára, ezért kerülni kell a gélképző szereket és stabilizátorokat, vagy gluténmentes alternatívákat kell választani.
Az érintetteknek különösen ébernek kell lenniük az édességekkel kapcsolatban, és ellenőrizniük kell, hogy tartalmaznak-e glutént vagy sem.
Ízek és színek
A glutént a hozzáadott ízek vagy színezékek hordozójaként is használják. Alapvetően az érintetteknek intenzíven meg kell vizsgálniuk a feldolgozott élelmiszereket, hogy meghatározzák a sikértartalmukat.
Szerencsére ez az elmúlt években könnyebbé vált. 2009 óta a glutént tartalmazó termékekre az egész EU-ra kiterjedő címkézési követelmény érvényes, amely a hordozóanyagokra is vonatkozik.
A zsír önmagában nem tiltott, de sok glutén intoleranciában szenvedő ember számára úgynevezett zsíros széklethez vezet, különösen a diéta kezdetén. Ez fontos vitaminok elvesztését okozhatja.
Ha itt problémák merülnek fel, érdemes csökkenteni a zsírbevitelt az összes kalória körülbelül 30% -ára, vagy megfelelő speciális zsírokra, úgynevezett MCT zsírokra kell váltani. Ez ideiglenesen lehet, és nem feltétlenül kell állandónak lennie.
És most?
„Akkor mi marad hátra?” Lehet, hogy felteszi magának a kérdést. Még ha nem is tűnik úgy, akkor is rengeteg lehetőség van. Például a köles-, rizs-, burgonya- és kukoricaliszt, hajdina, amarant, csicseriborsó, quinoa, szója, rizs, burgonya és kukorica gluténmentesek. És természetesen sok más étel, például zöldség, gyümölcs, hús, hal, mandula, tökmag, fenyőmag stb.
A tésztának sem kell örökké a múlté lennie: Ma remek gluténmentes receptek és kész tésztafélék vannak a szupermarketben, amelyeket celiakia esetén élvezhet. Bár ezek a termékek a bonyolultabb gyártási folyamat miatt a végfelhasználók számára is drágábbak, gyors és egészségbarát alternatívát jelentenek.
Ideális, ha gluténérzékeny vagy, és amennyire csak tudsz főzni, és feldolgozatlan ételeket használsz. Erre ma jó inspiráció is van, például a cookingdaddy.de blogon, amelyet nemrég bemutattunk a táplálkozási kézikönyvben.
Ritkán, de fontos
A lisztérzékenység ritka, de súlyos állapot, amelyről nem tudni túl sokat. Az étrend tudatos megváltoztatásával és a gluténről való lemondással azonban könnyen kezelhető, így a gluténnel kapcsolatos panaszok tömegesen visszaszoríthatók, vagy a legjobb esetben teljesen megszüntethetők.
Van valamilyen tapasztalata vagy tippje az érintetteknek? Mi a kedvenc gluténmentes receptje? Hol találom a legjobb gluténmentes termékeket? Írjon nekünk nyugodtan a megjegyzésekben - várjuk ötleteit!