Champagne-Ardenne 4 ° A sajtok - az ízérzet
szórakozni!
2005. november 11
Champagne-Ardenne: 4 ° A sajtok
A Champagne-Ardenne nem olyan régió, amelyre a sajt kapcsán gondolnánk először. és mégis élvezünk néhány finom különlegességet, amelyek többsége erős ízű. szerencsére vagy nem neked, ha van kép, nincs szaga (mert egyesek kitartóan "illatozzák" a levegőt!)
- A Cendré de Champagne, hamuban érlelt tehéntej, hamvas, virágos héjú lágy sajt.
Ha alaposan megnézi a címkét, láthatja, hogy ezt a sajtot, még ha pezsgő különlegességről is van szó, egy Seine et Marne-i sajtgyárban gyártották, igen, de a sajtkészítőmnek csak aznap volt ilyen. Képet akartam készíteni önnek a Cendré de Champagne-ról, ezért elnézését kérem, és térjünk rá a sajtra.
A kéreg sötétszürke, poros az ujjai alatt, amelyet a szájban találunk, ezért azt tanácsolom, hogy távolítsa el a héjat (nehéz nekem, aki a kéreg lelkes követője vagyok! Tudom, hogy a megmosott kéreg nem feltétlenül jó, de imádom, ez a legfontosabb)
A paszta elefántcsontszínű, meglehetősen szilárd. A felhasznált hamu általában nyárfa vagy bükkfa hamuja. Ízében hasonló a Brie-hez, de a hamu nagyon kellemes, kissé füstös ízt hoz.
- Chaource, sajt, amelynek AOC előnye van. Ez egy lágy, virágos héjú sajt, általában fiatal, enyhén virágos.
Homogén fehér tehéntej előállítása, ezerben adom, Chaource-ban. Ciklinderes alakú, enyhén sós, íze édes és gyümölcsös, kissé savanykás, kissé diós ízű lehet.
Nekem, fiatalon szeretem, és kissé kifinomult is, amikor a sajt héja és belseje között még mindig szilárd, de krémesebb a tészta folyós (hirtelen a sajt felvágásakor a héj elválik a többi sajttól).