Char-Sui sertéshús szilvamártással 4 fő részére - receptek az asztalhoz
Hozzávalók
- 4 evőkanál fekete melasz
- 2 evőkanál szójaszósz
- 3 evőkanál száraz sherry
- 3 kb. 400 g sertésszűz
- pörkölt olaj
- szilvamártás
- 650 g friss szilva
- 10 szegfűszeg
- 1 csillag ánizs
- 2 kis szárított paprika
- 250 g barna cukor
- 1 teáskanál só
- 1 db 2,5 cm-es darab friss gyömbér, apróra vágva
- 350 ml fehérborecet
Készítmény
A pác elkészítéséhez tegye a melaszt, a szójaszószt és a sherryt egy kis serpenyőbe.
Keverjük alacsony lángon, amíg a keverék homogén nem lesz.
Tedd félre kihűlni.
Távolítsa el a felesleges zsírt a sertés szűzpecsenyéből, és tegye őket egy nagy edénybe.
Öntsük rá a pácot, ügyelve arra, hogy a húst megfordítsuk a jó elosztás érdekében.
Letakarva 4 órán át pácoljuk a hűtőszekrényben.
A mártás elkészítéséhez vágja félbe a szilvait és távolítsa el a köveket. Törd meg ezeket egy kalapáccsal, és kösd össze egy kis muszlinzacskóba.
Készítsen még egy kis zacskót, amelybe csúsztathatja a szegfűszeget, a csillagánizst és a chili paprikát. Tegye őket egy nagy serpenyőbe a szilval, cukorral, sóval, gyömbérrel és ecettel.
Óvatosan forraljuk, amíg a cukor megolvad, majd 20 percig pároljuk, amíg a szilva megpuhul. Vegye ki a kis zacskókat, és ürítse ki őket a serpenyő fölött.
Forraljuk nagy lángon 5-10 percig, amíg besűrűsödik.
Hűtsük le, ez lehetővé teszi a szósz további sűrűsödését.
Kenje meg a főzőrácsot kevés olajjal. Távolítsa el a sertés szűzpecsenyét a pácból, és közvetett módon, közepes sebességgel, 30 percig főzze a grillen.
Vágja a húst szeletekre, és ízlés szerint, melegen vagy hidegen, a szilva mártással tálalja.
