Chatschapuri spenóttal, labneh-vel és tojással

spenóttal

Chatchapuri grúz klasszikus. A sajt tulajdonképpen a főszerepet tölti be, és egy bizonyos ponton a klasszikus változatot is bemutatom. De először is van ez a változat, amelyet Molly Yeh * a „legjobb reggeli pizzaként” ír le. Amúgy az egészet megvacsoráztuk;-).

Először pizzatésztára van szükségünk, aztán labneh-re, majd spenótra és parmezánra. Az eredetiben nem spenótot használnak, hanem kelkáposztát. Talán kipróbálom télen, el tudnám képzelni, hogy a keserű káposzta jól fog ott menni. A Labneh-t egyébként nagyon sokra készítem, ez csak joghurt, amelyből hagyja, hogy a tejsavó lefolyjon, amíg nagyon sűrű és krémes nem lesz.

Az egész egy kis átfutási időt vesz igénybe - a labneh-nak lógnia kell, a pizzatészta (a recept Jim Lahey receptje) legalább 18 órán át pihen. De az eredmény remek: a fanyar krémsajt, a parmezán sok íze, a spenót és a tojás egyébként a legjobb barátok ...

  • 500 g liszt (550 búzám volt)
  • 1/4 teáskanál száraz élesztő
  • 10 g sót
  • 350 g vizet

  • 1 kg joghurt (lehetőleg görög)
  • 1 teáskanál só
  • 1 teáskanál citromlé

  • 2 evőkanál olívaolaj
  • 400 g spenót
  • 4 gerezd fokhagyma
  • Só, bors a malomból
  • Liszt dolgozni
  • 250 g Labneh (felülről)
  • 130 g parmezán (durvára reszelt)
  • 4 tojás
  • Za’atar a tálaláshoz (lásd a receptet itt)

Keverje össze a joghurtot citromlével és sóval. Akassza egy nagy szűrőedényt egy nagy tál fölé, és bélelje ki három réteg muszinnal. Általában ezeket a muszlin pelenkákat * használom, amelyeket csecsemőknél használnak. Természetesen megmossák ...

A recept többet hoz, mint amire szüksége van a kacsapurihoz, de a Labnehet megeszik;-).

Tisztítsa meg és aprítsa fel a spenótot. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk finom szeletekre.

Osszuk a tésztát négy egyenlő részre. Egymás után húzza ki a tészta egy részét a kissé lisztezett munkafelületen, hogy kb. 20 cm nagyságú korongot képezzen. Körülbelül 4 evőkanál Labneh-vel megkenjük, kb. 2,5 cm szélű marad. Tetejére tegyünk egy negyed spenótot és 3 evőkanál parmezánt; Molly Yeh 3 cm lyukat hagy a tojásnak. Hajtsa fel a tészta széleit, és erősen nyomja össze két ellentétes oldalon; így jön létre a tipikus csónakforma. Ugyanezt tegye a többi tésztával és a töltelékkel is.

Itt az ideje a sütésnek: vagy tegye a khachapurit egy sütőpapírral bélelt tepsire, és csúsztassa a sütőbe, vagy helyezze egymás után egy enyhén lisztezett pizzahéjra, és csúsztassa a sütőkőre.