Chili útmutató fajták, fűszeresség, egészség; Pepperworld receptek
Sikerült elmerülnie a chili izgalmas és sokszínű világában. Annak érdekében, hogy gyorsan eligazodhasson a forró bogyók világában, szilárd tudásbázist állítottunk össze, amelyen könnyedén átugorhat. Kattintson a linkre a tartalomjegyzékben, és közvetlenül az Ön számára érdekes részre kerül. Érezd jól magad a chili világába való utazás során!
Egyébként: tudtad, hogy a chili ételt feltételezhetően jó érzéssel tölt el evolúciós előny az emberek számára biztosított?
Egy 1980-as évekbeli tanulmány figyelembe veszi, hogy a chilit fogyasztók jobban védettek a baktériumoktól, és így hosszabb élettartammal bírtak.
Chili vagy chili? A helyes írásmód
A chili, chili, chili paprika, paprika, chili vagy pepperoncini eredeti otthona Dél-Amerika, az alábbiakban leírtak szerint.
Ami a chili helyes elnevezését és helyesírását illeti, a forró bogyók azóta is zavart okoznak, hogy az európaiak (újra) felfedezték őket.
A szó jelentése egyenlő a kicsi, csípős paprika leírásával. A szó egységes fordítása nem ismert.
A mexikóiak ma a paprikát „Chilének” hívják. A specifikációt csak egy későbbi melléknév adja meg, amely leírja a régiót vagy a megjelenést, például Chile Jalapeno („Jalapa-ból”) vagy Chile de Arbol („fa-szerű”).
Honnan származik a chili?
Történelmileg nem is olyan régen volt, hogy az étkezésünk meglehetősen szelíd ügy volt, kevés változatossággal. Abban az időben a fűszerek voltak az egyik legfontosabb árucikk.
A 15. század előtt a chili még Dél-Amerikán kívül még ismeretlen volt. Az egyetlen fűszeres fűszer, amely Európában eddig elérhető volt, az „igazi” fekete bors volt, latinul piper nigrum.
A borsok nagyon népszerűek voltak Európában, és szó szerint aranyat értek, mert a borsbogyók csak távoli Indiában virágoztak, a szállítás drága és veszélyes volt.
És a helyzet csúcsra került, mivel az Oszmán Birodalom a 14. század közepe óta szorongatta magát Európa és Kelet között. A szárazföldi útvonalak már nem voltak nyitva. Magas tarifákat kellett fizetni a luxuscikkekért, amelyek a fűszereket is magukban foglalták.
A portugálok megpróbálták kijátszani az akadályt azzal, hogy tengeri utat találtak Indiába délkeletre Afrika körül. Hat évvel azután, hogy Columbus felfedezte Amerikát, Vasco Da Gama valóban így jutott el Indiába.
1492-ben történelmileg híres útjának fő célja az volt, hogy rövidebb tengeri utat találjon Indiába, hogy Spanyolország előnyhöz jusson a többi európai kereskedelmi flotta versenyével szemben.
Délnyugat felé haladva tévesen eljutott a korábban ismeretlen kontinensre, Amerikába. Mint ismeretes, Columbus meghalt abban a hitben, hogy India partjain hajózott, és ezért az általa talált bennszülötteket "indiánoknak" nevezte.
Kiterjedt felfedező útjai során Columbus egy újabb hiba miatt nemcsak a burgonyát hozta vissza Európába, hanem a csípős chilit is.
Amikor leszállt a Karib-tengerre ("Nyugat-India"), megismerte a lakosok által használt apró bogyókat, amelyeket óriási hőség jellemzett. Társaival tévesen úgy vélték, hogy a tüzes gyümölcsökkel rendelkező növények az Indiából már ismert paprika rokonai, ezért a pimienta nevet is adták nekik, ami spanyolul „borsot” jelent.
Emiatt a fűszeres paprikafajtákat, amelyeket nemzetközileg „chili” néven ismernek, sok helyen „spanyol borsnak” vagy „cayenne borsnak” nevezik.
Egyébként: Már a 16. században a chili paprika a nemzetközi kereskedelmi útvonalakon gyorsan elterjedt az egész világon, beleértve Indiát, Afrikát és Ázsiát is. Indiában ma is a legmagasabb az egy főre eső forró chili fogyasztása.
Botanikailag egy bogyó?!
Még akkor is, ha a nyelvhasználat általában „hüvelyekre” utal - a Gyümölcsök chili, A Paprika & Co. botanikailag helyes, mint a bogyók.
A könnyebb megértés érdekében továbbra is a chili paprika kifejezést használjuk. Az érettség fokától és a rendeltetésszerű használattól függően a gyümölcsöket zöldségként vagy fűszerként tekintik.
Itt van egy kis kitérés a rendszerbe:
A fajok biológiai fogalmát követjük, amely elsősorban az egyedek keresztező képességén alapul, és megfigyeli, hogy vannak-e szaporodási utódok.
Ezt a rendszert követve a paprika és forró rokonaik a chilipaprika botanikailag a éjjeli tőkehal családjához (Solanaceae) tartozik.
Egyrészt ebbe a családba olyan mérgező növények tartoznak, mint a tyúkszem és a halálos éjjeli tő, de másfelől számos hasznos növény is, például a burgonya (itt a zöld részek mérgezőek), paradicsom, paradicsom és a Capsicum nemzetség, amelyhez a chili, a paprika és a rokonok tartoznak.
Az összes kaliforniai paprika növény alárendelt nemzetsége a Capsicum. Amikor chiliről beszélünk, általában a típus részterületén és a fajtát követve haladunk.
Ha többet szeretne megtudni a növények szisztematikájáról, akkor a Pflanzenforschung.de oldalon könnyen érthető szövegeket talál, amelyeket szintén jó elolvasni a kettő között.
Chili paprika és formájuk
Amilyen nehéz a taxonómiában, annyira egyszerű a chili paprikával, mert szerkezete alapvetően minden típusnál azonos - legyen az enyhe édes paprika vagy szuper-meleg habanero.
A gyümölcs a szárra (1) van felakasztva, ahol a megtermékenyített virágból fejlődik ki. Az, hogy az egyes ágcsomópontokból hány szár nő ki, attól függ Capsicum fajok és megkülönböztető jellemzőt képvisel.
Az egykori virág csészéje (2) a chili fajták többségében meglehetősen hangsúlyos, és további megkülönböztető tulajdonságként szolgálhat.
Egyes fajtáknál süllyesztett, másokkal elöl áll, egyes fajtáknál a csésze részben át is csúszik a hüvely felső végén. Különböző fajtájú, egyébként egyformának tűnő chili paprika különböző pohár alakú lehet.
A chili paprika rostja három rétegből áll:
- A csupasz külső héj (3), más néven exokarp, megvédi a gyümölcsöt a kiszáradástól és a károsodástól. Tartalmazza a világító színezőanyagok nagy részét is (a karotinoid kapszantint vörös chiliben), amelyet természetes ételfestékként használnak. Ez a réteg a bőr megnyúzásakor is eltávolításra kerül.
- Alatta van a köztes réteg (4), más néven mezokarp, amely a fajtától függően többé-kevésbé fejlett, gyakorlatilag a pép. A víz mellett ez a réteg tartalmazza a legtöbb aromás anyagot, amelyek a chili fajtát jellemzik. Észrevehető, hogy a legtöbb vékony húsú fajta gyakran különösen fűszeres, és a kisebb fajták általában forróbbak, mint a nagyok.
- A belső tér felé a közbenső réteget a vékony belső bőr borítja (5), amelyet endokarpnak is neveznek.
Mindhárom réteget (exocarp, mesocarp és endocarp) együtt pericarpusnak nevezzük.
Csakúgy, mint a paprikák, forró rokonaik hüvelyei belül üregesek. A (6) válaszfalak a hüvelyt kamrákra osztják, és így biztosítják a stabilitást.
A csészéből kiindulva a méhlepény (7) az üreg közepén helyezkedik el, amelyen a magok (9) ülnek és táplálkoznak. Érett állapotban körülbelül 15% zsíros olajat tartalmaznak. A magok általában nem tartalmaznak aromás anyagokat.
A kapszaicint termelő mirigyek a placentában (8), valamint a septumban helyezkednek el, ezért különösen a belső falak tartalmaznak sokkal több kapszaicint (és így lényegesen melegebbet), mint a köztes rétegben lévő pép.
Típustól függően a magok (9) vagy nagyrészt megtöltik az érett gyümölcsöt, például a forró cayenne-nal és a serrano-val, vagy, mint az édes paprikánál, a chili paprikának érett állapotában is nagy üregei vannak. Ugyanígy a szuper forró Habanero és a Scotch Bonnet is.
A gyümölcs hegye (10) a fajtától függően lekerekített vagy kúpos. A „széles” formában termesztett édes paprika esetében ez is több görbéből állhat.
Az átfogó forma részeként a hegy fajták megkülönböztető tulajdonságaként szolgálhat. Például a jalapenók a végén lekerekítettek, és az egyébként nagyon hasonló kinézetű Serranók lényegesen hegyesebbek.