Christian Rachs ételei történelemmel Fekete puding a diplomácia számára - DER SPIEGEL
A vendégek szórakoztatása, miközben finoman politikázik, évezredek óta bevált módszer. A kelták diplomáciájukat lakomával és jó mámorral ötvözték, a barokk hercegek tele hattyúval vagy a legfinomabb mokkás edényekkel hatottak a riválisokra.
A modern időkben alig van olyan politikus, aki olyan ügyesen ötvözte az ételt és a hatalmat, mint Helmut Kohl volt szövetségi kancellár. Meghívta az állami vendégeket a szülővárosa, Oggersheim közelében található "Deidesheimer Hof" sztár étterembe, a Kohl otthoni játékára. Manfred Schwarz személyes séfje kiadós pfalzi specialitásokat kínált eredeti csavarral.
Helmut Kohl: Házi játékok Pfalz tartományban
Kohl demonstrálta földi hozzáállását szavazóival szemben - és állami vendégeinek privát találkozó érzését keltette, bepillantva lelkiállapotába. Amikor találkozott Mihail Gorbacsovval vagy Maggie Thatcherrel, Kohl szinte legendássá tette a "saumageni diplomáciát".
Amikor Boris Jelzin vendég volt 1994 májusában, ott volt a pfalzi vérkolbászos rétes, amely nem kevésbé kiadós, mint a híres Saumagen. Jelcin annyira ízlelte az ételt, hogy a szakács felírta neki a receptet, hogy a Kremlben főzhesse.
De milyen íze van, ha éppen nem diplomáciai küldetésben van? Kipróbál! Christian Rach a videóban bemutatja, hogyan lehet könnyen megsütni a rétest. További történelmi recepteket a "SPIEGEL History" aktuális számában találhat.
1 (pfalz) fekete puding
1 (palatinátus) májkolbász
200 g friss savanyú káposzta vagy friss kelkáposzta
4-5 réteg tégla vagy rétes tészta (jól felszerelt élelmiszerboltokban kész)
Áfonya
2 alma (pl. Granny Smith)
Krém torma (reszelj tormát, vagy keverd össze az üvegből reszelt tormát frissen felvert tejszínnel)
A mustárszószhoz:
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
50 ml fehérbor
250 ml zöldség- vagy csirkehúsleves
100 ml krém
2 evőkanál mustár
Só bors
1. Kefélje meg a tésztalapokat derített vajjal és rétegezze egymásra.
2. A savanyú káposztát vékony rétegben tegye a legfelső tésztalapra. Ügyeljen arra, hogy a széle körül legyen annyi tészta, hogy később össze lehessen tekerni a rétest.
3. Távolítsa el a kolbászok burkolatát, és vágja keresztbe a kolbászokat szeletekre vagy hosszában rudakra. A kolbászokat felváltva rétegezzük egymás mellé vagy tetejére.
4. Az egyik végéből lazán tekerje fel a rétest, ecsetelje át a derített vajjal és tekerje fel. Helyezze a varratot sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejét tisztított vajjal kenje meg.
5. Süssük a sütőben 180 fokon (konvekció) kb. 20 percig, amíg a tészta színeződik.
6. A mustárszószhoz egy kis lábosban felolvasztjuk a vajat. Hozzáadjuk a lisztet, és habverővel folyamatosan keverjük, amíg a liszt világosbarna színűvé nem válik.
7. Öntsünk fehérbort és forraljuk fel, majd adjuk hozzá az alaplét, és csökkentjük a folyadékot kb. 100 ml-re. Öntsük rá a tejszínt, adjunk hozzá mustárt és redukáljuk a mártást a kívánt állagúra, ízesítsük sóval és borssal.
8. Hámozzuk meg az almákat, vágjuk apró kockákra, és rövid ideig pároljuk meg, hogy ropogósak maradjanak.
9. A kész rétest almás ágyon tálaljuk, mellé díszítjük a tejszín tormát és az áfonyát, mustármártással tálaljuk.
- További Ételek történettel, Christian Rach TV-séf tesztelte, megtalálja itt.