Cink az ételekben - NetDoktor
Sabine Schrör a NetDoktor orvosi csapatának szabadúszó írója. Kölnben tanult üzleti adminisztrációt és közönségkapcsolatokat. Szabadúszó szerkesztőként több mint 15 éve otthon a legkülönbözőbb iparágakban. Az egészség az egyik kedvenc témája.
A sok cinket tartalmazó élelmiszerek elsősorban állati eredetűek - például marha- és sertéshús, hal, rákfélék, tojás, tej és sajt. De a növényi eredetű ételek, például a dió, a gabonafélék és a hüvelyesek is tartalmaznak cinket - bár kisebb mennyiségben és nehezebben használhatók. Itt megtudhatja, miért van ez, és hogyan lehet a napi cinkigényt leginkább étkezéssel kielégíteni!
Étel: elsődleges cinkforrás
A cinkellátás Németországban jó, nagyon kevés ember szenved cinkhiányban. Általában krónikus bélbetegségben szenvedő betegekről van szó, akik nem képesek elegendő mennyiségben felszívni a nyomelemet. A többiek többsége táplálékfelvételén keresztül könnyen eléri a Német Táplálkozási Társaság (DGE) által ajánlott napi mennyiséget. Ezért általában nem tanácsos kiegészítő cinket fogyasztani étrend-kiegészítők formájában. Mivel a túl sok cink mérgezés tüneteit okozhatja.
Hol van a cink?
Leginkább benne van állati eredetű élelmiszerek sok cink, különösen marhahúsban, sertéshúsban és baromfiban. A hal, a rákfélék, a sajt, a tej és a tojás szintén jó szállító. Ezenkívül a szervezet nagyon jól tudja használni a cinket az állati eredetű élelmiszerekben: A hús, a hal és társai általában két aminosavat tartalmaznak, amelyek pozitívan befolyásolják a cink felszívódását - a hisztidint és a ciszteint.
Kicsit kevesebb benne a cink növényi ételek. Jó források itt a diófélék, a hüvelyesek és a gabonatermékek. De ahhoz, hogy a szervezet képes legyen felszívni a cinket a növényi eredetű élelmiszerekből, semlegesíteni kell a benne lévő fitátot - ez a növények számára létfontosságú anyag, amely például a fotoszintézishez szükséges. Az emberi belekben azonban a fitát jelentősen akadályozza a cink felszívódását: a szervezet akár 45 százalékkal kevesebb cinket képes kinyerni a fitátokat tartalmazó élelmiszerekből, mint az állati termékekből.
Azok, akik túlnyomórészt vagy kizárólag növényi étrendet követnek, javíthatják cinkellátásukat azáltal, hogy rendszeresen fogyasztanak áztatott, erjesztett, csíráztatott vagy savanyított teljes kiőrlésű termékeket és hüvelyeseket. Ezekben a termékekben a fitát nagyrészt lebomlik.
Legjobb cink beszállítók
A cink sok ételben megtalálható. Például a következő ételek cinktartalma különösen magas (100 gramm étel milligrammban):