Citrom - C-vitamin, jellemzői és tápértéke
Melyek a citrom főbb jellemzői ?
Mint minden más citrusfélék, a citrom (Citrus limonum) is magas gyümölcstartalmú gyümölcs C vitamin: 53 mg/100 g. Ez a tartalom idővel nagyon stabil. A C-vitamin a gyümölcs vastag héja által védett és a savas környezetben, amelyben oldatban van, szinte teljesen megtalálható, néhány héttel a citrom betakarítása után.
A frissen facsart citromlé C-vitamin-tartalma nagyjából megegyezik a cellulózéval (50–60 mg/100 g). De a lében a C-vitamin a levegővel érintkezve gyorsan oxidálódik: ezután olyan vegyületté alakul, amely már nem rendelkezik vitamin tulajdonságokkal. Ezért előnyösebb a citromból kivont levet gyorsan felhasználni és elfogyasztani (fajtától függően ez a citrom „bruttó” tömegének 25–40% -át, vagyis a héjjal mérve).
A citromban található C-vitamint flavonoid vegyületek (naringozid, hesperidozid.) Kísérik, általánosan "P-vitaminnak" hívják, amelyek megerősítik a C-vitamin fiziológiai hatását és védőhatással bírnak a vérkapillárisok ellen.
Végül a citrom a B csoportba tartozó vitaminok széles választékát is biztosítja, valamint néhány E-vitamint (0,8 mg/100 g).
Nagyon lédús gyümölcs, a citrom csaknem 90% -át tartalmazzavíz alkatú, amelyben a tápanyagok feloldódnak. Sőt, leggyakrabban gyümölcslé formájában fogyasztják, ezért szisztematikusan jelezni fogják az egész gyümölcs és a gyümölcslé összetételbeli különbségeit, ha vannak.
A citrom lényegesen kevésbé gazdag szénhidrátok -cukrok, mint más gyümölcsök, mivel átlagosan csak 2,5 g/100 g található meg (a legtöbb gyümölcsben a bevitel általában 8 és 10 g/100 g között van). Ez egyenlő részekben glükóz és fruktóz, nyomokban szacharóz.