Citromos hab torta DUKAN RECEPTEK
Sokáig eszembe jutott egy ilyen dolog, de csak most sikerült megvalósítanom. Tehát egy sütemény citromos habbal, egy teljesen dukan recept, amely remélem tetszik és elkészíti az ünnepi étkezésekhez. Ne ijedjen meg, ha a recept hosszúnak tűnik, nagyon könnyű elkészíteni, meglátja.
Hajózási fázis (PP, PL), konszolidáció, végső stabilizáció
Adagok - 1 (összetevők szerint), 4-6 mennyiség szerint
Hozzávalók a pulthoz (18 cm átmérőjű kerek tálca):
- 1 lg keményítő vagy psyllium korpa
- 1 l sovány tejpor
- 1 liter reszelt citromhéj
A citromhab összetevői:
- 250 gr sovány sajt vízzel leeresztve
Válassza szét a tojásfehérjét, és erősen verje össze a keverővel. Külön tálban keverje össze a tojássárgáját a zabkorpával, búzakorpával, tejporral, sajttal, keményítővel és porított édesítőszerrel. Hozzáadjuk a vaníliaesszenciát, a citromhéjat és a sütőport. Kanállal vegye be a tojásfehérje habot, integrálja a sárgájába és keverje össze.
Öntsük az egész kompozíciót a serpenyőbe, és tegyük az előmelegített sütőbe 180 fokra. Kb. 30 percig sütjük (végezzük el a fogpiszkáló tesztet). Kivehető fali tálcát használtam.
Az alábbiak szerint készítse elő a szirupot a tetejének áztatásához: forraljon fel egy kevés vizet édesítő kanállal, hagyja néhány percig, vegye le a tűzről, és adjon hozzá egy csepp citromeszenciát. Amikor kissé kihűlt, szórja meg vele a tálcában lévő pultot.
Távolítsa el a pultot, hogy kihűljön, és kezdje az első krémmel. Először a 3 zselatinlapot szobahőmérsékleten vízbe hidratáljuk. A sárgáját jól keverje össze az édesítőszerrel és a tejjel, amíg az édesítőszer fel nem oldódik, majd folytassa a keverést (csak egy kanállal) gőzfürdőn, amíg a készítmény kissé besűrűsödik. Kapcsolja le a hőt, majd adja hozzá a hidratált zselatint, és keverje folyamatosan, amíg fel nem oldódik a forró tejszínben. Várjon 10 percet, amíg lehűl, adjuk hozzá a kvarkot és a kávéeszenciát, jól keverjük össze a homogenizáláshoz, és öntsük a szirupos tetejére a tálcán, ahol készítettük.
Tegye a hűtőbe, és várjon kb. 30-45 percet.
Először a zselatin hidratálásával foglalkozunk. A tojásfehérjét jól keverje össze a keverővel, amíg nagyon szilárd hab nem lesz. Külön egy tálban keverje össze a sajtot az édesítőszerrel és a citromeszenciával. Az aludt tejet jól felmelegítjük, és feloldjuk hidratált zselatin gélben. Öntsük az elkészített zselatint a sajtra, és alaposan keverjük össze. Ezután egy spatulát veszünk, és a tojásfehérjét felülről lefelé mozdulatokkal integráljuk a sajtba lassan, hogy levegőztetve maradjon. Öntsük a habot a krémre és a tetejére, egy lapáttal egyengessük össze és tegyük hűtőbe legalább 4-5 órára (lehetőleg egy éjszakára).
Ez a legkifinomultabb dukán desszert, amit valaha kóstoltam, és remélem, hogy Ön is kedveli.