Citrusfélék ismerete - ÉTELEK ÉS INGYENES italok
Citrusfélék: termékismeret
Citrusfélék: áttekintés
A citrusfélék minden trópusi és szubtrópusi régióban, valamint a mediterrán országokban termeszthetők. A citrusfélék legbelső rétege az ehető, lédús hús. Külső héjrétegükben a citrusfélék a fajspecifikus illóolajokat tartalmazzák. A citrusfélék egész évben kaphatók, és legfrissebb ízük van. A citrusfélék gyümölcslé és konzervekké is feldolgozhatók. A citrusfélék változatossága a nagy grapefruittól a narancs, citrom és lime, a kis kumquattig terjed. A citrusféléket aromás savasságuknak köszönhetően sokféleképpen használják levesekben, sós pörköltekben, salátákban, és gyakran a desszertek fő ízhordozói. A színes gyümölcsöket gyakran díszítésként is használják. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy az összes citrusfélék nehéznek érzik-e magukat, vagyis tele vannak lével.
Citrusfélék: citrom
A citrom 8–10 cm hosszú gyümölcs, halványsárga, mirigyes héjú és lédús pépes. A gyümölcslé savanyú íze és rengeteg C-vitamint tartalmaz. A citromlevet az üdítők és ételek ízesítésére használják. Ez a citrusfélék sokféleképpen használhatók a konyhában. A citromlé csobbanása kiküszöböli sok fűszeres és különösen édes étel ízét. Vinaigrette-ben vagy pácban gyakran helyettesíti az ecetet, és a nyers hús vagy hal vékony szeletei citromlében áztatva gyengédek és omlósak lesznek. A citromsav az alacsony sótartalmú étrendben is helyettesítheti a sót. A citrom sóban és ecetben tartósítható fűszerként is.
Végül, de nem utolsósorban a citromlé segít megőrizni a vágott gyümölcsök és zöldségek színét, amelyek hosszú ideig a levegőben maradva barnulnak és csúnyává válnak. A citrom fő termőterülete Olaszország, Spanyolország és az USA. A citromnak hideg éjszakákra is szüksége van, hogy héjuk megsárguljon. Minél vékonyabb a citromhéj, annál több citromolajat tartalmaz. Ennek a citrusfélének a savanyú leve jól passzol a halakhoz, finom ragukhoz, nyers zöldségekhez, salátákhoz, és behatol mindenbe a panírozott vagy finomított majonézbe. Citrom vásárlásakor csak egyenletes színű és ráncos bőr nélküli gyümölcsöket szabad választania.
Citrusfélék: narancssárga
Sokféle narancs létezik. A közönséges narancs szaftos, közepes méretű és nehéz citrusfélék finom pórusú héjával. Mag nélküli változat a köldök narancssárga. A narancs jellegzetes megbélyegzése a virág tövében egy termesztett, kisebb második gyümölcsből származik, amely felveszi a nagy narancs magját. A köldöknarancsot is könnyen lehámozhatjuk. A vérnarancsokat a pép és gyakran a bőr sötétebb, néha mélyvörös pigmentációja jellemzi. Maggazdagok, erősebbek és kissé keserűbbek, mint a világos narancsok. Minél intenzívebb a szín, annál inkább különböznek a vérnarancsok az ízétől a közönséges narancsoktól. A nagyon sötét vérnarancs nagyon édes és jellegzetes aromájú, amely a bogyók ízére emlékeztet. A narancs vásárlásakor ügyeljen arra, hogy csak szilárd és hibátlan gyümölcsöket válasszon.
Citrusfélék: mandarin
A mandarin a narancs nemes, kicsi és kissé lapított testvére. Ez a citrusfélék könnyen meghámozhatók, ezért jóak és könnyen nyersen fogyaszthatók. Gyengéd és lédús húsuk íze különösen finom. A mandarinokat könnyű keresztezni egymással, így számos és folyamatosan új faj jön létre. Ezzel a mandarin a legváltozatosabb csoport a citrusfélék között.
A leghíresebb mandarin típusok közé tartozik a klementin, a satsuma és az USA-ban népszerű mandarin. A klementin nagyon aromás, mély narancssárga színű mandarin, amelynek kiegyensúlyozott savtartalma, jó aromája van és általában nincs magja. A japán típusú mandarin Satsuma lédús húsú, de más fajtákhoz képest meglehetősen halvány ízű. A mandarint a legkisebb mandarinfajtának tartják, csak néhány magot tartalmaz, és alacsony savtartalma miatt enyhe ízű. Mandarin vásárlásakor narancsvörös színű gyümölcsöket kell választania, és kerülje azokat, amelyek héja már észrevehetően meglazult, mivel gyakran túl sokáig tárolták őket.
Citrusfélék: grapefruit
A grapefruit a legnagyobb citrusgyümölcs, amelynek kerülete legfeljebb 25 cm, súlya pedig 6 kg. Kerek vagy körte alakú. A héja és a pép a fajtától függően világos sárga, majd a grapefruit kissé fanyar és keserű ízű, rózsaszínű-vörös. A grapefruit íze fűszeres és édes. A grépfrútot jó frissen használni kanálhoz vagy gyümölcsléhez. Maga a grapefruit durva szemű és nem annyira lédús húsú. A grapefruit egyéb neve pummelo vagy pomelo. A német piacon ritkán kínálnak grépfrútot.
Citrusfélék: grapefruit
A grapefruit a véletlen kereszteződés a grapefruit és a narancs között, kisebb és vékonyabb héjú, mint maga a grapefruit. Ennek a citrusfélének a héja és a pépe világos sárga vagy rózsaszín-vörös. A sárga húsú grépfrút fanyar és keserű, mint a vörös húsú. A savanyú és frissítő grapefruitlé gyakran az egzotikus italok alapanyaga. A grapefruit rengeteg C-vitamint tartalmaz, és frissítő, fanyar ízű. A mag nélküli grapefruit fajták enyhébb ízűek. Az enyhén fanyar vagy keserű hús jól passzol a leveles zöldségekhez, az avokádóhoz és a krémsajthoz. A felére csökkent grépfrút cukorral vagy mézzel is grillezhető. Ezenkívül a grépfrút kiváló ízű, mint lekvár. Vásárláskor meg kell győződnie arról, hogy a grapefruitnak sima, vékony és hajlékony héja van, nyomáspontok nélkül.
Citrusfélék: mész
A félérett mészeknek zöld és nagyon vékony héja van, így használják őket. A citrommal ellentétben a mész érzékeny a hidegre. A lime íze savanykásabb és fűszeresebb, mint a citrom, szaftosabb húsú. De ugyanúgy elkészíthetők és felhasználhatók, mint a citrom. Van édes mész is, de enyhén savanykás ízével nem honosodik meg a piacon. A mész a szár tövénél lekerekített, és nincs rajta a citrom kiálló végszeme. A legtöbb mész mag nélküli pépet tartalmaz. Lime vásárlásakor, csakúgy, mint a citrom esetében, meg kell bizonyosodnia arról, hogy a gyümölcsök egyenletes színűek és sima héjúak. A kaffir mész kivétel.
Citrusfélék: kumquat
A kumkvat az összes citrusfélék közül a legkisebb. A szilva és a narancssárga méretű kumkvátok ehető díszeként népszerűek. Az üzletekben ovális és kerek fajtákat egyaránt találhat. A kumquat pépje keserű-édes íze van. A fogyasztásra alkalmas vékony tál fűszeres és édes íze van. A gyümölcsök nyersen és héjával különösen finomak. Minden, amit tudnia kell, és a finom receptek kumkvattokkal itt találhatók.