Costin Bărbuț - Cozze Marinara

kövesse

"Sapore di sale, sapore di mare" mondja egy olasz sláger 1963-ból. Só és tenger íze, ez hozza a tányérra ezt az egyszerű receptet, de annyira elfogyasztva, ahol néhány fekete tengeri kagyló látható, románul kagylónak és kagylónak olaszul.

"A kagylóhús alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú termék. Az emberek évezredek óta használják, és hagyományos étel minden déli parton élő nép számára. ”

A kagyló, a farok csak akkor friss, ha a kezével vagy egy barátjával kiveszi a tengerből, ritkán a tengerparti városok halászainál, különben nagyon gyorsan megfagynak, hogy frissek maradjanak. Azt tanácsolom, hogy vásárolja meg a dátum- és származási bélyegzővel ellátott nagy zacskókban a Selgros vagy a Metro fagyasztókból, és ne a hipermarketek halállványaiból. Így biztos lehet benne, hogy az "emésztési zavarokért" felelős baktériumok eltűntek.

Főzés előtt gyorsan ellenőrizze, hogy jól megtisztították-e, hogy ne legyenek kavicsos vagy homokos algamaradványok. A héjat le kell zárni. A főzéshez nem nyíló héjakat eldobják.

Ez a recept egy csepp fehérborral emeli ki a héjak aromáját, ajánlott, hogy ugyanaz legyen, amit mellé szolgálnak. Az étteremben természetesen szinte lehetetlen elérni ezt a célt, de otthon 50 ml jó bor az asztalon kisebb áldozat, de a tenger istene rendkívül jól fogadta.

Hagyományosan sütőben pirított jó kenyérszeletekkel tálalják, és a legjobb olívaolajjal ízesítik.

Ennek a nyers olívaolajnak az olasz ételeken felül rendkívüli táplálkozási tulajdonságai mellett alapvető szerepe van az összetevők ízének hangsúlyozásában a készítményben. Ezért folytatom, nem azért, mert érdekesek. Legalábbis ezzel a dologgal.

Cozze Marinara

Adagok: 2
időtartam: 15 perc
Nehézség: átlagos
nyomtatás

összetevők

750gr - 1 kg kagyló/farok megtisztítva

3 evőkanál olívaolaj

Ne felejtsd el! Van egy minőségi kenyér otthon.

jelzések

Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, a magas fokozatot a kijelző nélkülieknek. Vágja szeletekre a kenyeret, jól szórja meg olívaolajjal, és hagyja a sütőben megbarnulni, amíg a héja készen áll, 10-15 percig.

Finoman vágja le a petrezselyem levelét
Vizsgáljuk meg az egyes héjakat, drótszivaccsal vagy késsel tisztítsuk meg a maradék felületét. Alaposan öblítse le hideg vízben!
Egy nagy serpenyőbe, amely megfelel az edény fedelének, tegye az olívaolajat és a fokhagymát reszelt vagy csak a kés oldalával összetörve. Hagyja nagyon keveset sárgulni fedél nélkül. Amikor megbarnul, minden már keserű és el kell dobni, ezért legyen óvatos, jobb, ha kevesebb, mint túl sok!
Hozzáadjuk a kagylókat/farkakat. Várja meg, amíg kissé kinyílik a hőtől.
Mozgassa a serpenyőt nagy lángon, a legnagyobb szem felett, ha fagyasztott kagylóval dolgozik
Hozzáadjuk a bort és az apróra vágott petrezselymet. Enyhén sózzuk és borsozzuk! Először hagyja kijönni a gőzt, majd tegye rá a fedelet.
Miután az összes héj kinyílt, hagyjon még 5 percet, hogy kialakuljon a csodálatos szósz, amelyben áztatja a kenyeret.
Tegye a tányérba, szórja meg a többi petrezselymet és azonnal egyen.

"A Midie a kéthéjú kagylók több fajának a neve. Szilárd héjuk van, vastag héjuk, barna vagy kék-lila. A legnagyobb példányok 14 cm hosszúak. A kagylók nagy csoportokban élnek a Földközi-tengeren, Kalifornia, Japán és Dél-Afrika partjain. A Fekete-tengeren és a Földközi-tengeren még két faj létezik, nevezetesen a Mytilus galloprovincialis és a Mytilus edulis, ahol stabil társulások vagy tengeri kövek alatt tömör asszociációkat alkotnak, amelyeket sekélyeknek neveznek. Az osztrigával ellentétben a kagylókat nem közvetlenül rögzítik, hanem az izzószálak segítségével, az úgynevezett byssust. " Wikipédia