Coup de Pouce buggyantott pulykamell

Szerző: Coup de Pouce

coup

A buggyantott pulyka szaftos, zsír hozzáadása nélkül. Ezenkívül a főzőfolyadékból a hagyományosnál jóval könnyebb szósz nyerhető, amelyet a pirított liszt ízesít. Mindent előre elkészíthet, majd melegítheti, ha készen áll a tálalásra. Ha inkább azt szeretné, hogy a hentes készítse elő az orvvadászatból készült pulykamellet, kérje meg, hogy tartsa fenn a csontokat a húsleveshez.

Hozzávalók

  • 1 pulykamell, bőrrel és csontokkal (kb. 1,5–2 kg)
  • 1 apróra vágott sárgarépa
  • 3 szár apróra vágott zeller
  • 1 apróra vágott hagyma
  • 1 póréhagyma (csak fehér és világoszöld részek) apróra vágva
  • 1 apróra vágott fehérrépa (opcionális)
  • 1 babérlevél
  • 3 ág petrezselyem
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 teáskanál fekete bors
  • 1 teáskanál só
  • 3 egész szegfűszeg
  • 3/4 csésze száraz fehérbor
  • 1/4 csésze univerzális liszt
  • 2 evőkanál lágy vaj

Tápértékek Adagonként

Készítmény

1. Csúsztasson egy éles kést a csontok és a hús közé, hogy elengedje. Konyhai ollóval vagy hasítóval vágja a csontokat több darabra; tegyük egy serpenyőbe 6 csésze (1,5 l) vízzel. Felforralni a vizet. Óvatosan skimáljon; adjuk hozzá a sárgarépát, zellert, hagymát, póréhagymát, fehérrépát, babérlevelet, petrezselymet, kakukkfüvet, borsot, sót, körmöket és bort. Ismét felforraljuk, csökkentjük a tüzet és 20 percig pároljuk.